अगर आप आलू से बनने वाले पारंपरिक स्नैक्स से अलग कुछ नया ट्राई करना चाहते हैं, तो अलीगढ़ का प्रसिद्ध आलू के बरूले बेहतरीन विकल्प है। बाहर से कुरकुरे और अंदर से मुलायम इस स्ट्रीट फूड को आप घर पर बेहद आसान तरीके से तैयार कर सकते हैं।
Aloo Ke Barule Recipe: उत्तर प्रदेश के अलीगढ़ की गलियों में मिलने वाला आलू के बरूले स्थानीय लोगों के साथ-साथ पर्यटकों के बीच भी काफी लोकप्रिय स्नैक माना जाता है। इसका स्वाद सामान्य आलू टिक्की, फ्रेंच फ्राइज या पकोड़ों से अलग होता है। बाहर की कुरकुरी परत और अंदर का नरम आलू इसे खास बनाता है। अब इस मशहूर स्ट्रीट फूड का स्वाद लेने के लिए आपको अलीगढ़ जाने की जरूरत नहीं है। कुछ आसान सामग्री और सही तकनीक अपनाकर आप इसे घर पर भी बिल्कुल बाजार जैसा तैयार कर सकते हैं। यह रेसिपी शाम की चाय, बच्चों की पार्टी, फैमिली गेट-टुगेदर या अचानक आए मेहमानों के लिए भी एक बेहतरीन स्नैक साबित हो सकती है।
सिर्फ 30 मिनट में तैयार हो जाता है स्वादिष्ट स्नैक
इस रेसिपी की सबसे बड़ी खासियत यह है कि इसे बनाने में ज्यादा समय नहीं लगता। लगभग 15 मिनट की तैयारी और 15 मिनट की कुकिंग के बाद कुरकुरे आलू के बरूले तैयार हो जाते हैं। यदि सही तरीके से डबल फ्राई किया जाए तो इनकी बाहरी परत लंबे समय तक कुरकुरी बनी रहती है, जबकि अंदर का आलू मुलायम और स्वादिष्ट रहता है।
आलू के बरूले बनाने के लिए आवश्यक सामग्री
इस रेसिपी के लिए 6 से 8 मध्यम आकार के आलू लें। स्वाद बढ़ाने के लिए नमक, लहसुन, भीगी हुई सूखी लाल मिर्च, अजवाइन और चाट मसाला मिलाया जाता है। बाहरी कुरकुरी परत तैयार करने के लिए बेसन और चावल के आटे का मिश्रण उपयोग किया जाता है, जबकि तलने के लिए पर्याप्त तेल चाहिए। इसके साथ परोसी जाने वाली हरी चटनी के लिए हरा धनिया, हरी मिर्च, लहसुन, अदरक, बूंदी, काला नमक, नींबू का रस, दही और थोड़ा पानी लिया जाता है। सर्विंग के समय कद्दूकस की हुई मूली, बारीक कटा प्याज और तली हुई हरी मिर्च स्वाद को कई गुना बढ़ा देते हैं।
आलू तैयार करने का सही तरीका
सबसे पहले आलुओं को अच्छी तरह धो लें और उन्हें बीच से दो हिस्सों में काट लें। इसके बाद नमक मिले पानी में आलुओं को हल्का उबालें। ध्यान रखें कि आलू पूरी तरह न गलें, क्योंकि बाद में इन्हें तलना भी होता है। हल्के उबले हुए आलू ही इस रेसिपी के लिए सबसे उपयुक्त माने जाते हैं। यदि आलू ज्यादा उबल जाएंगे तो तलते समय टूट सकते हैं और उनकी बनावट खराब हो सकती है।
बैटर तैयार करने की विधि
एक बड़े बर्तन में बेसन, चावल का आटा, अजवाइन, चाट मसाला और लहसुन-लाल मिर्च का पेस्ट डालें। इसमें थोड़ा-थोड़ा पानी मिलाकर ऐसा बैटर तैयार करें जो न ज्यादा पतला हो और न बहुत गाढ़ा। गाढ़ा बैटर आलू पर अच्छी तरह चिपकता है और तलने के बाद समान रूप से कुरकुरी परत तैयार करता है। अब उबले हुए आलुओं को इस मिश्रण में अच्छी तरह लपेट लें ताकि उन पर बैटर की समान परत चढ़ जाए।
डबल फ्राई तकनीक से मिलेगा परफेक्ट क्रिस्पी स्वाद
कड़ाही में तेल गर्म करें और बैटर में लिपटे आलुओं को मध्यम आंच पर तलें। जब इनका रंग हल्का सुनहरा होने लगे तो इन्हें बाहर निकाल लें। इसके बाद दो से तीन मिनट तक इन्हें ठंडा होने दें और फिर दोबारा गर्म तेल में डालकर तलें। डबल फ्राई करने की यह तकनीक बरूलों को बाहर से अतिरिक्त कुरकुरा बनाती है और अंदर की नमी भी बरकरार रखती है। यही तरीका अलीगढ़ के स्ट्रीट फूड विक्रेता भी अपनाते हैं।
स्वाद बढ़ाने वाली हरी चटनी ऐसे बनाएं
मिक्सर जार में हरा धनिया, हरी मिर्च, लहसुन, अदरक, बूंदी, काला नमक, दही, नींबू का रस और थोड़ा पानी डालकर मुलायम पेस्ट तैयार कर लें। यह चटनी बरूलों के स्वाद को संतुलित करती है और हल्की तीखी व ताजगी भरी फ्लेवर प्रदान करती है।
परोसने का पारंपरिक तरीका
तैयार आलू के बरूलों को एक प्लेट में निकालें और उनके ऊपर कद्दूकस की हुई मूली तथा बारीक कटा प्याज डालें। साथ में हरी चटनी और तली हुई हरी मिर्च रखें। चाहें तो ऊपर से थोड़ा चाट मसाला भी छिड़क सकते हैं। गर्मागर्म चाय के साथ परोसे गए बरूले स्वाद का बेहतरीन अनुभव देते हैं और परिवार के हर सदस्य को पसंद आते हैं।
परफेक्ट बरूले बनाने के आसान टिप्स
इस रेसिपी में कुछ छोटी-छोटी बातों का ध्यान रखने से स्वाद और बनावट दोनों बेहतर हो जाते हैं। आलू हमेशा हल्के उबालें ताकि तलते समय उनका आकार बना रहे। बैटर थोड़ा गाढ़ा रखें, क्योंकि पतला बैटर कुरकुरी परत नहीं बना पाता। चावल का आटा जरूर मिलाएं, क्योंकि इससे अतिरिक्त क्रिस्पी टेक्सचर मिलता है। डबल फ्राई तकनीक अपनाने से स्नैक लंबे समय तक कुरकुरा बना रहता है। साथ ही हमेशा मध्यम आंच पर तलें ताकि आलू अंदर तक अच्छी तरह पकें और बाहर से जलें नहीं।
क्यों पसंद किया जाता है आलू के बरूले?
आलू के बरूले स्वाद और बनावट का बेहतरीन मेल हैं। इनमें मसालों की खुशबू, कुरकुरी बाहरी परत और मुलायम आलू का संतुलन हर उम्र के लोगों को आकर्षित करता है। यह रेसिपी उन लोगों के लिए भी अच्छी है जो रोज़ एक जैसी आलू की डिश से अलग कुछ नया बनाना चाहते हैं। कम समय में तैयार होने वाला यह स्नैक घर की छोटी-बड़ी पार्टियों और त्योहारों के लिए भी शानदार विकल्प माना जाता है।
