বাঙালির পাতে শেষপাতে মিষ্টি দই থাকলে খাবারের আনন্দ যেন দ্বিগুণ হয়ে যায়। কিন্তু বাড়িতে দই পাততে গিয়ে অনেকেই সমস্যায় পড়েন। কখনও দই ঠিকমতো জমে না, কখনও আবার জল ছেড়ে দেয়। অথচ কয়েকটি সহজ নিয়ম মেনে চললে বাড়িতেই তৈরি করা যায় দোকানের মতো ঘন, লালচে ও সুস্বাদু মিষ্টি দই।
ঘন দুধই ভালো দইয়ের প্রথম শর্ত
ভালো মানের মিষ্টি দই বানাতে ফুল-ফ্যাট বা বেশি চর্বিযুক্ত দুধ ব্যবহার করা উচিত। দুধ ধীরে ধীরে জ্বাল দিয়ে কিছুটা কমিয়ে নিলে তা আরও ঘন হয়। টোনড বা লো-ফ্যাট দুধ ব্যবহার করলে দই পাতলা হতে পারে এবং জল ছেড়ে দেওয়ার প্রবণতা বাড়ে।
দোকানের মতো লাল রং আনবেন কীভাবে?
মিষ্টি দইয়ের লালচে রং আসে ক্যারামেলাইজ করা চিনি থেকে।
এর জন্য—
আলাদা পাত্রে চিনি গলিয়ে হালকা বাদামি বা লালচে ক্যারামেল তৈরি করুন।
তাতে অল্প গরম দুধ মিশিয়ে ভালোভাবে নাড়ুন।
এরপর সেই মিশ্রণটি মূল দুধের সঙ্গে মিশিয়ে দিন।
এতে দুধে সুন্দর লালচে আভা আসবে এবং দইও দোকানের মতো দেখতে হবে।
টক দইয়ের স্টার্টার ঠিকভাবে ব্যবহার করুন
দই পাতার জন্য ভালো মানের টক দই ব্যবহার করা জরুরি। ব্যবহারের আগে টক দই ভালোভাবে ফেটিয়ে নিন যাতে কোনও দলা না থাকে। এরপর হালকা গরম (খুব গরম নয়) দুধের সঙ্গে সেটি মিশিয়ে দিন।
শেষ ধাপের গোপন কৌশল
অনেক মিষ্টির দোকানে দইয়ের স্বাদ ও টেক্সচার বাড়াতে অল্প পরিমাণ তৈরি মিষ্টি দই স্টার্টারের সঙ্গে ব্যবহার করা হয়।
বাড়িতেও একই কৌশল প্রয়োগ করতে পারেন—
টক দইয়ের সঙ্গে ১-২ চামচ ভালো মানের দোকানের মিষ্টি দই ফেটিয়ে নিন।
তারপর সেই মিশ্রণটি দুধে মিশিয়ে দই পাতুন।
এতে দই আরও মসৃণ, ঘন ও সুস্বাদু হতে পারে।
মাটির পাত্র ব্যবহার করলে মিলবে বাড়তি সুবিধা
দই পাতার জন্য মাটির খুরি বা বাটি সবচেয়ে ভালো। মাটির পাত্র অতিরিক্ত আর্দ্রতা শুষে নেয়, ফলে দই আরও শক্ত ও ঘন হয়। দই বসানোর পরে পাত্রটি ঢেকে উষ্ণ স্থানে রেখে দিন। একবার বসিয়ে দেওয়ার পর সেটি নাড়াচাড়া করবেন না।
দই পাতার সময় এই ভুলগুলি করবেন না
খুব গরম দুধে স্টার্টার মেশাবেন না।
পাতলা বা লো-ফ্যাট দুধ ব্যবহার এড়িয়ে চলুন।
দই বসানোর পর বারবার পাত্র নাড়বেন না।
ঠান্ডা জায়গায় রাখলে দই ঠিকমতো নাও জমতে পারে।
বাড়িতে মিষ্টি দই পাতলেও অনেক সময় তা দোকানের মতো ঘন বা লাল হয় না। দই থেকে জল বেরিয়ে যায়, আবার স্বাদও ঠিক জমে না। রান্নার বিশেষজ্ঞদের মতে, সঠিক দুধ, ক্যারামেলাইজ করা চিনি এবং শেষ ধাপে সামান্য দোকানের মিষ্টি দই মেশানোর কৌশল জানলেই বাড়িতেও তৈরি হবে ঘন, মোলায়েম ও দোকানের মতো মিষ্টি দই।
