ਕਾਜੂ ਦੀ ਖੀਰ ਕਿਵੇਂ ਬਣਦੀ ਹੈ? How is cashew kheer made?
ਕਾਜੂ ਤੋਂ ਬਣੀਆਂ ਮਿੱਠਾਈਆਂ ਤਾਂ ਤੁਸੀਂ ਬਹੁਤ ਖਾਈ ਹੋਣਗੀਆਂ। ਪਰ ਕੀ ਕਦੇ ਕਾਜੂ ਦੀ ਖੀਰ ਖਾਈ ਹੈ? ਜਿਸ ਤਰ੍ਹਾਂ ਕਾਜੂ ਦੀ ਮਿੱਠਾਈ ਵਧੀਆ ਲੱਗਦੀ ਹੈ। ਉਸੇ ਤਰ੍ਹਾਂ ਕਾਜੂ ਤੋਂ ਬਣੀ ਖੀਰ ਵੀ ਬਹੁਤ ਸਵਾਦਲੀ ਹੁੰਦੀ ਹੈ। ਜਿਸਨੂੰ ਤੁਸੀਂ ਵਰਤ ਰੱਖੇ ਸਮੇਂ ਖਾ ਸਕਦੇ ਹੋ। ਕਾਜੂ ਤੋਂ ਬਣੀ ਇਹ ਖੀਰ ਨਵਰਾਤਰ ਲਈ ਬਿਲਕੁਲ ਪਰਫੈਕਟ ਹੈ। ਇਸਨੂੰ ਤੁਸੀਂ ਚਾਹੇ ਤਾਂ ਕਿਸੇ ਹੋਰ ਤਿਉਹਾਰ 'ਤੇ ਵੀ ਬਣਾ ਸਕਦੇ ਹੋ ਅਤੇ ਇਸਨੂੰ ਬਣਾਉਣ 'ਚ ਵੀ ਜ਼ਿਆਦਾ ਸਮਾਂ ਨਹੀਂ ਲੱਗਦਾ।
ਜ਼ਰੂਰੀ ਸਮੱਗਰੀ Necessary ingredients
ਦੁੱਧ = 2 ਲੀਟਰ
ਕਾਜੂ = 1 ਕੱਪ
ਸ਼ੱਕਰ = 2 ਕੱਪ
ਚਾਵਲ = 1 ਚਮਚ (ਚਾਵਲ ਨੂੰ ਭਿਓ ਕੇ ਸੁਕਾ ਕੇ ਗਰਾਈਂਡਰ 'ਚ ਪਾ ਕੇ ਇਸਦਾ ਆਟਾ ਬਣਾ ਲਓ)
ਕਸਟਰਡ ਪਾਊਡਰ = ½ ਚਮਚ
ਦੁੱਧ = ¼ ਕੱਪ
ਪਿਸਤੋ = ਜ਼ਰੂਰਤ ਮੁਤਾਬਕ ਮੋਟੇ-ਮੋਟੇ ਕੱਟ ਲਓ
ਬਾਦਮ = ਜ਼ਰੂਰਤ ਮੁਤਾਬਕ ਮੋਟੇ-ਮੋਟੇ ਕੱਟ ਲਓ
ਬਣਾਉਣ ਦਾ ਤਰੀਕਾ Recipe
ਕਾਜੂ ਦੀ ਸਵਾਦੀ ਖੀਰ ਬਣਾਉਣ ਲਈ ਪਹਿਲਾਂ ਕਾਜੂ ਦਾ ਪੇਸਟ ਤਿਆਰ ਕਰ ਲਓ। ਕਾਜੂ ਨੂੰ ਮਿਕਸੀ ਜਾਰ ਵਿੱਚ ਪਾ ਕੇ ਇਸ ਵਿੱਚ ਇੰਨਾ ਦੁੱਧ ਪਾ ਲਓ। ਜਿਸ ਨਾਲ ਕਾਜੂ ਆਸਾਨੀ ਨਾਲ ਗਰਾਈਂਡ ਹੋ ਜਾਣ। ਦੁੱਧ ਪਾ ਕੇ ਕਾਜੂ ਦਾ ਇੱਕਦਮ ਫ਼ਾਈਨ ਪੇਸਟ ਬਣਾ ਕੇ ਰੱਖ ਲਓ। ਫਿਰ ਕਸਟਰਡ ਪਾਊਡਰ ਵਿੱਚ ¼ ਕੱਪ ਦੁੱਧ ਪਾ ਕੇ ਇਸਨੂੰ ਚਮਚ ਨਾਲ ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਹਿਲਾ ਲਓ। ਤਾਂ ਜੋ ਮਿਸ਼ਰਣ ਵਿੱਚ ਕੋਈ ਗੰਢ ਨਾ ਰਹੇ। ਹੁਣ ਤੁਸੀਂ ਖੀਰ ਬਣਾਉਣ ਲਈ ਇੱਕ ਭਰੀ ਤਲੇ ਦੇ ਬਰਤਨ ਵਿੱਚ ਦੋ ਲੀਟਰ ਦੁੱਧ ਪਾ ਕੇ ਤੇਜ਼ ਅੱਗ 'ਤੇ ਦੁੱਧ ਵਿੱਚ ਉਬਾਲ ਆਉਣ ਦਿਓ। ਦੁੱਧ ਵਿੱਚ ਉਬਾਲ ਆਉਣ 'ਤੇ ਇਸਨੂੰ ਚਮਚ ਨਾਲ ਹਿਲਾ ਲਓ ਅਤੇ ਅੱਗ ਨੂੰ ਧੀਮੀ ਕਰ ਲਓ।
