प्याज और मसाले भूनें: अब इसमें बारीक कटी प्याज डालें और उसे मध्यम आंच पर भूनें। प्याज को तब तक पकाएं जब तक वो सुनहरे भूरे रंग की न हो जाए। इसके बाद एक चम्मच अदरक-लहसुन का पेस्ट और एक या दो बारीक कटी हरी मिर्च डालें। इन्हें भी अच्छे से भूनें ताकि कच्ची गंध निकल जाए।
टमाटर डालें और पकाएं: अब बारी है कटे हुए टमाटर डालने की। दो मध्यम आकार के टमाटर बारीक काटकर डालें। इसमें स्वाद अनुसार नमक भी मिला दें ताकि टमाटर जल्दी पकें। टमाटर को तब तक पकाएं जब तक वो गलकर मसाले में मिल न जाएं।
सूखे मसाले मिलाएं: जब टमाटर अच्छे से गल जाएं, तब उसमें आधा चम्मच हल्दी, एक चम्मच लाल मिर्च पाउडर और एक चम्मच धनिया पाउडर डालें। इन मसालों को अच्छी तरह से चलाएं और मध्यम आंच पर तब तक पकाएं जब तक मसाला तेल न छोड़ने लगे।
फ्राई की हुई अरबी मिलाएं: अब इसमें पहले से फ्राई की हुई अरबी डालें। अरबी को हल्का सुनहरा भून लें तो बेहतर स्वाद आता है। मसाले में अरबी डालकर अच्छी तरह मिक्स करें और दो मिनट तक चलाते रहें ताकि मसाला अच्छे से लग जाए।
थोड़ा पानी डालें और ढककर पकाएं: अब कढ़ाही में 1/4 कप पानी डालें। सब्जी को ढककर धीमी आंच पर करीब 5 मिनट तक पकने दें। इससे अरबी नरम हो जाएगी और मसालों का स्वाद अच्छे से उसमें घुल जाएगा।
खटास और गार्निश से स्वाद बढ़ाएं: गैस बंद करने से ठीक पहले आधा चम्मच अमचूर पाउडर और एक चुटकी गरम मसाला डालें। इन दोनों को अच्छे से मिक्स करें। अब गैस बंद कर दें और सब्जी को एक सर्विंग बाउल में निकालें। ऊपर से बारीक कटा हरा धनिया छिड़कें।
- अरबी को अच्छी तरह फ्राई करें, ताकि उसमें चिपचिपापन न रहे और स्वाद बढ़ जाए।
- सरसों के तेल का इस्तेमाल करें – यह इस डिश को असली पंजाबी टच देता है।
- अमचूर की मात्रा को बैलेंस करें, ज्यादा डालने पर सब्जी अधिक खट्टी हो सकती है।
- मसालों को अच्छे से भूनें, ताकि उनकी खुशबू और स्वाद सब्जी में पूरी तरह उतर सके।
- अगर आप और भी तीखा स्वाद पसंद करते हैं, तो सूखी लाल मिर्च या कसूरी मेथी का तड़का लगा सकते हैं।
