খেজুর গুড়: হাওড়ার গঙ্গাধরপুর অগ্রদূত মাঠে শীতের শুরু থেকেই ক্রেতাদের ভিড় লক্ষ্য করা যাচ্ছে। সকাল হলে টাটকা খেজুরের রস খেতে আসে মানুষ, বিকেলে আসে গুড় কিনতে। কোথায়?—হাওড়া, গঙ্গাধরপুর গোলাবাড়ি অগ্রদূত মাঠে। কখন?—শীতকালীন প্রায় তিন মাস ধরে। কে?—প্রস্তুতকারক ও স্থানীয় ক্রেতারা। কেন?—কারণ এখানে খেজুরের সরাসরি রস পাওয়া যায়, ফলে গুড়ের দাম অন্য জেলার তুলনায় কম।
শীতে খেজুর গুড়ের চাহিদা বাড়ছে
শীত মানেই খেজুরের গুড়। দক্ষিণ ২৪ পরগনায় প্রতি কেজি গুড়ের দাম প্রায় ২০০ টাকা, নদিয়ায় ৩০০–৩৫০ টাকা, কিন্তু হাওড়ায় তা ১৫০–১৬০ টাকায় পাওয়া যাচ্ছে। ফলে ক্রেতারা প্রতিদিন এখানে ভিড় করছেন। শীতের তিন মাস ধরে গুড় তৈরি ও বিক্রি হচ্ছে।ক্রেতারা জানিয়েছেন, সস্তা ও খাঁটি গুড় পেতে তারা দূর-দূরান্ত থেকেও আসেন। শীতকালে গুড়ের গন্ধ চারপাশে ছড়িয়ে আনন্দের পরিবেশ তৈরি করছে।
গাছতলাতেই তৈরি হচ্ছে খাঁটি গুড়
গঙ্গাধরপুর অগ্রদূত মাঠে স্থানীয়রা সরাসরি গাছ থেকে রস সংগ্রহ করে গুড় প্রস্তুত করেন। এই প্রক্রিয়ায় রসের মান ও গুণগত মান বজায় থাকে। প্রস্তুতকারক সন্ধ্যা মন্ডল জানান, বাজারের তুলনায় দাম কম রাখার মূল কারণ গাছে সরাসরি রস পাওয়া।সকাল থেকে শুরু করে বিকেলে পর্যন্ত ক্রেতারা এখানে গুড় কিনতে ভিড় করছেন। টাটকা খেজুরের রসও সকালেই খেতে আসে মানুষ।
মূল বাজারের তুলনায় সস্তা এবং সুগন্ধি
বাংলায় অন্যান্য জায়গায় ২০০ টাকার নিচে খেজুর গুড় পাওয়া প্রায় অসম্ভব। হাওড়ায় প্রতি কেজি ১৫০–১৬০ টাকায় পাওয়া যাচ্ছে। সুগন্ধি ও খাঁটি গুড়ের জন্য ক্রেতারা প্রায়ই লাইন করেন।এই অঞ্চলে গুড়ের মান ও দাম, উভয়েই ক্রেতার কাছে আকর্ষণীয়। তাই প্রতিদিন ভিড় লক্ষ্য করা যায়।
সকাল-বিকেল ভিড় এবং বাজারের রূপ
সকাল হয় টাটকা খেজুরের রস খাওয়ার জন্য, বিকেলে গুড় কেনার জন্য ক্রেতাদের ভিড় বাড়ে। প্রস্তুতকারকরা জানিয়েছেন, ক্রেতাদের আগ্রহ মূলত খেজুরের সরাসরি রস যোগান এবং সস্তা দামের কারণে।শীতকালে এই বাজার স্থানীয়দের জন্য একটি বিশেষ আকর্ষণ, এবং এটি প্রতিবছর এই সময়কার একটি নিয়মিত চিত্র হয়ে দাঁড়ায়।
শীতের মরসুমে হাওড়ায় টাটকা খেজুরের রস ও খাঁটি গুড়ের চাহিদা বেড়েছে। গঙ্গাধরপুর অগ্রদূত মাঠে গাছতলাতে তৈরি হচ্ছে খেজুরের গুড়, যা অন্য জায়গার তুলনায় অনেক সস্তা। ক্রেতারা সকাল থেকেই খেজুরের রস ও বিকেলে গুড় কিনতে ভিড় করছেন। প্রস্তুতকারক জানান, কম দামের কারণ—গাছে সরাসরি রসের ভালো যোগান।
