বাঙালির মিষ্টির তালিকায় মালপোয়া নতুন কিছু নয়, কিন্তু টাকির ছানার মালপোয়ার স্বাদ ও তৈরির ধরন বেশ আলাদা। ইছামতীর পাড়ের এই সীমান্ত শহরে বহুদিন ধরে এই মিষ্টির আলাদা জনপ্রিয়তা রয়েছে। সামনে রাধাষ্টমী—এই শুভ তিথিতে দোকান থেকে না কিনে ঘরেই বানিয়ে রাধারানির ভোগে দিতে পারেন ছানার মালপোয়া। রইল সহজ পদ্ধতি।
টাকির ছানার মালপোয়া কেন আলাদা?
সাধারণ মালপোয়ার সঙ্গে টাকির ছানার মালপোয়ার প্রধান পার্থক্য হল এর মূল উপকরণ। এখানে টাটকা ছানাই মূল আকর্ষণ। ছানার জল ভালোভাবে ঝরিয়ে নিয়ে সেটিকে মসৃণ করে মাখা হয়।এর সঙ্গে খুব অল্প পরিমাণে ময়দা বা প্রয়োজনীয় বাঁধন উপকরণ ব্যবহার করা হয়। বেশি ময়দা দিলে ছানার স্বাভাবিক স্বাদ ও নরম গঠন নষ্ট হতে পারে। তাই মণ্ড তৈরির সময় উপকরণের পরিমাণের দিকে নজর দেওয়া জরুরি।
প্রথম ধাপ: ছানা ভালো করে তৈরি করুন
প্রথমে ভালো মানের দুধ থেকে ছানা তৈরি করে নিন। ছানা তৈরি হয়ে গেলে পরিষ্কার কাপড়ে বেঁধে অতিরিক্ত জল ঝরিয়ে ফেলুন।এরপর ছানাকে হাতের তালু দিয়ে ভালোভাবে মেখে নিতে হবে। যতক্ষণ না ছানা মসৃণ ও দলাহীন হচ্ছে, ততক্ষণ মাখতে থাকুন। এই ধাপটি ঠিকভাবে করলে পরে মালপোয়ার গঠন অনেক ভালো হবে।
মণ্ডে মেশান চিনি ও সুগন্ধি মশলা
এবার মসৃণ ছানার সঙ্গে প্রয়োজনমতো চিনি, অল্প ময়দা, এলাচের গুঁড়ো এবং বড় এলাচের সুগন্ধ মিশিয়ে নিন।স্বাদ ও গন্ধে সামান্য পরিবর্তন আনতে চাইলে অল্প মৌরিও ব্যবহার করা যেতে পারে। সব উপকরণ একসঙ্গে মেখে এমন একটি নরম মণ্ড তৈরি করতে হবে, যা দিয়ে সহজে মালপোয়ার আকার দেওয়া যায়।মণ্ড খুব শক্ত হয়ে গেলে মালপোয়া শক্ত হতে পারে, আবার অতিরিক্ত নরম হলে ভাজার সময় আকার ধরে রাখা কঠিন হতে পারে।
এবার গরম ঘিতে ভেজে নিন
কড়াইয়ে গাওয়া ঘি অথবা ঘি ও তেলের মিশ্রণ গরম করুন। এবার ছানার মণ্ড থেকে ছোট অংশ নিয়ে গোল বা সামান্য চ্যাপ্টা মালপোয়ার আকার দিন।গরম ঘিতে একসঙ্গে বেশি মালপোয়া না দিয়ে অল্প অল্প করে ভাজুন। আঁচ মাঝারি বা কম রাখাই ভালো। ধীরে ধীরে ভাজলে বাইরের দিক সুন্দর সোনালি হয়ে আসবে এবং ভিতরের অংশ নরম থাকবে।খুব বেশি আঁচে ভাজলে বাইরে দ্রুত রং ধরে গেলেও ভিতরটা ঠিকমতো রান্না নাও হতে পারে।
শেষ ধাপ: চিনির রসে ডুবিয়ে দিন
মালপোয়া ভাজা হয়ে গেলে আলাদা পাত্রে চিনি ও জল দিয়ে হালকা রস তৈরি করুন। চাইলে রসে এলাচ দিয়ে সুগন্ধ বাড়াতে পারেন।এবার গরম বা উষ্ণ মালপোয়াগুলি চিনির রসে কিছুক্ষণ রেখে দিন। এতে রস মালপোয়ার ভিতরে ঢুকে মিষ্টিটিকে আরও রসালো করে তুলবে।তবে দীর্ঘক্ষণ রসে ডুবিয়ে রাখবেন না। বেশি সময় রাখলে ছানার নিজস্ব স্বাদ ও গঠন কিছুটা ঢাকা পড়তে পারে।
রাধাষ্টমীর ভোগে কীভাবে পরিবেশন করবেন?
রাধাষ্টমীর মতো শুভ দিনে বাড়িতে তৈরি ছানার মালপোয়া ভোগ হিসেবে নিবেদন করতে পারেন। পরিষ্কার পাত্রে মালপোয়া সাজিয়ে পুজোর নিয়ম মেনে রাধারানিকে নিবেদন করুন।ঘরোয়া পুজোর পাশাপাশি পরিবারের সদস্যদেরও প্রসাদ হিসেবে পরিবেশন করা যায়। চাইলে উপর থেকে সামান্য এলাচের গুঁড়ো ছড়িয়ে সাজিয়ে দিতে পারেন।
টাকির মিষ্টির সঙ্গে জড়িয়ে ঐতিহ্য
টাকির পুরনো মিষ্টির দোকানগুলিতে দীর্ঘদিন ধরে ছানার বিভিন্ন মিষ্টির চল রয়েছে। দুর্গাপুজোর সময়ে ইছামতীর পাড়ের এই শহরে পর্যটকদের আনাগোনা বাড়লে স্থানীয় মিষ্টির স্বাদ নেওয়াও তাঁদের ভ্রমণের অন্যতম আকর্ষণ হয়ে ওঠে।কাঁচাগোল্লার পাশাপাশি ছানার মালপোয়াও টাকির খাদ্য-ঐতিহ্যের পরিচিত অংশ হিসেবে জায়গা করে নিয়েছে। সেই স্বাদ এবার রাধাষ্টমীর উপলক্ষে ঘরের রান্নাঘরেও তৈরি করে দেখতে পারেন।
রাধাষ্টমীর পুজোয় রাধারানিকে মিষ্টিমুখ করাতে চাইলে বাড়িতেই তৈরি করতে পারেন টাকির জনপ্রিয় ছানার মালপোয়া। টাটকা ছানা, অল্প ময়দা, চিনি ও এলাচের সুগন্ধে তৈরি এই মিষ্টি ভেজে চিনির রসে ডুবিয়ে পরিবেশন করা হয়। সঠিক কৌশল মেনে বানালে বাইরের অংশ থাকবে হালকা মুচমুচে, আর ভিতরটা হবে নরম ও রসালো।
