ফোড়ন হোক কিংবা মাছ-মাংসের ঝোল, জিরে ছাড়া অনেক রান্নার স্বাদই যেন অসম্পূর্ণ। কিন্তু বাজার থেকে কেনা জিরে আসল তো? গোটা জিরের সঙ্গে দেখতে একই রকম অন্য বীজ মিশিয়ে দেওয়া হতে পারে। আবার গুঁড়ো জিরেতেও অন্য উপাদান মেশানোর আশঙ্কা রয়েছে। তাই বাজার থেকে জিরে কেনার সময় কী কী বিষয় খেয়াল রাখবেন, কীভাবে প্রাথমিকভাবে সন্দেহজনক জিরে শনাক্ত করবেন এবং ভেজাল নিয়ে সন্দেহ হলে কী করবেন, জেনে নিন।
গোটা জিরের দানা ভালো করে পরীক্ষা করুন
আসল জিরের দানা সাধারণত সরু, লম্বাটে এবং গায়ে সূক্ষ্ম খাঁজযুক্ত হয়। রং সাধারণত বাদামি বা ধূসর-বাদামি হতে পারে। দানাগুলি একসঙ্গে পরিষ্কার কাচের থালা বা সাদা প্লেটে ছড়িয়ে রাখলে আকার, রং ও গঠনের পার্থক্য বোঝা সহজ হয়।কোনও দানা অন্যগুলির তুলনায় অস্বাভাবিক মোটা, আলাদা আকৃতির বা অতিরিক্ত কালচে দেখালে সেটি খুঁটিয়ে দেখুন। তবে শুধু রং কিংবা আকারের পার্থক্য দেখেই সেটিকে ভেজাল বলা যায় না। প্রাকৃতিক জিরের মধ্যেও কিছুটা বৈচিত্র্য থাকতে পারে।
হাতের তালুতে ঘষে দেখলেই কি ভেজাল ধরা যায়?
গোটা জিরে হাতে নিয়ে আলতো করে ঘষলে কোনও রং বা গুঁড়ো বেরিয়ে আসছে কি না, তা লক্ষ্য করতে পারেন। অস্বাভাবিক কালো দাগ বা রঙিন গুঁড়ো বেরোলে সতর্ক হওয়া ভালো।তবে মনে রাখবেন, হাতে কালচে দাগ পড়লেই জিরেতে ভেজাল রয়েছে, এমন সিদ্ধান্ত নেওয়া ঠিক নয়। ধুলো, ময়লা বা অন্য কারণেও দাগ হতে পারে। সন্দেহজনক পণ্য ব্যবহার না করে বিক্রেতার কাছে তথ্য জানতে চান এবং প্রয়োজনে খাদ্য সুরক্ষা কর্তৃপক্ষকে জানান।
জিরের স্বাভাবিক গন্ধের দিকে নজর দিন
আসল জিরেতে সাধারণত পরিচিত উষ্ণ, মশলাদার ও মাটির মতো সুগন্ধ থাকে। প্যাকেট খোলার পর যদি জিরের গন্ধ অস্বাভাবিক লাগে, স্যাঁতসেঁতে ভাব থাকে কিংবা রাসায়নিকের মতো তীব্র গন্ধ পাওয়া যায়, তাহলে সেটি ব্যবহার না করাই ভালো।তবে গন্ধ না থাকলেই জিরে নকল—এমন নয়। পুরনো জিরে, দীর্ঘদিন খোলা অবস্থায় রাখা মশলা কিংবা অনুপযুক্ত সংরক্ষণের কারণেও সুগন্ধ কমে যেতে পারে।
জিরের গুঁড়ো কেনার সময় বাড়তি সতর্কতা
গুঁড়ো মশলায় অন্য উপাদান মেশানো হয়েছে কি না, তা খালি চোখে বোঝা কঠিন। তাই সম্ভব হলে সিল করা প্যাকেটের জিরের গুঁড়ো কিনুন। প্যাকেটে প্রস্তুতকারকের নাম, উপাদানের তালিকা, ব্যাচ নম্বর, উৎপাদন ও মেয়াদ সংক্রান্ত তথ্য এবং প্রযোজ্য খাদ্য সুরক্ষা লাইসেন্সের বিবরণ পরীক্ষা করুন।খোলা জিরের গুঁড়ো কিনলে তার উৎস ও গুণমান যাচাই করা আরও কঠিন হতে পারে। অস্বাভাবিক রং, গন্ধ বা গঠন চোখে পড়লে সেই পণ্য এড়িয়ে চলুন।
জলে মিশিয়ে পরীক্ষা করলেই কি আসল-নকল বোঝা যায়?
