সকালে বানানো রুটি দুপুরেই শক্ত হয়ে যাচ্ছে? রাতের খাবারের জন্য আগে থেকে বানিয়ে রাখলে তো আরও সমস্যা! গরম রুটি খেতে নরম ও তুলতুলে হলেও কিছুক্ষণ পরেই অনেক সময় তা শুকিয়ে শক্ত হয়ে যায়। তবে আটা মাখার সময় একটি ছোট কৌশল কাজে লাগাতে পারেন। জলের সঙ্গে সামান্য টক দই মিশিয়ে সেই জল দিয়ে আটা মাখলে রুটি দীর্ঘক্ষণ নরম রাখতে সাহায্য করতে পারে।
রুটি নরম রাখার সহজ কৌশল
রুটি নরম রাখার জন্য আটা মাখার জলেই করা যায় ছোট্ট পরিবর্তন। একেবারে সাধারণ জলের বদলে সামান্য টক দই মেশানো জল ব্যবহার করুন।দইয়ের মধ্যে থাকা উপাদান আটার ডোকে আরও কোমল করতে সাহায্য করতে পারে। ফলে রুটি তৈরি হওয়ার পরেও তার নরমভাব কিছুটা বেশি সময় ধরে থাকতে পারে।
কীভাবে তৈরি করবেন দই মেশানো জল?
প্রথমে সামান্য উষ্ণ জল নিন। তাতে ১-২ টেবিল চামচ টক দই দিয়ে ভালোভাবে মিশিয়ে নিন। এবার এই জল অল্প অল্প করে আটার সঙ্গে মিশিয়ে ডো তৈরি করুন।খেয়াল রাখবেন, দই সরাসরি আটার মধ্যে দিয়ে দেওয়ার বদলে জলের সঙ্গে ভালোভাবে মিশিয়ে নিলে ডো মাখা সহজ হয়।
আটা মেখেই রুটি বানাবেন না
শুধু দই মেশালেই হবে না। আটা মাখার পর অন্তত ৩০ মিনিট ঢেকে রেখে দিন। এতে ডো বিশ্রাম নেওয়ার সুযোগ পায় এবং পরে রুটি বেলাও সহজ হয়।ডো খুব শক্ত বা শুকনো করবেন না। আবার অতিরিক্ত চিটচিটেও রাখা ঠিক নয়। নরম, মসৃণ ডো তৈরি করাই ভালো।
রুটি বেলার সময় এই ভুল করবেন না
ডো থেকে লেচি কাটার আগে একবার ভালোভাবে মেখে নিন। বাকি ডোটি শুকিয়ে যাওয়া আটকাতে ভেজা কাপড় দিয়ে ঢেকে রাখুন।চাকি ও বেলনায় সামান্য তেল মাখিয়ে নিলে রুটি সহজে বেলা যায় এবং আটাও কম আটকে থাকে।
খুব পাতলা রুটি নয়
অনেকেই মনে করেন, যত পাতলা রুটি হবে তত নরম হবে। বাস্তবে অতিরিক্ত পাতলা রুটি দ্রুত শুকিয়ে শক্ত হয়ে যেতে পারে।আবার খুব মোটা রুটি হলে ভিতরের অংশ ঠিকমতো সেদ্ধ নাও হতে পারে। তাই মাঝারি পুরুত্বে সমানভাবে রুটি বেলে নেওয়াই ভালো।
চাটু ও আঁচের দিকেও নজর দিন
রুটি সেঁকার আগে চাটু ভালোভাবে গরম করে নিন। এরপর প্রয়োজনমতো তুলনামূলক বেশি আঁচে দ্রুত রুটি সেঁকে নিন।অনেকক্ষণ কম আঁচে রুটি সেঁকলে সেটি শুকিয়ে যেতে পারে। তাই রুটি যতটা সম্ভব কম সময়ে সেঁকে নিয়ে সঙ্গে সঙ্গে ঢাকনাযুক্ত পাত্রে রাখুন।
তৈরি রুটি কীভাবে নরম রাখবেন?
রুটি তৈরি হওয়ার সঙ্গে সঙ্গে একটি পরিষ্কার কাপড়ে মুড়ে বা ঢাকনাযুক্ত পাত্রে রাখুন। এতে বাইরের বাতাসে রুটির আর্দ্রতা দ্রুত শুকিয়ে যাওয়ার সম্ভাবনা কমে।একসঙ্গে অনেক রুটি বানালে প্রতিটি রুটি আলাদা করে না রেখে ঢাকনাযুক্ত পাত্রে গরমভাব ধরে রাখাও কাজে দিতে পারে।
রুটি বানানোর পর কিছুক্ষণের মধ্যেই শক্ত হয়ে যাওয়ার সমস্যা অনেক বাড়িতেই দেখা যায়। তবে আটা মাখার সময় সাধারণ জলের বদলে সামান্য টক দই মেশানো জল ব্যবহার করলে রুটির নরমভাব দীর্ঘক্ষণ ধরে রাখতে সাহায্য করতে পারে। পাশাপাশি ডো বিশ্রাম দেওয়া ও সঠিক আঁচে রুটি সেঁকার মতো কয়েকটি বিষয়ও গুরুত্বপূর্ণ।
