यह एक बेहतरीन चुनाव है! अलसी के लड्डू स्वाद से ज्यादा सेहत का खजाना हैं। जैसा आपने कहा, यह ओमेगा-3 का पावरहाउस हैं और सर्दियों में इन्हें खाना 'दवाई' खाने जैसा फायदेमंद माना जाता है।
अलसी (Flaxseeds) का अपना स्वाद थोड़ा कसैला (nutty and slightly bitter) होता है, इसलिए इन लड्डुओं को स्वादिष्ट बनाने के लिए इसमें गेहूं का आटा, ढेर सारा घी और गुड़ मिलाया जाता है।
आवश्यक सामग्री
- अलसी (Flaxseeds): 2 कप (साफ की हुई)
- गेहूं का आटा (Wheat Flour): 1.5 कप (बाइंडिंग और स्वाद के लिए)
- गुड़ (Jaggery): 2.5 कप (छोटे टुकड़ों में कटा हुआ)
- देसी घी: 1 कप (पिघला हुआ)
- सूखे मेवे: ½ कप (बादाम, काजू, अखरोट - बारीक कटे हुए)
- गोंद (Edible Gum): 2 बड़े चम्मच (वैकल्पिक, लेकिन सर्दियों में बहुत फायदेमंद)
- इलायची पाउडर: 1 छोटा चम्मच
बनाने की विधि
- अलसी को भूनना और पीसना (सबसे जरूरी स्टेप)
- भारी तले वाली कड़ाही को हल्की आंच पर गर्म होने दें।
- इसमें अलसी डालें और लगातार चलाते हुए सूखा भूनें (Dry roast)।
- पहचान: 5-7 मिनट में अलसी चट-चट की आवाज़ के साथ फूटने (pop) लगेगी और उसमें से सोंधी खुशबू आने लगेगी।
- सावधानी: अलसी को जलाना नहीं है, वरना लड्डू कड़वे हो जाएंगे। जैसे ही चटकना बंद हो, गैस बंद कर दें।
- तैयार मिश्रण को प्लेट में निकालकर अच्छे से ठंडा होने दें।
- ठंडा होने के बाद, मिक्सी में पीसकर इसका दरदरा पाउडर बना लें।
गोंद और आटा भूनना
- कड़ाही में 2-3 चम्मच घी गर्म करें। यदि गोंद इस्तेमाल कर रहे हैं, तो उसे धीमी आंच पर तलें जब तक वह फूलकर पॉपकॉर्न जैसा न हो जाए। इसे निकालकर दरदरा कूट लें।
- बाकी बचा हुआ घी कड़ाही में डालें। अब इसमें गेहूं का आटा डालें।
- धीमी आंच पर आटे को तब तक भूनें जब तक वह सुनहरा भूरा (Golden brown) न हो जाए और पूरे घर में घी-आटे की खुशबू न फैल जाए।
- इसमें कटे हुए मेवे डालें और 1-2 मिनट और भूनें। गैस बंद कर दें।
गुड़ पिघलाना
- एक दूसरे बर्तन में गुड़ और ¼ कप पानी डालें।
- धीमी आंच पर गुड़ को पिघलने दें। जब गुड़ पूरी तरह पिघल जाए और उसमें अच्छे से झाग आने लगे, तो गैस बंद कर दें। (हमें कोई तार की चाशनी नहीं बनानी है)।
- पिघले हुए गुड़ को छान लें ताकि कोई अशुद्धि निकल जाए।
- मिश्रण तैयार करना और लड्डू बांधना
- एक बड़ी परात में भुना हुआ आटा (मेवों के साथ), पिसी हुई अलसी का पाउडर, कुटी हुई गोंद और इलायची पाउडर मिलाएं।
- इस मिश्रण के बीच में गड्ढा बनाएं और गरमा-गरम पिघला हुआ गुड़ डाल दें।
- चमचे से जल्दी-जल्दी अच्छी तरह मिलाएं।
- जब मिश्रण छूने लायक हल्का गर्म रह जाए, तब हाथों में थोड़ा घी लगाएं और दबाकर गोल लड्डू बना लें। ये लड्डू आसानी से बंध जाते हैं।
परोसने और स्टोर करने का तरीका
- मात्रा: चूंकि अलसी की तासीर बहुत गर्म होती है, इसलिए दिन में सिर्फ एक लड्डू खाना पर्याप्त है। इसे सुबह के समय एक गिलास गुनगुने दूध के साथ खाना सबसे अच्छा माना जाता है।
- स्टोरेज: पूरी तरह ठंडा होने के बाद इन्हें एयरटाइट कंटेनर में भरकर रखें। ये सर्दियों में 1-2 महीने तक खराब नहीं होते।
खाने के फायदे
अलसी के लड्डू सर्दियों में सेहत के लिए किसी 'रामबाण' औषधि से कम नहीं हैं। ये शाकाहारियों के लिए ओमेगा-3 फैटी एसिड का सबसे बेहतरीन स्रोत हैं, जो दिल को स्वस्थ रखने और खराब कोलेस्ट्रॉल को घटाने में अहम भूमिका निभाते हैं। इनकी तासीर गर्म होती है, इसलिए कड़ाके की ठंड में ये शरीर को अंदर से गर्माहट देते हैं और जोड़ों के दर्द या कमर दर्द में विशेष राहत पहुंचाते हैं। इसमें मौजूद भरपूर फाइबर पाचन तंत्र को सुधारता है, कब्ज दूर करता है और वजन नियंत्रित करने में भी सहायक है। साथ ही, यह त्वचा में चमक लाने और बालों को घना बनाने के लिए भी बहुत गुणकारी माने जाते हैं।
