সকালের জলখাবার হোক বা রান্নার কোনও পদ, সেদ্ধ ডিম তৈরি করা বেশ সহজ। কিন্তু হাঁড়িতে ডিম দেওয়ার পর কিছুক্ষণ যেতে না যেতেই খোসা ফেটে সাদা অংশ বেরিয়ে গেলে গোটা রান্নাটাই নষ্ট হয়ে যায়। আসলে ডিম ফাটার পিছনে বেশ কয়েকটি সাধারণ কারণ থাকতে পারে। তাই ডিম সেদ্ধ করার আগে কয়েকটি বিষয় খেয়াল রাখলেই এই সমস্যা অনেকটাই এড়ানো সম্ভব।
ফ্রিজের ঠান্ডা ডিম সরাসরি ফুটন্ত জলে দেবেন না
ফ্রিজ থেকে বের করা ডিমের তাপমাত্রা বেশ কম থাকে। এমন ডিম সরাসরি খুব গরম বা ফুটন্ত জলে দিলে হঠাৎ তাপমাত্রার পরিবর্তনের কারণে খোসায় চাপ পড়তে পারে।তাই ডিম সেদ্ধ করার আগে কিছুক্ষণ ঘরের স্বাভাবিক তাপমাত্রায় রেখে দিন। এরপর সেদ্ধ করলে তাপমাত্রার পার্থক্য তুলনামূলক কম থাকবে।
ডিম জোরে হাঁড়িতে ফেলবেন না
অনেক সময় তাড়াহুড়োয় ডিম সরাসরি পাত্রে ফেলে দেওয়া হয়। এতে ডিমের খোসায় ছোট ফাটল তৈরি হতে পারে। পরে গরম জলে সেই সূক্ষ্ম ফাটল আরও বড় হয়ে ডিমের সাদা অংশ বেরিয়ে আসতে পারে।ডিম পাত্রে দেওয়ার সময় তাই আলতো করে নামিয়ে রাখুন। প্রয়োজনে চামচের সাহায্যেও ধীরে ধীরে জলে দেওয়া যায়।
অতিরিক্ত আঁচে জল ফুটিয়ে তুলবেন না
জল খুব জোরে ফুটতে থাকলে হাঁড়ির ভিতরে ডিম বারবার নড়াচড়া করতে পারে। ফলে পাত্রের তলা বা অন্য ডিমের সঙ্গে ধাক্কা লেগে খোসা ফেটে যাওয়ার সম্ভাবনা বাড়ে।তাই জল ফুটে উঠলে আঁচ মাঝারি করে দিন। খুব তীব্র আঁচে একটানা ফুটিয়ে না রেখে ধীরে ও স্থিরভাবে সেদ্ধ করাই ভালো।
ছোট পাত্রে অনেক ডিম একসঙ্গে রাখবেন না
একটি ছোট পাত্রে গাদাগাদি করে বেশি ডিম রাখলে সেগুলি পরস্পরের সঙ্গে ধাক্কা খেতে পারে। এতে খোসা ভেঙে যাওয়ার ঝুঁকি বাড়ে।ডিমগুলো যাতে আরাম করে পাশাপাশি রাখা যায়, এমন উপযুক্ত আকারের পাত্র ব্যবহার করুন। পাশাপাশি ডিমগুলি যেন পুরোপুরি জলের মধ্যে ডুবে থাকে, সেটিও নিশ্চিত করুন।
আগে থেকেই ফাটল থাকা ডিম পরীক্ষা করুন
সেদ্ধ করার আগেই ডিমের খোসা ভালো করে দেখে নিন। কখনও কখনও খুব ছোট ফাটল চোখে পড়ে না। কিন্তু গরম জলে দেওয়ার পর সেই ফাটল বড় হয়ে ডিম ফেটে যেতে পারে।যে ডিমের খোসায় স্পষ্ট ফাটল রয়েছে, সেটি সেদ্ধ করার জন্য ব্যবহার না করাই ভালো।
অটুট ডিম সেদ্ধ করার সহজ কৌশল
ডিম না ফাটিয়ে সেদ্ধ করার সবচেয়ে সহজ পদ্ধতিগুলির একটি হল শুরু থেকেই সাধারণ তাপমাত্রার জলে ডিম রাখা।
প্রথমে পাত্রে ডিমগুলি সাবধানে রাখুন। এরপর এমন পরিমাণ জল দিন যাতে ডিমগুলি সম্পূর্ণভাবে ডুবে থাকে। এবার মাঝারি আঁচে ধীরে ধীরে জল গরম করুন।
জল ফুটতে শুরু করলে আঁচ নিয়ন্ত্রণে রাখুন, যাতে ডিমগুলি অতিরিক্ত নড়াচড়া না করে। রান্না হয়ে গেলে ডিমগুলি ঠান্ডা জলে রাখলে রান্নার প্রক্রিয়াও দ্রুত থেমে যায়।
সেদ্ধ ডিম ফাটার সমস্যা কমাতে আরও একটি বিষয় মনে রাখুন
ডিম সেদ্ধ করার সময় পাত্রে পর্যাপ্ত জায়গা রাখা এবং ডিমগুলিকে ধাক্কাধাক্কি থেকে বাঁচানো গুরুত্বপূর্ণ। পাশাপাশি খুব তীব্র আঁচে না রেখে ধীরে রান্না করলে খোসা ফাটার ঝুঁকি কমানো যায়।
ডিম সেদ্ধ করার সময় খোসা ফেটে গিয়ে সাদা অংশ জলে বেরিয়ে আসা বেশ বিরক্তিকর। ফ্রিজ থেকে বের করা ঠান্ডা ডিম সরাসরি ফুটন্ত জলে দেওয়া, জোরে পাত্রে ফেলা, অতিরিক্ত আঁচে জল ফুটানো, ছোট পাত্রে বেশি ডিম রাখা কিংবা আগে থেকেই ফাটল থাকা ডিম ব্যবহার—এগুলি সমস্যার কারণ হতে পারে। কয়েকটি সহজ নিয়ম মানলেই ডিম ফেটে যাওয়ার ঝুঁকি কমানো যায়।
