Hilsa Fish: ইলিশের নাম শুনলেই বাঙালির জিভে জল আসে। কিন্তু বর্তমানে বাজারে পর্যাপ্ত টাটকা ইলিশ না থাকায় সেই প্রিয় মাছ কিনতে গিয়ে পকেটে টান পড়ছে। তাই অনেক ক্রেতার নজর এখন ডিমওয়ালা ইলিশের দিকে। শুধু স্বাদ নয়, মাছের ডিমে থাকা বেশ কিছু পুষ্টি উপাদানের কারণেও এটি অনেকের পছন্দের খাবার হয়ে উঠেছে।
ইলিশের জোগান কম, চড়ছে দাম
বর্ষার মরশুমে ইলিশের চাহিদা সাধারণত বেড়ে যায়। তবে এবারে বাজারে টাটকা ইলিশের সরবরাহ এখনও প্রত্যাশামতো হয়নি। ফলে দামও রয়েছে বেশ চড়া।উত্তর ২৪ পরগনার বিভিন্ন বাজারে এখন ডিমওয়ালা ইলিশের চাহিদা তুলনামূলক বেশি। কারণ অনেক ক্রেতাই মনে করছেন, ইলিশের স্বাদ পাওয়ার পাশাপাশি ডিমও পাওয়া গেলে খাওয়ার আনন্দও দ্বিগুণ হয়।
ডিমওয়ালা ইলিশের দিকেই ক্রেতাদের নজর
বারাসত, হাবরা, অশোকনগর, মধ্যমগ্রাম-সহ জেলার একাধিক বাজারে ইলিশের পাশাপাশি মাছের ডিম বিক্রি হতে দেখা যাচ্ছে। কেউ ডিম-সহ গোটা ইলিশ কিনছেন, আবার কেউ আলাদা করে মাছের ডিম নিয়ে বাড়িতে ভেজে বা ঝোল রান্না করছেন।গরম ভাতের সঙ্গে ইলিশ ভাজা এবং তার সঙ্গে মাছের ডিম—বাঙালির কাছে এই পদ যে কতটা জনপ্রিয়, তা বাজারের চাহিদাতেই স্পষ্ট।
মাছের ডিমে কী কী পুষ্টিগুণ রয়েছে?
মাছের ডিমে বিভিন্ন গুরুত্বপূর্ণ পুষ্টি উপাদান পাওয়া যায়। এতে থাকা ভিটামিন এ চোখের স্বাস্থ্যের জন্য প্রয়োজনীয়। অন্যদিকে, ভিটামিন ডি হাড় ও দাঁতের স্বাভাবিক স্বাস্থ্যের ক্ষেত্রে গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে।মাছের ডিমে থাকা অন্যান্য পুষ্টি উপাদানও শরীরের প্রয়োজনীয় পুষ্টি জোগাতে সাহায্য করতে পারে। তবে কোনও খাবারকেই নির্দিষ্ট রোগের ওষুধ হিসেবে ধরা ঠিক নয়। বিশেষ কোনও শারীরিক সমস্যা থাকলে চিকিৎসকের পরামর্শ অনুযায়ী খাবার খাওয়াই নিরাপদ।
১,০০০ টাকা থেকে ২,০০০ পার ইলিশের দাম
বর্তমান বাজারদর অনুযায়ী, উত্তর ২৪ পরগনার বিভিন্ন জায়গায় প্রায় ১,০০০-১,২০০ টাকার মধ্যে ডিমওয়ালা ইলিশ পাওয়া যাচ্ছে বলে স্থানীয় বাজার সূত্রে জানা যাচ্ছে। আবার আকার ও মানভেদে কিছু ইলিশের দাম ২,০০০ টাকা বা তারও বেশি।চড়া দামের কারণে অনেক পরিবার তাই বড় ইলিশের বদলে তুলনামূলক কম দামের ডিমওয়ালা মাছ বেছে নিচ্ছে।
কোল্ড স্টোরেজের ইলিশই এখন বাজারে বেশি?
স্থানীয় আড়তদারদের দাবি, বর্তমানে বাজারে যে ইলিশ বেশি দেখা যাচ্ছে, তার একটি অংশ আগে থেকে কোল্ড স্টোরেজে সংরক্ষিত ছিল। গুজরাত থেকে আসা সংরক্ষিত ইলিশও বাজারে রয়েছে বলে ব্যবসায়ীদের বক্তব্য।নতুন ইলিশের সরবরাহ এখনও সেভাবে বাড়েনি। ফলে আগামী দিনে নতুন মাছের চালান বাজারে ঢুকলে দাম কোন দিকে যায়, সেদিকেই নজর ব্যবসায়ী ও ক্রেতাদের।
নতুন ইলিশ এলে দাম কি আরও বাড়বে?
ব্যবসায়ীদের একাংশের অনুমান, নতুন ইলিশ বাজারে এলে চাহিদা বাড়ার সঙ্গে সঙ্গে দামের উপরও তার প্রভাব পড়তে পারে। তবে প্রকৃত দাম নির্ভর করবে মাছের জোগান, আকার, মান এবং বাজারের চাহিদার উপর।তাই ইলিশপ্রেমীদের কাছে এখন প্রশ্ন একটাই—কবে পর্যাপ্ত টাটকা ইলিশ বাজারে আসবে এবং দাম কিছুটা নাগালের মধ্যে নামবে?
বাজারে টাটকা ইলিশের সরবরাহ এখনও সীমিত। ফলে চড়া দামের কারণে অনেকেই ডিমওয়ালা ইলিশ কিংবা মাছের ডিম কিনেই স্বাদ মেটাচ্ছেন। উত্তর ২৪ পরগনার একাধিক বাজারে বর্তমানে ১,০০০-১,২০০ টাকার মধ্যে ডিমওয়ালা ইলিশ মিলছে। অন্যদিকে, কিছু ইলিশের দাম ২,০০০ টাকা ছাড়িয়ে যাচ্ছে।
