বাড়িতে আচারের স্বাদ পেতে সবসময় দিনের পর দিন অপেক্ষা করার প্রয়োজন নেই। কাঁচা লঙ্কা দিয়ে খুব অল্প সময়ে তৈরি করা যায় ঝাল-টক মজাদার আচার। এই রেসিপির সবচেয়ে বড় সুবিধা হল, আচারের জন্য রোদে দেওয়ার দরকার নেই। তৈরি করার পরই খাবারের সঙ্গে পরিবেশন করা যায়।
কী কী উপকরণ লাগবে?
এই ঝটপট কাঁচা লঙ্কার আচার তৈরি করতে খুব বেশি উপকরণের প্রয়োজন নেই। লাগবে ২৫০–৩০০ গ্রাম সরু কাঁচা লঙ্কা, ২–৩ টেবিল চামচ সর্ষের তেল, ১–১.৫ চা চামচ সর্ষে, ১ চা চামচ মৌরি, আধ চা চামচ মেথি দানা, আধ চা চামচ হলুদ, ১–১.৫ চা চামচ আমচুর গুঁড়ো, স্বাদমতো নুন এবং এক চিমটি হিং।আরও একটু টক স্বাদ পছন্দ করলে অল্প লেবুর রস দেওয়া যেতে পারে। চাইলে সামান্য ভিনিগারও ব্যবহার করা যায়।
প্রথমেই কাঁচা লঙ্কা তৈরি করে নিন
আচার বানানোর আগে কাঁচা লঙ্কা ভালোভাবে ধুয়ে নিতে হবে। ধোয়ার পর পরিষ্কার শুকনো কাপড় দিয়ে লঙ্কাগুলি সম্পূর্ণ মুছে নিন। লঙ্কায় জল বা অতিরিক্ত আর্দ্রতা থেকে গেলে আচার দ্রুত নষ্ট হওয়ার সম্ভাবনা থাকে।এরপর লঙ্কার ডাঁটি বাদ দিয়ে ছোট ছোট টুকরো করে কেটে নিন। ঝাল কিছুটা কমাতে চাইলে লঙ্কার বীজ বের করে নিতে পারেন।
মশলা ভেজে গুঁড়ো করুন
এবার কড়াইয়ে সর্ষে, মৌরি এবং মেথি দানা দিয়ে অল্প আঁচে হালকা করে ভেজে নিন। মশলা বেশি সময় ধরে ভাজবেন না। পুড়ে গেলে আচারে তেতো স্বাদ চলে আসতে পারে।
হালকা ভাজা হয়ে গেলে মশলাগুলি নামিয়ে ঠান্ডা করে নিন। এরপর এগুলি মোটা করে গুঁড়ো করে রাখুন। এই ভাজা মশলাই আচারে দারুণ গন্ধ ও স্বাদ এনে দেবে।
এবার তৈরি হবে ইনস্ট্যান্ট আচার
কড়াইয়ে সর্ষের তেল গরম করে আঁচ কমিয়ে দিন। এবার এক চিমটি হিং দিয়ে সামান্য নাড়ুন। এরপর গুঁড়ো করে রাখা মশলা, হলুদ ও নুন দিয়ে কয়েক সেকেন্ড নাড়াচাড়া করুন।এরপর কেটে রাখা কাঁচা লঙ্কা কড়াইয়ে দিয়ে মশলার সঙ্গে ভালোভাবে মিশিয়ে নিন। মাঝারি আঁচে কিছুক্ষণ নাড়তে থাকুন, যাতে লঙ্কার সঙ্গে মশলা ও তেল ভালোভাবে মিশে যায়।সবশেষে আমচুর গুঁড়ো মিশিয়ে দিন। চাইলে এই সময় অল্প লেবুর রসও যোগ করতে পারেন। লঙ্কার ঝাল এবং নিজের পছন্দ অনুযায়ী টক-মশলার পরিমাণ সামান্য কম-বেশি করা যাবে।
রোদে দেওয়ার প্রয়োজন নেই
এই আচারের অন্যতম সুবিধা হল, অন্যান্য অনেক আচারের মতো এটিকে দিনের পর দিন রোদে রেখে দিতে হয় না। রান্নার প্রক্রিয়া শেষ হওয়ার পরই অল্প পরিমাণে পরিবেশন করা যায়। গরম ভাত-ডাল, রুটি, পরোটা কিংবা কচুরির সঙ্গে এই ঝাল-টক আচার বেশ ভালো মানায়।
বেশিদিন রাখতে চাইলে কী করবেন?
আচার যদি কিছুদিন সংরক্ষণ করতে চান, তাহলে একেবারে পরিষ্কার ও শুকনো কাচের বয়াম ব্যবহার করুন। বয়ামের ভিতরে যেন কোনও জল বা ভেজাভাব না থাকে, তা নিশ্চিত করা জরুরি।দীর্ঘদিন রাখতে চাইলে তেলের পরিমাণও কিছুটা বেশি রাখা যায়। পাশাপাশি আচার ব্যবহারের সময় সবসময় পরিষ্কার ও শুকনো চামচ ব্যবহার করা উচিত এবং বয়ামটি আর্দ্র জায়গায় না রাখাই ভালো।
ভাত, ডাল, রুটি, পরোটা কিংবা কচুরির সঙ্গে আচার থাকলে খাবারের স্বাদ যেন আরও জমে যায়। কিন্তু অনেক আচারের ক্ষেত্রে দীর্ঘ সময় রোদে দিতে হয়। সেই ঝামেলা ছাড়াই কয়েক মিনিটে তৈরি করা যায় কাঁচা লঙ্কার ইনস্ট্যান্ট আচার। রইল সহজ রেসিপি।
