বাঙালির মাছের বাজার মানেই ইলিশ, রুই, কাতলা, চিংড়ি কিংবা বোয়াল। কিন্তু পরিচিত মাছের তালিকার বাইরে এমন কিছু মাছও রয়েছে, যেগুলি স্বাদ ও পুষ্টিগুণের কারণে নজর কাড়ে। তেমনই একটি মাছ হল কিং ফিশ বা সুরমাই। দক্ষিণ ভারতে ভানজিরাম নামে পরিচিত এই সামুদ্রিক মাছের মাংস বেশ পুরু। পুষ্টির দিক থেকেও এতে রয়েছে বেশ কিছু গুরুত্বপূর্ণ উপাদান।
দক্ষিণ ভারতে ভানজিরাম নামে পরিচিত
সুরমাই মাছকে দক্ষিণ ভারতের বিভিন্ন জায়গায়, বিশেষ করে তামিলনাড়ুতে, ভানজিরাম নামে ডাকা হয়। বাংলার বাজারে এটি অনেক সময় কিং ফিশ বা সুরমাই নামে পরিচিত।
পুরু মাংস এবং স্বাদের কারণে মাছটি রান্নার ক্ষেত্রে বেশ জনপ্রিয়। বাড়ির রান্না থেকে রেস্তোরাঁর নানা পদ—দুই জায়গাতেই এই মাছের ব্যবহার দেখা যায়।
ছোট কাঁটা কম, মাংস বেশি
সুরমাইয়ের অন্যতম বৈশিষ্ট্য হল এর মাংসল অংশ। অন্যান্য অনেক মাছের মতো অসংখ্য ছোট কাঁটা না থাকায় খাওয়ার ক্ষেত্রে তুলনামূলক সুবিধা হতে পারে।
তবে মাছের প্রজাতি ও কাটার ধরন অনুযায়ী কাঁটার উপস্থিতি আলাদা হতে পারে। তাই শিশুদের খাওয়ানোর আগে মাছ ভালোভাবে পরীক্ষা করে নেওয়াই নিরাপদ।
পুরু মাংস রান্নাতেও সুবিধাজনক
এই মাছের মাংস তুলনামূলক পুরু হওয়ায় রান্নার সময় টুকরো সহজে ভেঙে যাওয়ার সম্ভাবনা কম থাকে। ফলে ফ্রাই, গ্রিল কিংবা বিভিন্ন মশলায় রান্না—বিভিন্ন পদেই এটি ব্যবহার করা যায়।
রয়েছে প্রোটিন
সুরমাই মাছের অন্যতম গুরুত্বপূর্ণ পুষ্টি উপাদান হল প্রোটিন। শরীরের বিভিন্ন কোষ ও পেশির গঠন এবং মেরামতের জন্য খাদ্য থেকে পর্যাপ্ত প্রোটিন প্রয়োজন।
যাঁরা নিয়মিত শরীরচর্চা করেন, তাঁদের খাদ্যতালিকায় মাছের মতো প্রোটিনসমৃদ্ধ খাবার রাখা যেতে পারে। তবে ব্যক্তিভেদে প্রয়োজন আলাদা হতে পারে।
Vitamin B12 ও Vitamin D-এর উৎস
প্রতিবেদনটিতে উল্লেখ করা হয়েছে, ভানজিরাম বা সুরমাই মাছ ভিটামিন B12-এর ভালো উৎস হতে পারে। শরীরের রক্তকণিকা ও স্নায়ুতন্ত্রের স্বাভাবিক কাজের জন্য ভিটামিন B12 গুরুত্বপূর্ণ।এছাড়াও এতে ভিটামিন D থাকার কথা বলা হয়েছে, যা শরীরে ক্যালসিয়াম ব্যবহারের সঙ্গে সম্পর্কিত এবং হাড়ের স্বাস্থ্যে গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে।
সেলেনিয়ামও রয়েছে
সুরমাই মাছে সেলেনিয়ামের উপস্থিতির কথাও উল্লেখ করা হয়েছে। শরীরের বিভিন্ন জৈবিক প্রক্রিয়ায় এই খনিজের ভূমিকা রয়েছে।
তবে কোনও একটি মাছ খেলেই নির্দিষ্ট রোগ প্রতিরোধ বা চিকিৎসা হয়ে যায়—এমন দাবি করা ঠিক নয়। সামগ্রিক খাদ্যাভ্যাসের অংশ হিসেবেই পুষ্টিগুণ বিবেচনা করা উচিত।
ওমেগা-৩ নিয়েও আলোচনা রয়েছে
সামুদ্রিক মাছে ওমেগা-৩ ফ্যাটি অ্যাসিড থাকার জন্য সেগুলি পুষ্টির দিক থেকে গুরুত্বপূর্ণ বলে ধরা হয়। প্রতিবেদনে সুরমাই মাছেও এই ধরনের ফ্যাট থাকার কথা উল্লেখ করা হয়েছে।ওমেগা-৩ নিয়ে বিভিন্ন গবেষণায় হৃদ্স্বাস্থ্যের সঙ্গে সম্ভাব্য উপকারের কথা উঠে এসেছে। তবে কোনও মাছকে খারাপ কোলেস্টেরল কমানোর নিশ্চিত চিকিৎসা হিসেবে দেখা উচিত নয়।
বাজারে সুরমাই কিনবেন কীভাবে?
সুরমাই কেনার সময় মাছের তাজাভাবের দিকে নজর দেওয়া জরুরি। মাছের মাংস খুব নরম বা অস্বাভাবিক পিচ্ছিল না হয়ে তুলনামূলক দৃঢ় কি না, তা দেখে নিতে পারেন।
আস্ত মাছ কেনার সুযোগ থাকলে সেটি দেখে নেওয়া সুবিধাজনক হতে পারে। টুকরো করা মাছ কিনলে রং, গন্ধ ও মাংসের দৃঢ়তা ভালোভাবে পরীক্ষা করুন।
দাম একটু বেশি হতে পারে
অন্যান্য কিছু পরিচিত মাছের তুলনায় সুরমাইয়ের দাম অনেক বাজারে বেশি হতে পারে। মাছের আকার, মরশুম, সরবরাহ ও স্থানীয় বাজারদরের উপর দাম পরিবর্তিত হতে পারে।
বাংলার বাজারে কিং ফিশ বা সুরমাই নামে পরিচিত ভানজিরাম একটি জনপ্রিয় সামুদ্রিক মাছ। দক্ষিণ ভারতে এটি ভানজিরাম নামে বেশি পরিচিত। পুরু মাংস, তুলনামূলক কম ছোট কাঁটা এবং স্বাদের জন্য মাছটি বেশ জনপ্রিয়। পাশাপাশি এতে প্রোটিন, ভিটামিন B12, ভিটামিন D, সেলেনিয়াম ও ওমেগা-৩ ফ্যাট থাকার কথা উল্লেখ করা হয়েছে।