ਧੀਮੀ ਅੱਗ 'ਤੇ ਦੁੱਧ ਨੂੰ 4 ਤੋਂ 5 ਮਿੰਟ ਪੱਕਣ ਦਿਓ। ਫਿਰ ਇਸ ਤੋਂ ਬਾਅਦ ਦੁੱਧ ਵਿੱਚ ਚਾਵਲ ਦਾ ਆਟਾ ਜੋ ਤੁਸੀਂ ਬਣਾਇਆ ਹੈ ਉਸਨੂੰ ਪਾ ਕੇ ਮੱਧਮ ਅੱਗ 'ਤੇ ਦੁੱਧ ਨੂੰ 5 ਤੋਂ 6 ਮਿੰਟ ਲਗਾਤਾਰ ਹਿਲਾਉਂਦੇ ਹੋਏ ਪਕਾ ਲਓ। 5 ਤੋਂ 6 ਮਿੰਟ ਬਾਅਦ ਦੁੱਧ ਵਿੱਚ ਕਾਜੂ ਦਾ ਪੇਸਟ ਜਿਸਨੂੰ ਤੁਸੀਂ ਗਰਾਈਂਡ ਕੀਤਾ ਹੈ ਉਸਨੂੰ ਪਾ ਕੇ ਮੱਧਮ ਅੱਗ 'ਤੇ ਪੇਸਟ ਪਾਉਣ ਤੋਂ ਬਾਅਦ ਖੀਰ ਨੂੰ 5 ਮਿੰਟ ਹੋਰ ਹਿਲਾਉਂਦੇ ਹੋਏ ਪਕਾਉਂਦੇ ਰਹੋ। ਤਾਂ ਜੋ ਖੀਰ ਘਨੀ ਹੋਣ ਲੱਗੇ।
ਫਿਰ ਇਸ ਵਿੱਚ ਕਸਟਰਡ ਪਾਊਡਰ ਦੇ ਮਿਸ਼ਰਣ ਨੂੰ ਦੁੱਧ ਵਿੱਚ ਪਾਉਣ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਇੱਕ ਵਾਰ ਚਮਚ ਨਾਲ ਹਿਲਾ ਲਓ। ਫਿਰ ਇੱਕ ਹੱਥ ਨਾਲ ਦੁੱਧ ਵਿੱਚ ਪਾਉਂਦੇ ਰਹੋ ਅਤੇ ਦੂਜੇ ਹੱਥ ਨਾਲ ਹਿਲਾਉਂਦੇ ਰਹੋ। ਇਸਨੂੰ ਲਗਾਤਾਰ ਹਿਲਾਉਣਾ ਇਸ ਲਈ ਜ਼ਰੂਰੀ ਹੈ ਤਾਂ ਜੋ ਖੀਰ ਵਿੱਚ ਗੰਢਾਂ ਨਾ ਪੈਣ। ਜੇਕਰ ਤੁਸੀਂ ਕਸਟਰਡ ਪਾਊਡਰ ਪਾਉਂਦੇ ਹੋਏ ਇਸਨੂੰ ਹਿਲਾਓਗੇ ਨਹੀਂ ਤਾਂ, ਤੁਹਾਡੀ ਖੀਰ ਵਿੱਚ ਗੰਢਾਂ ਵੀ ਪੈ ਸਕਦੀਆਂ ਹਨ।
ਕਸਟਰਡ ਪਾਊਡਰ ਮਿਕਸ ਕਰਨ ਤੋਂ ਬਾਅਦ ਖੀਰ ਵਿੱਚ ਸ਼ੱਕਰ ਪਾ ਕੇ ਮਿਕਸ ਕਰੋ ਅਤੇ ਖੀਰ ਨੂੰ 3 ਤੋਂ 4 ਮਿੰਟ ਧੀਮੀ ਅੱਗ 'ਤੇ ਪੱਕਣ ਦਿਓ। ਤਾਂ ਜੋ ਸ਼ੱਕਰ ਖੀਰ ਵਿੱਚ ਮਿਲ ਜਾਵੇ। ਫਿਰ ਸਭ ਤੋਂ ਆਖ਼ਰ ਵਿੱਚ ਖੀਰ ਵਿੱਚ ਪਿਸਤੋ ਅਤੇ ਬਾਦਮ ਪਾ ਕੇ ਮਿਕਸ ਕਰ ਲਓ ਅਤੇ ਖੀਰ ਨੂੰ ਧੀਮੀ ਅੱਗ 'ਤੇ ਹੀ ਇੱਕ ਤੋਂ ਦੋ ਮਿੰਟ ਪੱਕਣ ਦਿਓ।
ਉਸ ਤੋਂ ਬਾਅਦ ਗੈਸ ਬੰਦ ਕਰ ਦਿਓ। ਫਿਰ ਖੀਰ ਨੂੰ ਤੁਸੀਂ ਚਾਹੇ ਤਾਂ ਗਰਮ-ਗਰਮ ਜਾਂ ਠੰਡਾ ਹੋਣ ਤੋਂ ਬਾਅਦ ਪਰੋਸੋ।
