কোন ইলিশ স্বাদে-গন্ধে সেরা? এই ওজনের মাছ কিনলেই মিলবে আসল স্বাদ, ছোট ইলিশ কেনা নিয়ে সতর্ক করলেন মৎস্যজীবীরা

বর্ষা এলেই বাঙালির পাতে ইলিশের চাহিদা তুঙ্গে ওঠে। তবে দাম দিয়ে মাছ কেনার পর অনেকেই অভিযোগ করেন, ইলিশে সেই পরিচিত স্বাদ বা গন্ধ নেই। বিশেষজ্ঞ মৎস্যজীবীদের দাবি, শুধু দাম নয়, ইলিশের ওজন, উৎস এবং টাটকা হওয়ার উপরই নির্ভর করে তার আসল স্বাদ। তাই বাজারে যাওয়ার আগে কয়েকটি গুরুত্বপূর্ণ বিষয় জেনে রাখা জরুরি।

এক কেজির বেশি ইলিশেই মেলে আসল স্বাদ

ডায়মন্ড হারবারের অভিজ্ঞ মৎস্যজীবী অলোক হালদারের মতে, এক কেজি থেকে প্রায় ১.২৫ কেজি ওজনের ইলিশ স্বাদ ও গন্ধের দিক থেকে সবচেয়ে ভারসাম্যপূর্ণ। এই আকারের মাছে পর্যাপ্ত তেল থাকে, আবার মাংসও নরম ও সুস্বাদু হয়। বড় আকারের ২ থেকে ৩ কেজি ওজনের ইলিশও অত্যন্ত সুস্বাদু হলেও, সেগুলির দাম তুলনামূলকভাবে অনেক বেশি।

বড় ইলিশ কেন বেশি জনপ্রিয়?

বিশেষজ্ঞদের মতে, ২ কেজি বা তার বেশি ওজনের ইলিশে প্রাকৃতিক তেলের পরিমাণ বেশি থাকে। রান্নার পর এই তেল থেকেই তৈরি হয় ইলিশের বিশেষ সুবাস ও স্বাদ। তাই যাঁরা আসল ইলিশের স্বাদ উপভোগ করতে চান, তাঁদের সামর্থ্য থাকলে বড় আকারের মাছ বেছে নেওয়ার পরামর্শ দিচ্ছেন মৎস্যজীবীরা।

টাটকা ইলিশ চেনার সহজ কয়েকটি উপায়

শুধু ওজন নয়, মাছ টাটকা কি না সেটাও সমান গুরুত্বপূর্ণ। বিশেষজ্ঞদের মতে, ভালো ইলিশের গায়ে থাকবে রুপোলি ঝকঝকে আভা, পেট হবে কিছুটা মোটা এবং লেজ তুলনামূলক সরু। মাছের কানকো যদি টকটকে লাল হয়, চোখ উজ্জ্বল দেখায় এবং আঙুল দিয়ে চাপ দিলে শরীর শক্ত অনুভূত হয়, তাহলে সেই মাছ টাটকা হওয়ার সম্ভাবনাই বেশি।

গঙ্গা-পদ্মার ইলিশ কেন এত জনপ্রিয়?

মৎস্যজীবীদের দাবি, ইলিশ যত নোনা জল ছেড়ে মিঠে জলের দিকে আসে, তার স্বাদ ততই উন্নত হয়। তাই নদী বা খাঁড়িতে ধরা ইলিশের চাহিদা বরাবরই বেশি। বিশেষ করে গঙ্গা ও পদ্মার ইলিশের স্বাদ এবং গন্ধ নিয়ে আলাদা কদর রয়েছে। ভারী বৃষ্টির পর নদীতে ধরা ইলিশের স্বাদ আরও সমৃদ্ধ হয় বলেও জানিয়েছেন তাঁরা।

খুব ছোট ইলিশ কেন এড়িয়ে চলবেন?

সবসময় বড় ইলিশ পাওয়া সম্ভব না হলেও অন্তত ৭০০ থেকে ৮০০ গ্রাম ওজনের মাছ কেনার পরামর্শ দিচ্ছেন মাছ ব্যবসায়ীরা। প্রায় ১ কেজি ওজনের ইলিশেও ভালো স্বাদ পাওয়া যায়। তবে এর চেয়ে অনেক ছোট আকারের ইলিশে তেলের পরিমাণ কম থাকায় স্বাদ ও গন্ধে স্পষ্ট পার্থক্য দেখা যেতে পারে। তাই শুধুমাত্র কম দামের জন্য খুব ছোট ইলিশ কেনার আগে ভালোভাবে ভাবার পরামর্শ দিচ্ছেন বিশেষজ্ঞরা।

বর্ষা মানেই ইলিশের মরশুম। কিন্তু বাজারে নানা আকারের ইলিশের ভিড়ে কোন মাছ কিনলে স্বাদ, গন্ধ ও তেলের আসল আনন্দ মিলবে? অভিজ্ঞ মৎস্যজীবী ও মাছ ব্যবসায়ীদের মতে, নির্দিষ্ট ওজনের ইলিশই সবচেয়ে সুস্বাদু। পাশাপাশি টাটকা মাছ চেনার কয়েকটি সহজ উপায়ও জানিয়েছেন তাঁরা।