চিকেন স্টমাক কারি রেসিপি: শীতের দিনের জমাটি দুপুর বা রাতের খাবারের জন্য চিকেন স্টমাক কারি রেসিপি এখন বহু ঘরেই জনপ্রিয় হয়ে উঠছে। কলকাতা ও শহরতলির বাজারেও মুরগির স্টমাক সাধারণ মাংসের তুলনায় বেশি দামে বিক্রি হচ্ছে, কারণ অনেকের দাবি—এটি আরও বেশি সুস্বাদু। পেঁয়াজ, আদা-রসুন, টমেটো ও নানা মশলায় কষানো এই পদ শুধুই মজাদার নয়, পুষ্টিতেও ভরপুর। স্বাস্থ্য বিশেষজ্ঞরাও জানিয়েছেন, লিভার ও স্টমাকে থাকা ভিটামিন-এ, বি, আয়রন ও ফাইবার শরীরের নানা উন্নতিতে সাহায্য করে।
স্টমাক-লিভারের জনপ্রিয়তা বাড়ছে শীতে
শীতের সময় ঘরোয়া রান্নায় একটু ঝাল-মশলাদার কিছু চাই। সাধারণ মুরগির ঝোলের তুলনায় স্টমাক ও লিভারের এই পদ বেশি সুস্বাদু বলে অনেকেই মনে করেন।স্টমাকের মাংস ভালোভাবে পরিষ্কার করে পেঁয়াজ, আদা-রসুন, সর্ষের তেল, লঙ্কা বাটা ও গরম মশলা দিয়ে ম্যারিনেট করলে এর স্বাদ আরও গভীর হয়। আধ ঘণ্টা রেখে দিলে মশলা ভালোভাবে ঢুকে যায়।
মশলা কষানোর সঠিক টেকনিকই বাড়ায় স্বাদ
রেসিপির মূল আকর্ষণ হল—ধীর আঁচে তেল-মশলার কষানো। গরম কড়াইতে তেল দিয়ে পেঁয়াজ ভেজে তাতে মাংস ঢেলে দিতে হয়। এরপর আদা-রসুন, টমেটো কুচি ও গরম মশলা দিয়ে ভালোভাবে নেড়ে কষাতে হয়।রং একটু গাঢ় হলে জিরে-ধনে বাটা, হলুদ, লঙ্কা গুঁড়ো ও কাঁচা লঙ্কা যোগ করতে হয়। এই পদে পানি ব্যবহার করা হয় না, তাই মশলার ঘনত্বেই স্বাদ তৈরি হয়।
পরিবেশন ও স্বাদ: রুটি-ভাত দু’য়ের সঙ্গেই মানানসই
স্টমাক কারি সাধারণত কিছুটা শুকনোভাবে রান্না করা হয়। শেষে ধনেপাতা ও গরম মশলা ছড়িয়ে নামাতে হয়।গরম ভাত, রুটি বা পরোটা—যেকোনো কিছুর সঙ্গে এটি দারুণ যায়। বিশেষত শীতের রাতে এই ঝাল-মশলাদার পদ ভোজনরসিকদের মন ভরিয়ে দেয়।
পুষ্টিগুণে ভরপুর মুরগির লিভার ও স্টমাক
মুরগির লিভারে রয়েছে ভিটামিন-এ, ভিটামিন-বি, আয়রন, ফাইবার ও প্রয়োজনীয় খনিজ উপাদান। স্বাস্থ্য প্রশিক্ষক ইয়াসমিন দাকিকের মতে, এগুলো শিশুদের মস্তিষ্ক ও দৃষ্টিশক্তির বিকাশে সহায়ক।ডায়াবেটিস রোগীদের জন্যও এই লিভারের উপাদানগুলো উপকারী বলে দাবি তাঁর। হার্টের জন্যও ফাইবার ও আয়রন অত্যন্ত ভালো কাজ করে।
সাধারণ মুরগির ঝোল খেতে একঘেয়ে লাগলে স্টমাক-লিভারের ঝাল মশলার এই মুখরোচক রেসিপিটি দারুণ পছন্দের হতে পারে। ভাত বা রুটির সঙ্গে অসাধারণ মানানসই এই পদ এখন শীতের আবহে অনেকের প্রিয়। তাজা মশলা, গরম তেল এবং সঠিক কষানোর ফলে এই রান্নার স্বাদ আরও বাড়ে।
