মুরগির মাংস রান্না করা সহজ হলেও অনেক সময় রান্নার পর সেটি শক্ত হয়ে যায়। বিশেষ করে বোনলেস চিকেন বা চিকেন কষার মতো পদে এই সমস্যা বেশি দেখা যায়। অথচ কয়েকটি সহজ কৌশল মেনে চললেই চিকেন হবে নরম, রসালো এবং সুস্বাদু। পুষ্টিবিদ ও রন্ধন বিশেষজ্ঞদের মতে, ম্যারিনেশনের সময় সঠিক উপাদান ব্যবহার করাই এর মূল চাবিকাঠি।
চিকেন নরম রাখার সেরা উপায়, জানুন বিস্তারিত
কাঁচা পেঁপে বাটাই প্রাকৃতিক 'মিট টেন্ডারাইজার'
চিকেন নরম করার সবচেয়ে কার্যকর উপায়গুলির মধ্যে অন্যতম হল কাঁচা পেঁপে বাটা। এতে থাকা প্যাপেইন (Papain) নামের প্রাকৃতিক এনজাইম মাংসের শক্ত ফাইবার ভেঙে দেয়। ফলে রান্নার পর মাংস হয়ে ওঠে অনেক বেশি নরম ও রসালো।
চিকেন রান্নার আগে অল্প পরিমাণ কাঁচা পেঁপে বাটা মেখে ৩০-৪০ মিনিট রেখে দিলে ভালো ফল পাওয়া যায়।
ভারতীয় পদে দই, লেবুর রস বা ভিনিগার ব্যবহার করুন
চিকেন কষা, কারি কিংবা অন্যান্য ভারতীয় পদ রান্নার আগে টক দই, লেবুর রস, বাটারমিল্ক বা অল্প ভিনিগার দিয়ে ম্যারিনেট করলে মাংস দ্রুত নরম হয়।
এই উপাদানগুলিতে থাকা প্রাকৃতিক অ্যাসিড মাংসের টিস্যুকে কোমল করে এবং রান্নার পর চিকেনকে রসালো রাখতে সাহায্য করে।
চাইনিজ বা ফ্রাইড চিকেনের জন্য আলাদা ম্যারিনেশন
চাইনিজ স্টাইলের চিকেন বা ফ্রাইড চিকেন বানানোর ক্ষেত্রে কর্নফ্লাওয়ার ও ডিমের সাদা অংশ ব্যবহার করলে মাংসের আর্দ্রতা বজায় থাকে।
যদি খুব দ্রুত মাংস নরম করতে চান, তাহলে অল্প বেকিং সোডা ও জল মিশিয়ে ১০-১৫ মিনিট মাখিয়ে রেখে পরে ভালোভাবে ধুয়ে নিতে পারেন।
তন্দুরি চিকেনের ক্ষেত্রে কী করবেন?
তন্দুরি চিকেন তৈরির সময় ঘন, জল ঝরানো দই ব্যবহার করা সবচেয়ে ভালো।
ম্যারিনেশনে অতিরিক্ত জল বা বেশি নুন ব্যবহার করলে মাংস থেকে জল বেরিয়ে যেতে পারে। এতে রান্নার পর চিকেন শক্ত হয়ে যাওয়ার আশঙ্কা থাকে।
কতক্ষণ ম্যারিনেট করবেন?
রান্নার আগে অন্তত ৩০ থেকে ৬০ মিনিট চিকেন ম্যারিনেট করে রাখা উচিত।
আরও ভালো ফলের জন্য সারা রাত ফ্রিজে রেখে দিতে পারেন। তবে রান্নার আগে অবশ্যই চিকেনকে ঘরের স্বাভাবিক তাপমাত্রায় নিয়ে আসতে হবে। ঠান্ডা অবস্থায় সরাসরি রান্না করলে মাংস শক্ত হয়ে যেতে পারে।
রান্নার সময় এই ভুল করবেন না
সবসময় মাঝারি আঁচে রান্না করুন।
অতিরিক্ত আঁচে দীর্ঘক্ষণ রান্না করলে মাংস শুকিয়ে যেতে পারে।
ম্যারিনেট করার আগে চিকেনে হালকা চিরে দিলে মশলা ভিতর পর্যন্ত ঢুকে যায়।
ম্যারিনেশনের সময় অল্প তেল ব্যবহার করলে মশলা ভালোভাবে লেগে থাকে এবং রান্নার পর চিকেন আরও রসালো হয়।
অনেকেই অভিযোগ করেন, বাড়িতে চিকেন রান্না করার পর মাংস শক্ত ও ছিবড়ে হয়ে যায়। এর মূল কারণ হতে পারে ভুল ম্যারিনেশন ও রান্নার পদ্ধতি। বিশেষজ্ঞদের মতে, ম্যারিনেশনের সময় কাঁচা পেঁপে বাটা ব্যবহার করলে মাংস দ্রুত নরম হয় এবং রান্নার পরও থাকে রসাল। পাশাপাশি দই, লেবুর রস, কর্নফ্লাওয়ার ও সঠিক রান্নার কৌশলও গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে।
