মাসের বাজার একসঙ্গে করে ডাল, ছোলা, মটর বা অন্যান্য শুকনো খাবার বাড়িতে মজুত করে রাখেন অনেকেই। কিন্তু বর্ষার স্যাঁতসেঁতে আবহাওয়ায় সেই ডালের কৌটোতেই দেখা দিতে পারে ছোট ছোট পোকা। নিয়মিত রোদে দেওয়া সবসময় সম্ভব না হওয়ায় সমস্যা আরও বাড়ে। তবে রান্নাঘরে থাকা সাধারণ কিছু উপকরণ ব্যবহার করে ডাল সংরক্ষণের কয়েকটি ঘরোয়া উপায় চেষ্টা করা যেতে পারে।
ডালের পোকা কেন বাড়ে?
দীর্ঘদিন ডাল বা অন্যান্য শুকনো খাবার সংরক্ষণ করলে আর্দ্রতা ও সংরক্ষণের পরিবেশের কারণে পোকা বা মথের উপদ্রব দেখা দিতে পারে। বিশেষ করে বর্ষাকালে বাতাসে আর্দ্রতা বেশি থাকায় শুকনো খাবার সংরক্ষণে বাড়তি সতর্কতা প্রয়োজন।তাই বাজার থেকে ডাল আনার পর সেটি কীভাবে সংরক্ষণ করছেন, সেটিও গুরুত্বপূর্ণ।
ডালের কৌটোয় এক চামচ নুনের টোটকা
মাস্টারশেফ পঙ্কজ ভাদৌরিয়ার পরামর্শ হিসেবে প্রতিবেদনে ডালের কৌটোয় এক চামচ নুন মিশিয়ে রাখার কথা বলা হয়েছে। এই পদ্ধতিকে ডালে পোকা ধরার সমস্যা কমানোর একটি ঘরোয়া উপায় হিসেবে উল্লেখ করা হয়েছে।তবে ইতিমধ্যেই পোকায় আক্রান্ত ডাল থাকলে সেটি ভালোভাবে বেছে নেওয়া বা প্রয়োজন হলে ফেলে দেওয়াই নিরাপদ। পোকা ধরা ডাল নতুন ডালের সঙ্গে মিশিয়ে রাখা উচিত নয়।
এয়ারটাইট কৌটোতেই রাখুন ডাল
ডাল সংরক্ষণের ক্ষেত্রে পাত্রের বিষয়টিও গুরুত্বপূর্ণ। বায়ুরোধী বা এয়ারটাইট কৌটো ব্যবহার করা যেতে পারে। কৌটোয় কোনও আর্দ্রতা বা জল যেন না থাকে, সেদিকেও নজর রাখা দরকার।বাজার থেকে ডাল কেনার পর সম্ভব হলে কিছুক্ষণ শুকিয়ে নিয়ে সম্পূর্ণ ঠান্ডা অবস্থায় শুকনো পাত্রে ভরে রাখা যেতে পারে। এতে সংরক্ষণের পরিবেশ ভালো রাখা সহজ হয়।
শুকনো লঙ্কাও রাখতে পারেন
ডালের কৌটোয় ২-৩টি শুকনো লঙ্কা রাখার আরেকটি ঘরোয়া পদ্ধতির কথাও প্রতিবেদনে উল্লেখ রয়েছে। শুকনো লঙ্কার ঝাঁঝ পোকামাকড় দূরে রাখতে সাহায্য করতে পারে বলে প্রচলিত ধারণা রয়েছে।তবে লঙ্কা যেন সম্পূর্ণ শুকনো থাকে এবং কৌটোর ভিতরে অতিরিক্ত আর্দ্রতা তৈরি না হয়, সেদিকে খেয়াল রাখা জরুরি।
নিমপাতার টোটকাও প্রচলিত
ডালের সঙ্গে শুকনো নিমপাতা রাখার পদ্ধতিও বহু বাড়িতে প্রচলিত। নিমের গন্ধ পোকামাকড় দূরে রাখতে সাহায্য করতে পারে বলে ঘরোয়া ব্যবহারে এর জনপ্রিয়তা রয়েছে।তবে নিমপাতা ব্যবহারের ক্ষেত্রেও পাতাগুলি ভালোভাবে শুকনো হওয়া জরুরি। ভেজা পাতা ডালের সঙ্গে রাখলে উল্টে আর্দ্রতা বাড়তে পারে।
পোকা ধরা ডাল আলাদা রাখুন
সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ বিষয় হল, কোনও ডালে ইতিমধ্যেই পোকা বা মথ দেখা দিলে সেটিকে নতুন ডালের সঙ্গে মিশিয়ে রাখা যাবে না। আক্রান্ত ডাল আলাদা করে পরীক্ষা করুন এবং খাবারটি ব্যবহারের উপযোগী কি না নিশ্চিত হয়ে তবেই সিদ্ধান্ত নিন।একই সঙ্গে যে কৌটোতে পোকা ধরা ডাল ছিল, সেটিও ভালোভাবে পরিষ্কার ও সম্পূর্ণ শুকিয়ে নেওয়া প্রয়োজন।
বর্ষাকালে আর্দ্রতার কারণে ডাল, ছোলা বা মটরের মতো শুকনো খাবারে পোকা ধরার সমস্যা বাড়তে পারে। রোদে শুকিয়ে রাখা প্রচলিত একটি উপায় হলেও সবসময় তা সম্ভব হয় না। এমন পরিস্থিতিতে ডালের কৌটোয় নুন ব্যবহারের একটি ঘরোয়া টোটকার কথা জানিয়েছেন মাস্টারশেফ পঙ্কজ ভাদৌরিয়া। পাশাপাশি এয়ারটাইট পাত্রে সংরক্ষণ এবং নিমপাতা বা শুকনো লঙ্কা ব্যবহারের মতো কিছু পরামর্শও দেওয়া হয়েছে।
