भारतीय मूल की रेस्तरां मालिक ने लंदन में प्रकाशित की खास पाककला पुस्तक, जानिए खासियत

लंदन में भारतीय रेस्तरां मालिक कैमेलिया पंजाबी ने अपनी नई किताब 'Vegetables: The Indian Way' प्रकाशित की। इसमें 120 व्यंजन, भारतीय सब्जियों के पोषण और आयुर्वेदिक गुणों की जानकारी दी गई है, स्वास्थ्य और स्वाद दोनों को बढ़ावा।

Book on Vegetables: लंदन में भारतीय मूल की रेस्तरां मालिक और लेखक कैमेलिया पंजाबी ने अपनी नई किताब 'Vegetables: The Indian Way' के माध्यम से भारतीय सब्जियों को एक नया नजरिया दिया है। इस पुस्तक में भारत के सभी क्षेत्रों की सब्जियों और दालों की विस्तृत जानकारी के साथ 120 व्यंजन शामिल किए गए हैं। किताब में मसालों और सब्जियों को पकाने के पारंपरिक तरीके और उनके स्वास्थ्य लाभों को भी विस्तार से समझाया गया है।

आयुर्वेदिक और पोषण संबंधी प्रभाव

किताब में कैमेलिया ने न सिर्फ व्यंजनों की विधि बताई है बल्कि सब्जियों के आयुर्वेदिक प्रभाव और पोषण संबंधी गुणों पर भी प्रकाश डाला है। उन्होंने कहा, “मुझे लगा कि अब समय आ गया है कि सब्जियों को अलग नजरिए से देखा जाए, बजाय इसके कि उन्हें रेस्तरां मेन्यू के अंत में साइड डिश के रूप में रखा जाए।”

कोविड लॉकडाउन में मिला मौका

कैमेलिया ने बताया कि इस नई किताब का विचार उनके मन में लंबे समय से था, लेकिन इसे लिखने का अवसर लॉकडाउन के दौरान मिला। उन्होंने सब्जियों को उनके बढ़ने के तरीके के अनुसार वर्गीकृत किया है—जमीन के नीचे, जमीन पर, झाड़ी पर, पानी के नीचे या पेड़ पर। इस तरह पाठक सब्जियों को उनकी उत्पत्ति और स्वास्थ्य लाभों के साथ समझ सकते हैं।

गहराई से रिसर्च और परिवार का सहयोग

किताब के निर्माण में कैमेलिया को उनकी बहन नमिता और बहनोई रंजीत माथरानी का सहयोग मिला। उनके अनुसार, लॉकडाउन के दौरान परिवार ने उन्हें कागज पर कलम चलाने के लिए प्रेरित किया। किताब की टैगलाइन ‘साधारण से खास तक की रेसिपी का संपूर्ण संग्रह’ इस बात को दर्शाती है कि हर व्यंजन की गहराई से पड़ताल की गई है। जैसे करेला और रक्त शर्करा नियंत्रण का संबंध या दाल और चावल का सही मेल जो भोजन को पौष्टिक बनाता है।

हर्बल और आयुर्वेदिक विशेषज्ञों से सलाह

कैमेलिया ने भारत के राष्ट्रीय पोषण संस्थान और दिल्ली के पूसा परिसर में स्थित भारतीय कृषि अनुसंधान संस्थान से जानकारी ली। इसके अलावा, उन्होंने हर्बल विशेषज्ञों और आयुर्वेदाचार्यों से भी सलाह ली। उन्होंने कहा, “उनसे सवाल पूछना आसान नहीं था, लेकिन इससे मेरे अनुसंधान का सफर और दिलचस्प बन गया।”

ताज होटल समूह के साथ अनुभव

अपने लंबे करियर में कैमेलिया ने ताज होटल समूह के साथ भी काम किया है और हमेशा सब्जियों के व्यंजनों को बढ़ावा दिया है। उन्होंने अपनी नई किताब में यह दिखाने की कोशिश की है कि सब्जियां केवल स्वाद या स्थायित्व (sustainability) के लिए नहीं हैं, बल्कि शरीर की ऊर्जा, पाचन तंत्र की कार्यक्षमता और लंबी उम्र के लिए भी जरूरी हैं।