গরম তেলে মাছ ছাড়তেই আচমকা ছিটকে উঠল তেল—রান্নাঘরে এমন অভিজ্ঞতা কমবেশি অনেকেরই রয়েছে। বিশেষ করে মাছ ধোয়ার পর তার গায়ে জল লেগে থাকলে গরম তেলের সংস্পর্শে এসে তীব্র ছিটে তৈরি হতে পারে। তাই মাছ কড়াইয়ে দেওয়ার আগে কয়েকটি সহজ সাবধানতা মেনে চললে রান্নার সময় তেল ছিটকে পড়ার ঝুঁকি কমানো সম্ভব।
মাছ ভাজার আগে ভালো করে শুকিয়ে নিন
মাছ ধোয়ার পর সরাসরি গরম তেলে দেবেন না। পরিষ্কার কাপড় বা কিচেন টিস্যু দিয়ে মাছের টুকরোগুলির গায়ে লেগে থাকা অতিরিক্ত জল ভালো করে মুছে নিন।কারণ গরম তেলের সঙ্গে জলের সংস্পর্শে বাষ্প তৈরি হয়ে তেলের ছিটে বাইরে আসতে পারে। মাছ যতটা সম্ভব শুকনো করে তেলে দিলে এই সমস্যা কমতে পারে।
হালকা ময়দা মাখাতে পারেন
মাছের গায়ে পাতলা করে সামান্য ময়দা মাখিয়ে ভাজলেও উপকার মিলতে পারে। এতে মাছের পৃষ্ঠে থাকা কিছুটা অতিরিক্ত আর্দ্রতা শোষিত হয় এবং ভাজার সময় তেল ছিটকে পড়ার প্রবণতা কমতে পারে।পাশাপাশি ময়দার হালকা আবরণ মাছের বাইরের অংশকে কিছুটা মুচমুচে করতেও সাহায্য করে।
নুনের কৌশল নিয়ে সতর্ক থাকুন
উৎসে গরম তেলে মাছ দেওয়ার আগে এক চিমটি নুন ছড়িয়ে দেওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয়েছে। তবে নুন তেলের জল শুষে নিয়ে তেল ছিটকে পড়া বন্ধ করে দেয়—এমন দাবির নির্ভরযোগ্য বৈজ্ঞানিক ভিত্তি নেই।বরং গরম তেলে সরাসরি নুন ছড়ালে তেল ছিটকে পড়ার সম্ভাবনা তৈরি হতে পারে। তাই তেল ছিটে যাওয়া কমানোর ক্ষেত্রে মাছ ভালোভাবে শুকিয়ে নেওয়া এবং সাবধানে তেলে দেওয়া বেশি গুরুত্বপূর্ণ।
উঁচু কানাওয়ালা কড়াই ব্যবহার করুন
মাছ ভাজার জন্য একেবারে চ্যাপ্টা প্যানের বদলে তুলনামূলক উঁচু কানাওয়ালা কড়াই ব্যবহার করা সুবিধাজনক। তেল ছিটকে উঠলেও উঁচু ধার কিছুটা বাধা তৈরি করতে পারে।তবে কড়াইয়ের মুখ পুরোপুরি ঢেকে রাখবেন না, বিশেষ করে মাছ দেওয়ার সময়। ঢাকনা ব্যবহার করলে তেল ছিটে যাওয়া কমতে পারে, কিন্তু ঢাকনা সরানো বা মাছ উল্টানোর সময় গরম বাষ্পের বিষয়েও সতর্ক থাকতে হবে।
আঁচ খুব বেশি রাখবেন না
মাছ ভাজার সময় তেল থেকে ধোঁয়া উঠতে শুরু করলে আঁচ কমিয়ে দিন। খুব বেশি তাপমাত্রায় তেল গরম থাকলে ছিটে পড়ার ঝুঁকি বাড়তে পারে এবং মাছের বাইরের অংশ দ্রুত পুড়ে যাওয়ার সম্ভাবনাও থাকে।মাঝারি আঁচে ধীরে মাছ ভাজলে বাইরের অংশ ক্রিসপি হওয়ার পাশাপাশি ভেতরটাও ভালোভাবে রান্না করার সুযোগ থাকে।
কড়াইয়ে মাছ দেওয়ার সময় সাবধান
গরম তেলের মধ্যে মাছ দূর থেকে ছুড়ে দেবেন না। এতে তেল ছিটকে পড়তে পারে। চিমটা বা স্প্যাটুলা ব্যবহার করে মাছটি কড়াইয়ের কাছাকাছি থেকে ধীরে ধীরে তেলে ছাড়ুন।একসঙ্গে অনেকগুলি মাছ না দিয়ে কয়েকটি করে ভাজলে কড়াইয়ে অতিরিক্ত ভিড়ও হবে না। এতে মাছ উল্টেপাল্টে দেওয়াও সহজ হয়।
ঢাকনা বা স্প্ল্যাটার গার্ড ব্যবহার করতে পারেন
মাছ দেওয়ার পর কড়াইয়ের উপরে স্প্ল্যাটার গার্ড ব্যবহার করলে তেলের ছিটে বাইরে আসা কমানো যায়। সাধারণ ঢাকনা ব্যবহার করলে সেটি সাবধানে ধরতে হবে, কারণ ঢাকনার নিচে গরম বাষ্প জমতে পারে।মাছ উল্টানোর আগে প্রয়োজনে আঁচ কিছুটা কমিয়ে নিন এবং হাত-মুখ কড়াই থেকে দূরে রাখুন।
ফোসকা পড়লে কী করবেন?
গরম তেলে পুড়ে ফোসকা তৈরি হলে সেটি ফাটানো ঠিক নয়। পোড়া জায়গায় ঠান্ডা প্রবাহমান জল দিয়ে কিছুক্ষণ ঠান্ডা করা যায়। বরফ সরাসরি ত্বকের উপর লাগানো উচিত নয়।পোড়া জায়গা বড় হলে, তীব্র ব্যথা হলে, মুখ বা গুরুত্বপূর্ণ অংশে পোড়া লাগলে অথবা ফোসকার অবস্থা গুরুতর মনে হলে চিকিৎসকের পরামর্শ নেওয়া জরুরি।
মাছ ভাজার সময় তেল ছিটকে হাতে বা মুখে পড়ে পুড়ে যাওয়ার ঘটনা খুবই সাধারণ। মাছের গায়ে অতিরিক্ত জল থাকা এর অন্যতম কারণ। মাছ ভালো করে শুকিয়ে নেওয়া, হালকা ময়দা মাখানো, উঁচু কড়াই ব্যবহার এবং মাঝারি আঁচে ভাজার মতো কয়েকটি সহজ কৌশলে তেলের ছিটে অনেকটাই কমানো যেতে পারে।
