মাটনের দাম যখন মধ্যবিত্তের পকেটে চাপ ফেলছে, তখন অনেকের কাছেই গেঁড়ি-গুগলি হয়ে উঠেছে বিকল্প স্বাদের খাবার। ঠিকমতো মশলা দিয়ে কষিয়ে রান্না করলে এই শামুকের পদ বেশ সুস্বাদু হয়। কিন্তু সমস্যা একটাই—গুগলির শক্ত খোলস থেকে ভিতরের অংশ বের করা এবং তার পিচ্ছিলভাব পরিষ্কার করা। তবে কয়েকটি ঘরোয়া কৌশল জানলে এই কাজ অনেকটাই সহজ হয়ে যায়।
প্রথমে নুন-হলুদ জলে ভিজিয়ে রাখুন
বাজার থেকে গেঁড়ি-গুগলি কিনে আনার পর প্রথমেই পরিষ্কার জলে কয়েকবার ধুয়ে নিন। এরপর নুন অথবা সামান্য হলুদ মেশানো জলে ভিজিয়ে রাখার পদ্ধতি ব্যবহার করা হয়। প্রচলিত এই পদ্ধতিতে কিছুটা সময় দিলে শামুকের খোলসের ভিতরে থাকা বালি ও ময়লা বেরিয়ে আসতে পারে। তবে শুধু ভিজিয়ে রাখলেই সব জীবাণু বা দূষণ দূর হয় না। তাই পরবর্তী ধাপে ভালোভাবে পরিষ্কার করা জরুরি।
নুন দিয়ে ঘষে দূর করুন পিচ্ছিলভাব
খোলস থেকে গুগলির মাংসল অংশ বের করার পর অনেক সময় তাতে আঠালো ও পিচ্ছিল ভাব থাকে। এই ভাব কমাতে একটি ঝুড়িতে গুগলিগুলো নিয়ে সামান্য নুন দিয়ে আলতোভাবে ঘষতে পারেন। এরপর পরিষ্কার জল দিয়ে বারবার ধুয়ে নিন। প্রয়োজনে জল বদলে ৩-৪ বার ধোয়ার পরও যদি পিচ্ছিলভাব থাকে, আরও একবার পরিষ্কার করুন।
খোলসের পিছনের অংশ সামান্য ভেঙে নিন
গুগলির শক্ত খোলসের পিছনের দিকটি সামান্য ভেঙে বা কেটে নেওয়ার পর ভিতরের অংশ বের করা সহজ হতে পারে। তবে এই কাজ করার সময় বঁটি বা ধারালো যন্ত্র ব্যবহারে বিশেষ সতর্ক থাকুন। হাত যাতে না কেটে যায়, সেদিকে নজর রাখুন।
অল্প সেদ্ধ করে নিলে কাজ সহজ হয়
এরপর হাঁড়িতে জল গরম করে তাতে সামান্য নুন ও হলুদ দিয়ে গুগলিগুলো অল্প সময় সেদ্ধ করতে পারেন। মূল প্রতিবেদনে ২-৩ মিনিটের কথা বলা হয়েছে। তবে এই সময়কে সম্পূর্ণ রান্নার সময় বলে ধরে নেওয়া যাবে না। শামুক নিরাপদে খাওয়ার উপযোগী করতে প্রজাতি, আকার ও রান্নার পদ্ধতি অনুযায়ী যথেষ্ট সময় ধরে ভালোভাবে সেদ্ধ বা রান্না করা জরুরি।
সরু কাঠি দিয়ে বের করুন ভিতরের মাংসল অংশ
সেদ্ধ করার পর গুগলিগুলো সামলে ঠান্ডা করে জল ঝরিয়ে নিন। এবার সরু কাঠি বা উপযুক্ত পরিষ্কার সরঞ্জামের সাহায্যে খোলসের ভিতর থেকে মাংসল অংশটি বের করুন। সেফটিপিন বা সূচ ব্যবহার না করাই ভালো, কারণ তাতে হাত ফোটার বা ধাতব অংশ থেকে দূষণের ঝুঁকি থাকে।বের করা অংশ ভালোভাবে পরীক্ষা করে অন্ত্র বা ময়লাযুক্ত অংশ বাদ দিন। তারপর পরিষ্কার পানীয় জল দিয়ে আবার ধুয়ে নিন।
গুগলি রান্নার আগে যে সতর্কতা জরুরি
গেঁড়ি-গুগলি সংগ্রহের উৎস সম্পর্কে নিশ্চিত হওয়া অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ। দূষিত পুকুর, নালা বা নোংরা জলাশয়ের শামুক খাবেন না। শুধু নুন, হলুদ বা ধোয়ার মাধ্যমে ক্ষতিকর জীবাণু ও পরজীবী দূর হয় না। কাঁচা শামুক ধরার পর হাত, বাসন ও রান্নার জায়গা ভালোভাবে পরিষ্কার করুন এবং সম্পূর্ণ রান্না না করে খাবেন না।
গেঁড়ি-গুগলি বা শামুকের স্বাদ পছন্দ করেন অনেকেই। কিন্তু শক্ত খোলস থেকে ভিতরের মাংসল অংশ বের করা এবং পিচ্ছিলভাব দূর করা বেশ সময়সাপেক্ষ। নুন-হলুদ জলে ভিজিয়ে রাখা, ঝুড়িতে নুন দিয়ে ঘষা এবং অল্প সেদ্ধ করার মতো কয়েকটি ধাপ মেনে চললে পরিষ্কারের কাজ অনেকটাই সহজ হতে পারে। রইল গুগলি পরিষ্কারের সহজ পদ্ধতি।
