छोले भटूरे उत्तर भारत का एक लोकप्रिय और स्वादिष्ट व्यंजन है, जिसे लोग नाश्ते, दोपहर के भोजन या रात के खाने में बड़े चाव से खाते हैं। यह खासतौर पर पंजाब में बेहद प्रसिद्ध है। छोले मसालों से भरपूर और तीखे होते हैं, जबकि भटूरे मुलायम, फूले हुए और कुरकुरे होते हैं। यह व्यंजन एक संपूर्ण भोजन की तरह होता है, जिसे अक्सर प्याज, अचार और चटनी के साथ परोसा जाता है। इसे बनाना बेहद आसान है, लेकिन सही स्वाद पाने के लिए कुछ विशेष तरीकों को अपनाना आवश्यक होता है।
छोले बनाने के लिए आवश्यक सामग्री:
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- 1 कप सफेद चने (रातभर भिगोए हुए)
- 2 टमाटर (प्यूरी बनाई हुई)
- 1 प्याज (बारीक कटा हुआ)
- 1 बड़ा चम्मच अदरक-लहसुन पेस्ट
- 1 छोटा चम्मच जीरा
- 1 छोटा चम्मच हल्दी पाउडर
- 1 छोटा चम्मच धनिया पाउडर
- 1 छोटा चम्मच गरम मसाला
- 1 छोटा चम्मच अमचूर पाउडर
- 1 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर
- नमक स्वादानुसार
- 2 बड़े चम्मच तेल
भटूरे बनाने के लिए आवश्यक सामग्री:
- 2 कप मैदा
- 1/2 कप दही
- 1/2 छोटा चम्मच बेकिंग सोडा
- 1 बड़ा चम्मच तेल
- नमक स्वादानुसार
बनाने की विधि:
छोले बनाने की विधि:
- सबसे पहले भिगोए हुए चनों को नमक और हल्दी डालकर प्रेशर कुकर में 4-5 सीटी आने तक उबाल लें।
- कढ़ाई में तेल गर्म करें और उसमें जीरा डालकर तड़काएं।
- अब इसमें बारीक कटा हुआ प्याज डालें और सुनहरा होने तक भूनें।
- इसके बाद अदरक-लहसुन पेस्ट डालें और 1-2 मिनट तक पकाएं।
- अब टमाटर प्यूरी डालकर मसाले जैसे हल्दी, धनिया पाउडर, लाल मिर्च पाउडर और गरम मसाला डालें।
- मसाले अच्छे से पकने के बाद इसमें उबले हुए छोले डालें और धीमी आंच पर 10-15 मिनट तक पकाएं।
- गैस बंद करने से पहले अमचूर पाउडर डालें और अच्छी तरह मिलाएं।
भटूरे बनाने की विधि:
- एक बड़े बर्तन में मैदा, दही, बेकिंग सोडा और नमक डालकर अच्छी तरह मिलाएं।
- थोड़ा-थोड़ा पानी डालते हुए नरम आटा गूंध लें और इसे 2 घंटे के लिए ढककर रख दें।
- 2 घंटे बाद आटे से छोटे-छोटे गोले बनाएं और बेलकर गोलाकार आकार दें।
- कढ़ाई में तेल गर्म करें और भटूरों को सुनहरा होने तक तल लें।
- गरमा-गरम छोले भटूरे को हरी चटनी और अचार के साथ परोसें।
