শ্রাবণ মাস মানেই অনেকের বাড়িতে নিরামিষ আহারের বিশেষ আয়োজন। তবে প্রতিদিন একই ধরনের নিরামিষ খাবার খেতে খেতে একঘেয়েমি আসতেই পারে। সেই একঘেয়েমি দূর করতে বাড়িতেই খুব সহজে বানিয়ে নিতে পারেন সুগন্ধি পনির বিরিয়ানি। পেঁয়াজ-রসুন ছাড়াও এই পদের স্বাদ হবে দুর্দান্ত। অল্প সময়েই তৈরি হওয়া এই রেসিপি দুপুর কিংবা রাত—দু'বেলাতেই হতে পারে পরিবারের সবার পছন্দের খাবার।
শ্রাবণে নিরামিষ মেনুতে রাখুন সুগন্ধি পনির বিরিয়ানি
শ্রাবণ মাসে অনেকেই ধর্মীয় কারণে নিরামিষ খাবার খান। এই সময় এমন একটি পদ চাই, যা যেমন পুষ্টিকর, তেমনই সুস্বাদু। পনির বিরিয়ানি সেই তালিকায় অন্যতম। পনিরে রয়েছে প্রচুর প্রোটিন, ক্যালসিয়াম, ভিটামিন বি-১২, ভিটামিন এ ও ফসফরাস, যা শরীরের জন্য উপকারী।
কী কী লাগবে?
পনির বিরিয়ানি তৈরির জন্য প্রয়োজন—
২০০ গ্রাম পনির (চৌকো করে কাটা)
৩০০ গ্রাম বাসমতি চাল
৩টি মাঝারি সেদ্ধ আলু
১টি টমেটোর পেস্ট
½ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো
½ চা চামচ লাল লঙ্কা গুঁড়ো
½ চা চামচ ধনে গুঁড়ো
½ চা চামচ জিরা গুঁড়ো
১ চা চামচ কাঁচা লঙ্কা বাটা
আদা বাটা
ঘি বা সাদা তেল
তেজপাতা, এলাচ, লবঙ্গ, দারুচিনি
জিরে
স্বাদমতো নুন
ভাত তৈরি করুন সঠিকভাবে
প্রথমে বাসমতি চাল ধুয়ে অন্তত ৩০ মিনিট ভিজিয়ে রাখুন। এরপর ফুটন্ত জলে তেজপাতা, এলাচ, লবঙ্গ, দারুচিনি ও সামান্য নুন দিয়ে চাল সেদ্ধ করুন। চাল পুরোপুরি সেদ্ধ না করে ৮০-৯০ শতাংশ রান্না হলে জল ঝরিয়ে আলাদা করে রাখুন।
পনির ও আলু ভেজে নিন
কড়াইয়ে তেল বা ঘি গরম করে হালকা করে পনির ও সেদ্ধ আলু ভেজে তুলে রাখুন। এতে পনিরের গঠন ভাল থাকে এবং বিরিয়ানির স্বাদও বাড়ে।
এভাবেই তৈরি করুন মশলার বেস
একই কড়াইয়ে জিরে ও গোটা গরম মশলার ফোড়ন দিন। এরপর আদা বাটা দিয়ে কষিয়ে নিন। এবার টমেটো পেস্ট, হলুদ, লঙ্কা, ধনে, জিরা গুঁড়ো এবং কাঁচা লঙ্কা বাটা দিয়ে কয়েক মিনিট ভালোভাবে কষান। মশলা থেকে তেল ছাড়তে শুরু করলে ভেজে রাখা আলু ও পনির দিয়ে নুন মিশিয়ে নিন।
শেষে ভাতের সঙ্গে মিশিয়ে দিন
মশলার উপর ধীরে ধীরে রান্না করা ভাত ছড়িয়ে দিন। খুব আলতো হাতে মিশিয়ে নিন, যাতে পনির ভেঙে না যায়। কড়াই ঢেকে কম আঁচে ৫ মিনিট দমে রাখুন। এরপর আঁচ বন্ধ করে আরও কয়েক মিনিট রেখে পরিবেশন করুন।
পরিবেশনের আগে ছোট্ট টিপস
পরিবেশনের সময় উপর থেকে সামান্য ঘি ছড়িয়ে দিতে পারেন। চাইলে কাজু, কিশমিশ বা ধনেপাতা দিয়েও সাজিয়ে পরিবেশন করা যায়। এতে স্বাদ ও সুগন্ধ আরও বেড়ে যাবে।
শ্রাবণ মাসে নিরামিষ ভোজনের রেওয়াজ বহু বাড়িতেই রয়েছে। রোজকার ডাল-ভাত বা একই ধরনের নিরামিষ পদে একঘেয়েমি এলে বাড়িতেই তৈরি করে নিতে পারেন সুগন্ধি নিরামিষ পনির বিরিয়ানি। নরম পনির, আলু, বাসমতি চাল এবং ঘরোয়া মশলার দারুণ সংমিশ্রণে খুব কম সময়েই বানানো যায় এই রেস্তোরাঁ-স্বাদের পদ। কী কী উপকরণ লাগবে এবং কীভাবে ধাপে ধাপে রান্না করবেন, রইল সম্পূর্ণ রেসিপি।
