बारिश के मौसम में घर पर स्वादिष्ट मिठाई बनाने के लिए चने की दाल की बर्फी एक बेहतरीन विकल्प है। यह बिना मावा और चाशनी के तैयार होती है तथा देसी घी, इलायची और सूखे मेवों के साथ इसका स्वाद और भी शानदार बन जाता है।
Chana Dal Burfi Recipe: बारिश का मौसम आते ही चाय, पकौड़े और मिठाई का स्वाद और भी खास लगने लगता है। ऐसे में यदि आप बाजार की मिठाइयों की जगह घर पर कुछ शुद्ध, स्वादिष्ट और आसानी से बनने वाली मिठाई तैयार करना चाहते हैं, तो चने की दाल की बर्फी एक बेहतरीन विकल्प हो सकती है। यह पारंपरिक भारतीय मिठाई न केवल स्वाद में लाजवाब होती है, बल्कि इसे बनाने के लिए मावा या चाशनी की भी आवश्यकता नहीं पड़ती। कुछ सामान्य रसोई सामग्री और थोड़ी-सी मेहनत से तैयार होने वाली यह बर्फी परिवार के हर सदस्य को पसंद आ सकती है।
चने की दाल की बर्फी क्यों है खास
भारतीय रसोई में चने की दाल का उपयोग दाल, स्नैक्स और कई पारंपरिक व्यंजनों में किया जाता है। लेकिन इससे बनने वाली बर्फी स्वाद और पौष्टिकता का शानदार मेल है। चने की दाल में प्रोटीन, फाइबर और कई आवश्यक पोषक तत्व पाए जाते हैं। जब इसे देसी घी, इलायची और ड्राई फ्रूट्स के साथ तैयार किया जाता है, तो इसका स्वाद और खुशबू दोनों ही बेहतरीन हो जाते हैं।
इस रेसिपी की सबसे बड़ी खासियत यह है कि इसमें मावा और चाशनी की जरूरत नहीं होती। इससे इसे बनाना आसान हो जाता है और मिठाई का स्वाद भी प्राकृतिक बना रहता है।
घर पर मिठाई बनाने का बढ़ता चलन
दुनिया भर में लोग अब घर पर बनी मिठाइयों को प्राथमिकता देने लगे हैं। घर पर तैयार मिठाइयों में सामग्री की गुणवत्ता पर पूरा नियंत्रण रहता है और जरूरत के अनुसार चीनी या घी की मात्रा भी कम या ज्यादा की जा सकती है।
चने की दाल की बर्फी उन लोगों के लिए भी अच्छा विकल्प है जो बाजार की अत्यधिक मीठी मिठाइयों से बचना चाहते हैं और घर पर पारंपरिक स्वाद का आनंद लेना चाहते हैं।
चने की दाल की बर्फी बनाने के लिए आवश्यक सामग्री
इस स्वादिष्ट मिठाई को बनाने के लिए आपको एक कप चने की दाल, आधा कप देसी घी, लगभग तीन-चौथाई कप बारीक पिसी चीनी या बूरा, आधा छोटा चम्मच इलायची पाउडर, दो बड़े चम्मच कटे हुए बादाम और पिस्ता तथा एक बड़ा चम्मच कटे हुए काजू की आवश्यकता होगी। इन सामान्य सामग्रियों से बेहद स्वादिष्ट और मुलायम बर्फी तैयार की जा सकती है।
सबसे पहले करें सही तैयारी
बेहतरीन स्वाद और सही बनावट के लिए चने की दाल को पहले चार से पांच घंटे तक पानी में भिगोना जरूरी है। इससे दाल अच्छी तरह नरम हो जाती है और पकने के बाद आसानी से पीसी जा सकती है।
भीगी हुई दाल को धोकर प्रेशर कुकर में तब तक पकाएं जब तक वह पूरी तरह नरम न हो जाए। इसके बाद अतिरिक्त पानी पूरी तरह निकाल दें और दाल को ठंडा होने दें। अब बिना पानी मिलाए मिक्सर में इसका चिकना पेस्ट तैयार कर लें।
भूनने की प्रक्रिया ही है स्वाद का राज
एक भारी तले की कड़ाही या पैन में देसी घी गर्म करें। इसमें तैयार दाल का पेस्ट डालें और मध्यम आंच पर लगातार चलाते हुए लगभग 15 से 20 मिनट तक भूनें।
धीरे-धीरे मिश्रण का रंग सुनहरा होने लगेगा और उसमें से घी अलग दिखाई देने लगेगा। यही इस मिठाई के स्वाद और खुशबू का सबसे महत्वपूर्ण चरण है। अंत में इसमें इलायची पाउडर मिलाकर अच्छी तरह मिला दें।
बिना चाशनी कैसे तैयार होगी बर्फी
इस रेसिपी की सबसे खास बात यह है कि इसमें अलग से चाशनी बनाने की जरूरत नहीं होती। जब भुना हुआ मिश्रण थोड़ा ठंडा हो जाए, तब उसमें बारीक पिसी चीनी या बूरा डालकर अच्छी तरह मिला लें। गर्म मिश्रण में चीनी डालने से वह आसानी से घुल जाती है और बर्फी की बनावट भी मुलायम बनी रहती है।
ऐसे करें बर्फी को सेट
एक ट्रे या स्टील की प्लेट को हल्के घी से चिकना कर लें। अब तैयार मिश्रण को इसमें समान रूप से फैला दें और स्पैचुला की मदद से सतह को समतल कर लें। ऊपर से कटे हुए बादाम, पिस्ता और काजू डालकर हल्के हाथ से दबाएं ताकि सूखे मेवे अच्छी तरह चिपक जाएं। अब इसे कमरे के तापमान पर लगभग दो से तीन घंटे तक सेट होने दें। जब मिश्रण पूरी तरह जम जाए, तब इसे मनचाहे चौकोर या डायमंड आकार में काटकर परोसें।
स्वाद बढ़ाने के आसान सुझाव
यदि आप मिठाई को और अधिक सुगंधित बनाना चाहते हैं, तो इलायची के साथ थोड़ा केसर या जायफल पाउडर भी मिला सकते हैं। कुछ लोग इसमें नारियल का बुरादा या किशमिश भी डालते हैं, जिससे स्वाद और भी समृद्ध हो जाता है। यदि बर्फी को लंबे समय तक सुरक्षित रखना चाहते हैं, तो इसे एयरटाइट डिब्बे में भरकर रेफ्रिजरेटर में रखा जा सकता है। इससे कई दिनों तक इसका स्वाद और ताजगी बनी रहती है।
किन मौकों पर बना सकते हैं यह मिठाई
चने की दाल की बर्फी केवल मानसून के लिए ही नहीं, बल्कि त्योहारों, पारिवारिक समारोहों, पूजा, जन्मदिन और विशेष अवसरों के लिए भी एक शानदार मिठाई है। इसे मेहमानों के सामने परोसना आसान है और यह बच्चों से लेकर बड़ों तक सभी को पसंद आती है।
