প্লেটে চাটনি মানেই আম, টমেটো বা জলপাই—এই ধারণা ভেঙে দিচ্ছে ঝাড়গ্রামের লাল পিঁপড়ের চাটনি। Jhargram-এর জঙ্গলমহলে জনপ্রিয় এই খাবার আজ পর্যটকদের কাছেও আকর্ষণের কেন্দ্রবিন্দু। অদ্ভুত স্বাদ আর স্বাস্থ্যগুণে ভরপুর এই চাটনি এখন জায়গা করে নিচ্ছে আধুনিক খাদ্যতালিকাতেও।
আদিবাসী ঐতিহ্যের স্বাদ: ‘কুরকুট’ চাটনির জনপ্রিয়তা
জঙ্গলমহলের আদিবাসী সমাজে ‘কুরকুট’ বা লাল পিঁপড়ের চাটনি বহুদিনের পরিচিত খাবার। আগে এটি শুধুই স্থানীয়দের মধ্যে সীমাবদ্ধ থাকলেও এখন এর ব্যতিক্রমী স্বাদ ও ভেষজ গুণে আকৃষ্ট হচ্ছেন বাইরের মানুষও।
সংগ্রহেই চ্যালেঞ্জ: গাছে গাছে পিঁপড়ের বাসা
শাল, মহুয়া বা পিয়াল গাছের পাতায় তৈরি হয় লাল পিঁপড়ের বাসা। স্থানীয় মানুষ বাঁশের সাহায্যে সেই বাসা সংগ্রহ করেন। এই কাজ অত্যন্ত ঝুঁকিপূর্ণ—কারণ পিঁপড়ের কামড় সহ্য করেই সংগ্রহ করতে হয় এই উপাদান।
পুষ্টির ভাণ্ডার: শরীরের জন্য উপকারী উপাদান
লাল পিঁপড়ের ডিমে রয়েছে প্রোটিন, ক্যালশিয়াম, আয়রন ও ভিটামিন বি-১২। এটি রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়াতে সাহায্য করে। স্থানীয়দের মতে, সর্দি-কাশি, জ্বর ও হজমের সমস্যায় এই চাটনি উপকারী।
সহজ রেসিপি: ঘরেই বানান ঝাল-টক স্বাদের চাটনি
চাটনি বানাতে পরিষ্কার করা পিঁপড়ে ও ডিমের সঙ্গে কাঁচা লঙ্কা, আদা, রসুন, নুন এবং তেঁতুল বা আমচুর মিশিয়ে শিলনোড়ায় বাটতে হয়। স্বাদ বাড়াতে সরষের তেল ও পেঁয়াজ কুচিও দেওয়া হয়। পিঁপড়েতে থাকা ফরমিক অ্যাসিডের কারণে চাটনিতে আসে বিশেষ টক স্বাদ।
পর্যটনের আকর্ষণ: হোমস্টে ও মেলায় বাড়ছে চাহিদা
বর্তমানে Jhargram-এর বিভিন্ন হোমস্টে ও গ্রামীণ মেলায় এই চাটনি পরিবেশন করা হচ্ছে। পর্যটকদের কাছে এটি এক নতুন অভিজ্ঞতা হয়ে উঠেছে।
Red Ant Chutney বা লাল পিঁপড়ের চাটনি—ঝাড়গ্রামের জঙ্গলমহলের এক অনন্য ঐতিহ্য। টক-ঝাল স্বাদের এই চাটনি যেমন রসনাতৃপ্তি দেয়, তেমনই এতে রয়েছে প্রচুর পুষ্টিগুণ। সহজ উপায়ে ঘরেই বানানো যায় এই বিশেষ পদ।
