শীত মানেই বাজারে টাটকা রাঙা আলুর ছড়াছড়ি। পুষ্টিতে ভরপুর এই সবজি শুধু সিদ্ধ করে খাওয়ার জন্য নয়—অল্প কিছু উপকরণেই তৈরি করা যায় একাধিক মুখরোচক পদ। নোনতা থেকে মিষ্টি—দু’ধরনের রেসিপিতেই চমক দিতে পারে রাঙা আলু। জেনে নিন ঘরোয়া কয়েকটি সহজ ও সুস্বাদু রেসিপি।
কেন খাবেন রাঙা আলু? পুষ্টিগুণে ভরপুর এই সবজি
রাঙা আলু ভিটামিন এ, ভিটামিন সি, ফাইবার ও অ্যান্টিঅক্সিড্যান্টে সমৃদ্ধ। এটি হজমে সাহায্য করে এবং দীর্ঘক্ষণ পেট ভরা রাখে। সাধারণ আলুর তুলনায় এর গ্লাইসেমিক ইনডেক্স তুলনামূলক কম, ফলে পরিমিত পরিমাণে খেলে শরীরের ক্ষতি করে না। তাই শিশু থেকে বয়স্ক—সবার জন্যই এটি উপকারী।
মচমচে মিষ্টি আলুর চপ—সন্ধের জলখাবারে হিট
প্রথমেই বানাতে পারেন মিষ্টি আলুর চপ।
পদ্ধতি: সিদ্ধ করা মিষ্টি আলু ভালোভাবে চটকে নিন। তার সঙ্গে পেঁয়াজ কুচি, কাঁচালঙ্কা, ধনেপাতা, নুন ও সামান্য গরম মশলা মিশিয়ে ছোট চপের আকারে গড়ে নিন। ব্রেডক্রাম্বসে গড়িয়ে তেলে ভেজে নিলেই তৈরি মচমচে চপ। চা-এর সঙ্গে পরিবেশন করলে জমে যাবে আড্ডা।
গরম ভাতে মিষ্টি আলুর ভর্তা—সহজ অথচ স্বাদে অনন্য
কম সময়ে কিছু বানাতে চাইলে মিষ্টি আলুর ভর্তা আদর্শ।
পদ্ধতি: সিদ্ধ আলু চটকে তাতে সর্ষের তেল, পেঁয়াজ কুচি, কাঁচালঙ্কা, লবণ ও কয়েক ফোঁটা লেবুর রস মিশিয়ে নিন। চাইলে সামান্য ভাজা শুকনো লঙ্কা গুড়ো ছড়িয়ে দিতে পারেন। গরম ভাতের সঙ্গে এই ভর্তা এক কথায় লাজবাব।
মিষ্টি আলুর পায়েস—ভিন্ন স্বাদের ডেজার্ট
চালের বদলে মিষ্টি আলু দিয়ে বানাতে পারেন সুগন্ধি পায়েস।
পদ্ধতি: দুধ ঘন করে ফুটিয়ে তাতে ছোট টুকরো করে নেওয়া সিদ্ধ মিষ্টি আলু দিন। ধীরে আঁচে নেড়ে তাতে চিনি বা গুড়, এলাচ গুঁড়ো, কাজুবাদাম ও কিশমিশ মেশান। ঘন হয়ে এলে নামিয়ে নিন। বিশেষ দিনে এটি হতে পারে অনন্য ডেজার্ট।
ঘরোয়া মিষ্টি আলুর হালুয়া—অল্প উপকরণে দারুণ স্বাদ
আরও একটি জনপ্রিয় পদ মিষ্টি আলুর হালুয়া।
পদ্ধতি: সিদ্ধ মিষ্টি আলু মিহি করে নিয়ে ঘি-তে হালকা ভেজে নিন। তাতে দুধ ও চিনি দিয়ে নাড়তে থাকুন। এলাচ গুঁড়ো ছড়িয়ে দিন। ঘন হয়ে এলে উপর থেকে বাদাম কুচি দিয়ে পরিবেশন করুন। উৎসব বা অতিথি আপ্যায়নে এটি হতে পারে বিশেষ আকর্ষণ।
রাঙা আলু বা মিষ্টি আলু পুষ্টিগুণে সমৃদ্ধ এবং হজমে সহজ। শীতকালে সহজলভ্য এই সবজি দিয়ে বাড়িতেই বানানো যায় চপ, ভর্তা, পায়েস ও হালুয়া। কম উপকরণে ঝটপট তৈরি এই রেসিপিগুলি যেমন সুস্বাদু, তেমনই স্বাস্থ্যকর।