অনেক সময় জিরের গুঁড়ো জলে মিশিয়ে তার রং বা আচরণ দেখে ভেজাল বোঝার পরামর্শ দেওয়া হয়। কিন্তু এই পদ্ধতিতে নির্ভরযোগ্যভাবে ভেজাল শনাক্ত করা যায় না। আসল জিরের গুঁড়োও জলে সম্পূর্ণ দ্রবীভূত হয় না; কিছু অংশ ভাসতে পারে, আবার কিছু অংশ নীচে জমতে পারে। গুঁড়োর সূক্ষ্মতা ও অন্যান্য বৈশিষ্ট্যের উপরও এর আচরণ নির্ভর করে।তাই জলে মেশানোর পর জল ঘোলা হয়ে গেলেই ভেজাল রয়েছে, কিংবা গুঁড়ো নীচে জমলেই সেটি খাঁটি—এমন সিদ্ধান্ত নেবেন না। ভেজাল নিশ্চিত করতে প্রয়োজনে পরীক্ষাগারের পরীক্ষা দরকার।
ভেজাল জিরে খেলে কি লিভারের ক্ষতি হতে পারে?
জিরেতে কী ধরনের ভেজাল মেশানো হয়েছে, তার উপর সম্ভাব্য স্বাস্থ্যঝুঁকি নির্ভর করে। অজানা বা অনিরাপদ উপাদান দীর্ঘদিন খাওয়া স্বাস্থ্যের জন্য ক্ষতিকর হতে পারে। তবে ভেজাল জিরে খেলেই লিভার বিকল হয়ে যায়, এমন দাবি করার জন্য নির্দিষ্ট প্রমাণ প্রয়োজন। তাই আতঙ্কিত না হয়ে নিরাপদ খাদ্য বেছে নেওয়া এবং সন্দেহজনক পণ্য এড়িয়ে চলাই বুদ্ধিমানের কাজ।
ভেজাল সন্দেহ হলে কী করবেন?
অস্বাভাবিক রং, গন্ধ বা গঠনযুক্ত জিরে ব্যবহার করবেন না।
সম্ভব হলে বিশ্বস্ত দোকান থেকে সিল করা প্যাকেট কিনুন।
কেনার রসিদ ও প্যাকেটের তথ্য রেখে দিন।
সন্দেহজনক পণ্য সম্পর্কে বিক্রেতা বা সংশ্লিষ্ট খাদ্য সুরক্ষা কর্তৃপক্ষকে জানান।
শুধু ঘরোয়া পরীক্ষার ফলের উপর নির্ভর করে কোনও পণ্যকে খাঁটি বা ভেজাল বলে ধরে নেবেন না।
রোজকার রান্নায় জিরে অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ একটি মশলা। কিন্তু গোটা জিরের সঙ্গে অন্য বীজ এবং জিরের গুঁড়োর সঙ্গে ভিন্ন উপাদান মেশানোর আশঙ্কা থাকে। শুধু রং বা গন্ধ দেখে সব সময় ভেজাল শনাক্ত করা সম্ভব নয়। তাই জিরে কেনার সময় দানার গঠন, প্যাকেটের তথ্য, গন্ধ এবং গুণমানের দিকে নজর দেওয়া জরুরি। বাড়িতে কয়েকটি প্রাথমিক পরীক্ষা করা গেলেও, সেগুলি ভেজাল নিশ্চিত করার নির্ভরযোগ্য পদ্ধতি নয়।
