দোকানের আলুর চপ এত মুচমুচে এবং সুস্বাদু হয় কীভাবে? বাড়িতে একইভাবে বানাতে গিয়ে অনেকেই দেখেন, তেলে দেওয়ার পর চপ ভেঙে যাচ্ছে অথবা ভাজার কিছুক্ষণের মধ্যেই তার ক্রিসপি ভাব উধাও হয়ে যাচ্ছে। আসলে এর পেছনে রয়েছে সঠিক ব্যাটার, আলুর পুরের আর্দ্রতা এবং ভাজার কৌশল। ব্যাটারে মাত্র দুটি উপকরণ যোগ করলেই অনেকটাই বদলে যেতে পারে আপনার ঘরোয়া আলুর চপের স্বাদ ও টেক্সচার।
দোকানের মতো আলুর চপ বানানোর সহজ কৌশল
আলুর পুরে যেন অতিরিক্ত জল না থাকে
আলু সেদ্ধ করার পর ভালো করে জল ঝরিয়ে নিতে হবে। আলুতে বেশি জল থাকলে পুর নরম হয়ে যেতে পারে এবং তেলে দেওয়ার পর চপ ভেঙে যাওয়ার সম্ভাবনাও বাড়ে। প্রয়োজনে সেদ্ধ আলু কিছুক্ষণ ফ্রিজে রেখে শক্ত করে নিয়ে তারপর মেখে নিতে পারেন।
পুর তৈরি করে ঠান্ডা করে নিন
সেদ্ধ আলু চটকে তার সঙ্গে পেঁয়াজ, কাঁচালঙ্কা, আদা-রসুন এবং প্রয়োজনমতো মশলা দিয়ে ভালো করে কষিয়ে নিন। পুর তৈরি হয়ে গেলে সম্পূর্ণ ঠান্ডা করে চপের আকার দিন। এরপর কিছুক্ষণ ডিপ ফ্রিজে রাখলে চপ শক্ত হবে এবং ব্যাটার লাগানোর সময় আকার ধরে রাখা সহজ হবে।
ব্যাটারে মেশান কর্নফ্লাওয়ার
চপের বাইরের আবরণ দীর্ঘক্ষণ মুচমুচে রাখতে ব্যাটারে সামান্য কর্নফ্লাওয়ার মেশানো যেতে পারে। এটি চপের বাইরের স্তরকে আরও ক্রিসপি করতে সাহায্য করে। ফলে তেল থেকে তোলার পরও দ্রুত নরম হয়ে যাওয়ার প্রবণতা কমে।
দ্বিতীয় গুরুত্বপূর্ণ উপকরণ বেকিং সোডা
ব্যাটারে অল্প পরিমাণ বেকিং সোডা যোগ করলে চপের আবরণ কিছুটা ফুলকো ও হালকা হতে পারে। তবে বেশি পরিমাণে ব্যবহার করা উচিত নয়। পরিমাণ বেশি হলে স্বাদ ও গন্ধে বিরূপ প্রভাব পড়তে পারে।
ব্যাটার ভালোভাবে ফেটিয়ে নিন
শুধু উপকরণ মেশালেই হবে না, ব্যাটারটিও ভালোভাবে ফেটাতে হবে। ব্যাটার খুব ঘন বা খুব পাতলা হলে চপের বাইরের আবরণ ঠিকমতো তৈরি হবে না। তাই এমন ঘনত্ব রাখতে হবে যাতে আলুর পুরের উপর সমানভাবে একটি স্তর তৈরি হয়।
ভাজার সময় আঁচ নিয়ন্ত্রণ করুন
অতিরিক্ত গরম তেলে চপ দিলে বাইরের অংশ দ্রুত লাল হয়ে যেতে পারে, অথচ ভিতরটা ঠিকমতো গরম নাও হতে পারে। আবার তেল কম গরম থাকলে চপ বেশি তেল শুষে নিয়ে নরম হয়ে যেতে পারে। তাই মাঝারি আঁচে ধীরে ধীরে ভাজাই ভালো।
তেলের তাপমাত্রা পরীক্ষা করে নিন
ব্যাটারের সামান্য অংশ গরম তেলে দিয়ে দেখে নিতে পারেন। সেটি ধীরে ধীরে ভেসে উঠলে সাধারণত তেলের তাপমাত্রা ঠিক আছে বলে ধরে নেওয়া যায়। এরপর চপ ছেড়ে মাঝারি আঁচে ভাজুন।
আলুর চপ দীর্ঘক্ষণ মুচমুচে রাখার টিপস
চপ ভাজার পর সরাসরি ঢাকনাওয়ালা পাত্রে রাখবেন না। এতে ভেতরের গরম বাষ্প জমে বাইরের ক্রিসপি আবরণ দ্রুত নরম হয়ে যেতে পারে। ভাজার পর কিছুক্ষণ ঝাঁঝরি বা তারের র্যাকে রাখলে অতিরিক্ত তেল ঝরে যাবে এবং চপের বাইরের অংশ তুলনামূলকভাবে ক্রিসপি থাকবে।
বর্ষার বিকেলে চা আর গরমাগরম আলুর চপ বাঙালির অন্যতম প্রিয় খাবার। কিন্তু বাড়িতে বানানো চপ অনেক সময় দোকানের মতো মুচমুচে হয় না, আবার ভাজার পর কিছুক্ষণ যেতে না যেতেই নরম হয়ে যায়। এই সমস্যা এড়াতে ব্যাটারে কর্নফ্লাওয়ার ও সামান্য বেকিং সোডা ব্যবহার করতে পারেন। পাশাপাশি আলুর পুর তৈরি এবং ভাজার সময় কয়েকটি সহজ কৌশল মেনে চললেই চপ হবে ফুলকো, সুস্বাদু ও দীর্ঘক্ষণ ক্রিসপি।
