Gulab Jamun ভারতীয় উপমহাদেশের অন্যতম জনপ্রিয় মিষ্টি। বাঙালির ঘরেও উৎসব বা অতিথি আপ্যায়নে এই মিষ্টির আলাদা কদর রয়েছে। তবে দোকানের মিষ্টিতে ময়দা বা অতিরিক্ত উপকরণ থাকায় অনেকেই এখন তা খেতে চান না। কিন্তু চিন্তার কিছু নেই—খুব সহজ একটি উপায়ে পাউরুটি দিয়েই বাড়িতে বানানো যায় নরম ও তুলতুলে গুলাব জামুন।
ময়দা নয়, পাউরুটিতেই মিলবে সঠিক টেক্সচার
অনেকেই ভাবেন গুলাব জামুন বানাতে ময়দা বা বিশেষ মিক্স প্রয়োজন। কিন্তু রান্নাঘরের সাধারণ পাউরুটি দিয়েই তৈরি করা যায় এই মিষ্টি। সঠিকভাবে মণ্ড তৈরি করতে পারলেই দোকানের মতো নরম টেক্সচার পাওয়া সম্ভব।
কী কী উপকরণ লাগবে
এই সহজ রেসিপিতে প্রয়োজন হবে—
৮–৯টি পাউরুটির স্লাইস
আধা কাপ দুধ
২ কাপ চিনি
২ কাপ জল
সামান্য সাদা তেল
১ চা চামচ কেশর
কিছুটা আমন্ড ও পেস্তা কুচি
কীভাবে তৈরি করবেন মণ্ড
প্রথমে পাউরুটির ধারের বাদামি অংশ ছুরি দিয়ে কেটে বাদ দিন। এরপর একটি পাত্রে দুধ নিয়ে তাতে পাউরুটির সাদা অংশ ভিজিয়ে রাখুন। কিছুক্ষণ পরে হাত দিয়ে ভালো করে চটকে একটি নরম মণ্ড তৈরি করুন। খেয়াল রাখতে হবে মণ্ড যেন খুব পাতলা না হয়।
বল তৈরি করার পদ্ধতি
মণ্ড থেকে ছোট ছোট অংশ নিয়ে গোল বল বানিয়ে নিন। গোল করার সময় খেয়াল রাখবেন যেন বলের গায়ে কোনও ফাটল না থাকে। তাহলে ভাজার সময় তা ভেঙে যেতে পারে।
তৈরি করুন চিনির সিরা
অন্য একটি পাত্রে চিনি ও জল মিশিয়ে সিরা তৈরি করুন। সিরা একটু ঘন হলে তাতে কেশর, আমন্ড ও পেস্তার কুচি যোগ করুন। এতে মিষ্টির স্বাদ ও গন্ধ আরও বাড়বে।
ভাজা ও রসে ভেজানোর ধাপ
কড়াইতে তেল গরম করে পাউরুটির বলগুলো ধীরে ধীরে লালচে করে ভেজে নিন। ভাজা হয়ে গেলে গরম অবস্থাতেই সেগুলো চিনির সিরায় ডুবিয়ে রাখুন। এতে বলগুলো দ্রুত রস শুষে নেবে।
বাজারের রেডিমেড মিক্স বা ময়দা ছাড়াই খুব সহজে বাড়িতেই বানানো যায় নরম ও রসালো গুলাব জামুন। মাত্র কয়েকটি পাউরুটি, দুধ ও চিনি দিয়েই তৈরি করা সম্ভব এই জনপ্রিয় মিষ্টি। খুব কম সময়ে তৈরি হওয়া এই রেসিপি অতিথি আপ্যায়নেও হতে পারে দুর্দান্ত বিকল্প।
