মুরগি বা খাসির মাংস পুষ্টিকর হলেও সবার পক্ষে প্রতিদিন তা খাওয়া সম্ভব নয়। বাড়তে থাকা খাদ্যদ্রব্যের দামের বাজারে সাধারণ মানুষের জন্য সাশ্রয়ী অথচ পুষ্টিকর খাবারের খোঁজ অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ। সেই জায়গায় ডালজাতীয় খাবার হয়ে উঠতে পারে আদর্শ বিকল্প। পুষ্টিবিদদের মতে, এই খাবারগুলি শুধু সস্তাই নয়, বরং শরীরের প্রয়োজনীয় বহু পুষ্টি উপাদানের অন্যতম উৎস।
স্বাস্থ্যকর খাবার মানেই দামী নয়
বর্তমান সময়ে স্বাস্থ্যকর খাদ্যাভ্যাস বজায় রাখা অনেকের কাছেই চ্যালেঞ্জের বিষয়। বাজারে মাছ, ফল ও তাজা শাকসবজির দাম ক্রমাগত বাড়ছে। ফলে অনেকেই বাধ্য হয়ে তুলনামূলক কম দামের খাবারের দিকে ঝুঁকছেন। তবে বিশেষজ্ঞরা বলছেন, কম খরচের মধ্যেও এমন কিছু খাবার রয়েছে যা শরীরের জন্য অত্যন্ত উপকারী।
ডালেই লুকিয়ে রয়েছে পুষ্টির ভাণ্ডার
মসুর ডাল, ছোলা, রাজমা ও মটরশুঁটির মতো ডালজাতীয় খাবার বহুদিন ধরেই ভারতীয় খাদ্যসংস্কৃতির গুরুত্বপূর্ণ অংশ। এসব খাবারে প্রচুর পরিমাণে প্রোটিন, আয়রন, ম্যাগনেসিয়াম, পটাশিয়াম, ফাইবার এবং ভিটামিন বি পাওয়া যায়। ফলে নিরামিষভোজীরাও সহজেই শরীরের প্রয়োজনীয় পুষ্টির বড় অংশ পূরণ করতে পারেন।
প্রোটিনের ঘাটতি মেটাতে কার্যকর
পুষ্টিবিদদের মতে, এক কাপ রান্না করা মসুর ডালে প্রায় তিনটি ডিমের সমপরিমাণ প্রোটিন থাকতে পারে। সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ বিষয় হল, এতে কোলেস্টেরল বা অতিরিক্ত স্যাচুরেটেড ফ্যাট থাকে না। ফলে হৃদরোগের ঝুঁকি কমিয়ে স্বাস্থ্যকর উপায়ে প্রোটিন গ্রহণ করা সম্ভব হয়।
ওজন নিয়ন্ত্রণ ও হৃদযন্ত্রের সুরক্ষায় সহায়ক
বিশেষজ্ঞদের পরামর্শ, প্রতিদিন অন্তত আধ কাপ ডাল, ছোলা বা রাজমা খাওয়া শরীরের জন্য উপকারী। নিয়মিত এই খাবার খেলে ওজন নিয়ন্ত্রণে রাখা সহজ হয়। পাশাপাশি রক্তচাপ নিয়ন্ত্রণ, কোলেস্টেরলের মাত্রা কমানো এবং রক্তে শর্করার ভারসাম্য বজায় রাখতেও সাহায্য করতে পারে।
ফাইবারের জোরে ভালো থাকে হজমশক্তি
ডালজাতীয় খাবারের অন্যতম বড় শক্তি হলো এতে থাকা ফাইবার ও রেজিস্ট্যান্ট স্টার্চ। এই উপাদানগুলি অন্ত্রের উপকারী ব্যাকটেরিয়ার বৃদ্ধি ঘটায়, যা হজম প্রক্রিয়াকে উন্নত করে। একই সঙ্গে শরীরের প্রদাহ কমাতেও গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করতে পারে।
শুরুতে কিছু অস্বস্তি হলেও চিন্তার কারণ নেই
অনেকের ক্ষেত্রেই ডাল বা শিমজাতীয় খাবার বেশি খাওয়ার পর সাময়িকভাবে গ্যাস বা পেট ফাঁপার সমস্যা দেখা দিতে পারে। তবে বিশেষজ্ঞদের মতে, শরীর ধীরে ধীরে এই খাবারের সঙ্গে মানিয়ে নিলে সমস্যাটি সাধারণত কমে যায়।
সুস্বাস্থ্যের জন্য সবসময় দামী খাবারের প্রয়োজন হয় না। বিশেষজ্ঞদের মতে, মসুর ডাল, ছোলা, রাজমা ও মটরশুঁটির মতো ডালজাতীয় খাবার কম খরচে শরীরকে প্রোটিন, আয়রন, ফাইবার ও ভিটামিন বি-এর মতো গুরুত্বপূর্ণ পুষ্টি উপাদান সরবরাহ করতে পারে। নিয়মিত খাদ্যতালিকায় এই খাবারগুলি রাখলে ওজন নিয়ন্ত্রণ থেকে শুরু করে হজমশক্তি উন্নত হওয়া পর্যন্ত একাধিক উপকার মিলতে পারে।
