উত্তুরে হাওয়ার কনকনে ঠান্ডা, লেপ-কম্বলের আরাম আর জমিয়ে খাওয়া-দাওয়া—এই নিয়েই বাঙালির শীত। তবে এই মরশুমে শুধু রসনাতৃপ্তি নয়, শরীরকে ভিতর থেকে চাঙ্গা রাখাও সমান জরুরি। ঠান্ডায় রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়াতে আমিষ খাবারের জুড়ি মেলা ভার। তাই শীতে স্বাদ আর স্বাস্থ্যের ডাবল ডোজ দিতে দেশের নানা প্রান্তের সেরা ৭ আমিষ পদের খোঁজ রইল এখানে।
হায়দরাবাদি হালিম
শীতের সন্ধ্যায় গরম গরম হালিম শরীরের জন্য যেন টনিক। খাসির মাংস, ডাল ও গম ধীরে ধীরে রান্না করে তৈরি এই ঘন স্টু দীর্ঘক্ষণ শরীর গরম রাখে। আদা-রসুন ও ঘিয়ের গুণে রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতাও বাড়ে।
মুম্বইয়ের ভেজা মাসালা
খাসির মগজ দিয়ে তৈরি এই স্ট্রিট ফুড মুম্বইয়ের বিশেষত্ব। পেঁয়াজ, টমেটো আর ঝাল মশলার কষায় ভেজা মাসালা শীতের রাতে শক্তি জোগাতে দারুণ কার্যকর। স্বাদে যেমন অনন্য, তেমনই পুষ্টিতেও ভরপুর।
কাশ্মীরের রোগান জোশ
তীব্র ঠান্ডার দেশে জন্ম নেওয়া এই পদ শীতের জন্য একেবারে আদর্শ। খাসির মাংস ও সুগন্ধি মশলার তেলে রান্না রোগান জোশ শরীরের তাপমাত্রা বজায় রাখতে সাহায্য করে। রুটির সঙ্গে এর জুটি অতুলনীয়।
পাঞ্জাবের চিকেন টিক্কা
ধোঁয়া ওঠা স্মোকি চিকেন টিক্কা শীতের আড্ডার সেরা সঙ্গী। দই ও মশলায় ম্যারিনেট করা বোনলেস চিকেন সরাসরি আগুনে ঝলসে নেওয়া হয়। প্রোটিনসমৃদ্ধ এই পদ শরীরকে রাখে ফিট ও উষ্ণ।
গোয়ার ফিশ ফ্রাই
শীতে সামুদ্রিক মাছের পুষ্টিগুণ শরীরের জন্য খুবই উপকারী। গোয়ার কিং ফিশ ফ্রাই সুজি আর চালের গুঁড়োর আস্তরণে মুচমুচে করে ভাজা হয়। লেবুর রস ও মশলার ঝাঁজে স্বাদ হয় দুর্দান্ত।
কলকাতার মুর্গ মুসল্লম
আওয়াধি ঘরানার প্রভাবযুক্ত এই পদ কলকাতার শীতের অন্যতম আকর্ষণ। গোটা মুরগি ধীরে ধীরে মশলায় রান্না করা হয়, ফলে স্বাদ ও ঘ্রাণে রাজকীয় ভাব আসে। শীতের রাতে এটি শরীর ও মন—দু’টোকেই তৃপ্ত করে।
তামিলনাড়ুর চিকেন চেটিনাদ
ঝালপ্রেমীদের জন্য আদর্শ এই দক্ষিণী পদ। নারকেল, কারিপাতা ও বিশেষ মশলার পেস্টে রান্না করা চিকেন চেটিনাদ শীতের ঠান্ডা কাটাতে বেশ কার্যকর। পরোটা বা ভাতের সঙ্গে অসাধারণ লাগে।
শীতকালে শরীর ভিতর থেকে গরম ও শক্তিশালী রাখতে প্রয়োজন সঠিক খাদ্যাভ্যাস। দেশের বিভিন্ন প্রান্তের ৭টি জনপ্রিয় আমিষ পদ শুধু স্বাদেই নয়, পুষ্টিগুণেও শীতের জন্য আদর্শ। জেনে নিন কোন পদ আপনার পছন্দের তালিকায় থাকবে এক নম্বরে।
