চিকেন কিনে এনে সঙ্গে সঙ্গে রান্না না করে ফ্রিজে তুলে রাখেন? তাহলে সাবধান হওয়া জরুরি। ভুলভাবে সংরক্ষণ করলে মাংসে জীবাণুর বৃদ্ধি হতে পারে এবং অন্য খাবারের সঙ্গেও জীবাণু ছড়িয়ে পড়ার আশঙ্কা থাকে। শুধু কতদিন ফ্রিজে রাখছেন তা নয়, কীভাবে রাখছেন এবং ফ্রিজের তাপমাত্রা কত—সেগুলিও গুরুত্বপূর্ণ।
সাধারণ ফ্রিজে কাঁচা চিকেন কতদিন ভালো থাকে?
কাঁচা মুরগির মাংস সাধারণ রেফ্রিজারেটরে ৪.৪ ডিগ্রি সেলসিয়াস বা তার কম তাপমাত্রায় সাধারণত ১ থেকে ২ দিন রাখা নিরাপদ। তাই কয়েকদিন পর রান্না করবেন ভেবে কাঁচা চিকেন সাধারণ ফ্রিজে দীর্ঘসময় রেখে দেওয়া ঠিক নয়।দীর্ঘদিন সংরক্ষণের প্রয়োজন হলে চিকেন ডিপ ফ্রিজে রাখা যেতে পারে। -১৮ ডিগ্রি সেলসিয়াস বা তার কম তাপমাত্রায় কাঁচা চিকেন দীর্ঘ সময় সংরক্ষণ করা সম্ভব। তবে দীর্ঘদিন জমিয়ে রাখলে স্বাদ ও গুণমানের কিছুটা পরিবর্তন হতে পারে।
রান্না করা চিকেন কতদিন রাখা যায়?
রান্না করা চিকেন—ঝোল, রোস্ট, গ্রিল বা সেদ্ধ যাই হোক—সাধারণ ফ্রিজে সাধারণত ৩ থেকে ৪ দিন রাখা যায়।রান্না হয়ে যাওয়ার পর খাবার দ্রুত ঠান্ডা করে পরিষ্কার, ঢাকনাযুক্ত পাত্রে রাখতে হবে। দীর্ঘসময় ঘরের তাপমাত্রায় রেখে তারপর ফ্রিজে তোলা ঠিক নয়।
কাঁচা চিকেন কীভাবে রাখবেন?
কাঁচা মুরগির মাংস অন্য খাবারের সঙ্গে সরাসরি মিশে গেলে ক্রস-কন্টামিনেশনের ঝুঁকি বাড়তে পারে। তাই চিকেনকে আলাদা করে রাখতে হবে।মূল প্যাকেট অক্ষত থাকলে সেটিতেই রাখা যেতে পারে। প্যাকেট খোলা হয়ে গেলে পরিষ্কার, লিক-প্রুফ বা বায়ুরোধী পাত্রে কিংবা ভালোভাবে সিল করা ব্যাগে রাখুন। এতে চিকেনের তরল অন্য খাবারের উপর পড়ার সম্ভাবনাও কমে।
কাঁচা মুরগি ধোয়া কি নিরাপদ?
এখানেই রয়েছে গুরুত্বপূর্ণ সতর্কতা। রান্নার আগে কাঁচা চিকেন কলের জলে ধোয়ার অভ্যাস অনেকের থাকলেও এর ফলে মাংসের জীবাণু ধ্বংস হয় না। বরং জলের ছিটে রান্নাঘরের সিঙ্ক, কাউন্টার বা অন্য জায়গায় জীবাণু ছড়িয়ে দিতে পারে।তাই কাঁচা মুরগি ধুয়ে জীবাণুমুক্ত করার চেষ্টা না করে ভালোভাবে রান্না করাই নিরাপদ পদ্ধতি। কাঁচা চিকেন ধরার আগে ও পরে সাবান দিয়ে হাত ধুতে হবে এবং কাঁচা মাংসের জন্য আলাদা কাটিং বোর্ড ও ছুরি ব্যবহার করা ভালো।
শুধু গন্ধ দেখে চিকেন নিরাপদ কি না বুঝবেন না
ফ্রিজে রাখা চিকেন থেকে তীব্র বা অস্বাভাবিক গন্ধ বের হলে তা নষ্ট হওয়ার লক্ষণ হতে পারে। কিন্তু শুধু গন্ধ বা চেহারা দেখে খাবার সম্পূর্ণ নিরাপদ কি না সবসময় বোঝা যায় না।তাই নির্দিষ্ট সময়সীমা মেনে সংরক্ষণ করা এবং সঠিক তাপমাত্রায় রাখা সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ। সন্দেহ হলে সেই মাংস খাওয়ার ঝুঁকি না নেওয়াই ভালো।
রান্নার সময়ও সাবধান
কাঁচা মুরগিতে সালমোনেলার মতো রোগজীবাণু থাকতে পারে। সেগুলি ধ্বংস করার জন্য চিকেন ভালোভাবে রান্না করা জরুরি। মাংসের ভেতরের তাপমাত্রা প্রায় ৭৫ ডিগ্রি সেলসিয়াস পর্যন্ত পৌঁছানো নিরাপদ রান্নার একটি গুরুত্বপূর্ণ নির্দেশিকা।চিকেন বাইরে থেকে সেদ্ধ বা রান্না হয়েছে বলে মনে হলেও ভেতরের অংশ পুরোপুরি রান্না হয়েছে কি না নিশ্চিত হওয়া প্রয়োজন।
এক নজরে কতদিন রাখবেন?
কাঁচা চিকেন, সাধারণ ফ্রিজ: ১–২ দিন
রান্না করা চিকেন, সাধারণ ফ্রিজ: ৩–৪ দিন
ডিপ ফ্রিজ: -১৮°C বা তার কম তাপমাত্রায় দীর্ঘদিন সংরক্ষণ করা যায়
কাঁচা চিকেন রাখার সময় অন্য খাবার থেকে আলাদা রাখুন
কাঁচা মাংস ধরার পর হাত, ছুরি, বোর্ড ও রান্নাঘরের জায়গা ভালোভাবে পরিষ্কার করুন
ব্যস্ত জীবনে একসঙ্গে বেশি পরিমাণ মুরগির মাংস কিনে ফ্রিজে রেখে দেওয়া বেশ সাধারণ ব্যাপার। কিন্তু কাঁচা ও রান্না করা চিকেন কতদিন পর্যন্ত নিরাপদে সংরক্ষণ করা যায়, তা জানা জরুরি। সাধারণ ফ্রিজে কাঁচা চিকেন ১–২ দিন এবং রান্না করা চিকেন ৩–৪ দিন রাখা যায়। দীর্ঘদিন রাখতে হলে -১৮ ডিগ্রি সেলসিয়াস বা তার কম তাপমাত্রার ডিপ ফ্রিজ ব্যবহার করা উচিত।
