শীতের বিদায় আর গরমের আগমনের মাঝামাঝি সময়টাকে অনেকেই ‘রোগের মরসুম’ বলে থাকেন। এই সময়েই বাড়ে ভাইরাল সংক্রমণ ও চিকেন পক্সের মতো সমস্যার আশঙ্কা। বিশেষজ্ঞদের মতে, এই সময়ে শরীরের প্রতিরোধ ক্ষমতা শক্ত রাখতে খাদ্যতালিকায় পুষ্টিকর উপাদান যোগ করা জরুরি। সজনে ফুল এমনই এক প্রাকৃতিক উপাদান, যা স্বাদে যেমন অনন্য, তেমনই শরীরের জন্যও উপকারী।
বসন্তে বাড়ছে সংক্রমণ, দরকার পুষ্টিকর খাবার
ঋতু পরিবর্তনের সময় শরীর সহজেই নানা ভাইরাস ও সংক্রমণের কবলে পড়ে। সর্দি-কাশি, জ্বরের পাশাপাশি চিকেন পক্সের মতো রোগও এই সময়ে বেশি দেখা যায়। তাই চিকিৎসকরা পরামর্শ দেন, এই সময় পুষ্টিগুণে ভরপুর মৌসুমি সবজি ও ফুল খাওয়ার। সজনে ডাঁটা ও সজনে ফুল এই তালিকায় অন্যতম গুরুত্বপূর্ণ।
পুষ্টিগুণে ভরপুর সজনে ফুল
সজনে ফুলে রয়েছে ভিটামিন A, B1, B2, B3 এবং ভিটামিন C। এছাড়াও এতে রয়েছে ক্যালসিয়াম, আয়রন ও ফসফরাসের মতো গুরুত্বপূর্ণ খনিজ। বিশেষজ্ঞদের মতে, সজনে ফুল উচ্চ রক্তচাপ নিয়ন্ত্রণে সাহায্য করে, হজমশক্তি বাড়ায় এবং শরীরকে ভেতর থেকে শক্তিশালী করে তোলে। ডায়াবেটিস রোগীদের ক্ষেত্রেও এটি রক্তে শর্করার মাত্রা নিয়ন্ত্রণে রাখতে সহায়ক হতে পারে।
বাঙালির পাতে জনপ্রিয় সজনে ফুলের বড়া
বাঙালির রান্নাঘরে সজনে ডাঁটা দিয়ে চচ্চড়ি বা ঝোল খুবই জনপ্রিয়। তবে সজনে ফুল দিয়েও তৈরি করা যায় সুস্বাদু নানা পদ। তার মধ্যে সবচেয়ে জনপ্রিয় হল মুচমুচে সজনে ফুলের বড়া। গরম ভাত ও ডালের সঙ্গে এই বড়া থাকলে সাধারণ খাবারও হয়ে ওঠে বিশেষ।
সজনে ফুলের বড়া বানাতে কী কী লাগবে
এই বড়া বানানোর জন্য প্রয়োজন—পরিষ্কার সজনে ফুল, বেসন, চালের গুঁড়ো, কর্নফ্লাওয়ার, আদা কুচি, কাঁচালঙ্কা কুচি, ভাজা জিরে গুঁড়ো, কালো জিরে এবং স্বাদমতো নুন। এই সাধারণ উপকরণ দিয়েই সহজে তৈরি করা যায় স্বাস্থ্যকর একটি পদ।
সহজ পদ্ধতিতে তৈরি করুন মুচমুচে বড়া
প্রথমে সজনে ফুল ভালো করে ধুয়ে জল ঝরিয়ে নিন। একটি পাত্রে বেসন, চালের গুঁড়ো ও কর্নফ্লাওয়ার মিশিয়ে তাতে আদা কুচি, কাঁচালঙ্কা, কালো জিরে ও ভাজা জিরে গুঁড়ো যোগ করুন। এরপর স্বাদমতো নুন দিয়ে অল্প জল মিশিয়ে একটি ঘন ব্যাটার তৈরি করুন। এবার সজনে ফুল সেই মিশ্রণে মাখিয়ে গরম তেলে ছোট ছোট বড়া আকারে ভেজে নিন। লালচে ও মুচমুচে হয়ে এলে নামিয়ে পরিবেশন করুন।
ঋতু পরিবর্তনের এই সময় সর্দি-কাশি, ভাইরাল জ্বর এবং চিকেন পক্সের ঝুঁকি বেড়ে যায়। চিকিৎসকদের মতে, শরীরের রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়াতে পুষ্টিকর খাবার খাওয়া জরুরি। সজনে ফুলে রয়েছে একাধিক ভিটামিন ও খনিজ, যা শরীরকে সুস্থ রাখতে সাহায্য করে। সহজ উপকরণে বাড়িতেই বানানো যায় সুস্বাদু সজনে ফুলের বড়া।
