বাঙালির প্রতিদিনের খাবারের তালিকায় ডাল প্রায় অপরিহার্য। কিন্তু সব ডাল একইভাবে রান্না হয় না। ডালের ধরন অনুযায়ী জল, রান্নার সময় এবং কুকারের সিটির সংখ্যা বদলে যায়। সঠিক নিয়ম জানা থাকলে ডাল হবে ঝরঝরে, সুস্বাদু এবং পুষ্টিগুণও থাকবে অটুট। তাই রান্নাঘরে কাজ সহজ করতে রইল বিভিন্ন ডাল সিদ্ধ করার সম্পূর্ণ গাইড।
কোন ডালে কত জল ও কত সিটি? জেনে নিন বিস্তারিত
অড়হর (তুর) ডাল
অড়হর ডাল রান্নার আগে ১৫–২০ মিনিট ভিজিয়ে রাখলে দ্রুত সিদ্ধ হয়।
জল: ১ কাপ ডালে ৩ কাপ জল
কুকারের সিটি: ৩–৪টি
সময়: ১০–১৫ মিনিট
ঘন ডাল চাইলে একটু কম জল এবং পাতলা ডাল চাইলে অতিরিক্ত জল ব্যবহার করতে পারেন।
মসুর ডাল
মসুর ডাল সবচেয়ে দ্রুত সিদ্ধ হওয়া ডালের মধ্যে অন্যতম। সাধারণত আগে থেকে ভিজিয়ে রাখার দরকার হয় না।
জল: ১ কাপ ডালে ২.৫–৩ কাপ জল
কুকারের সিটি: ১–২টি
সময়: ৮–১০ মিনিট
বেশি সিটি দিলে ডাল অতিরিক্ত গলে যেতে পারে।
মুগ ডাল
হলুদ বা ধোয়া মুগ ডাল হালকা ও সহজপাচ্য হওয়ায় অনেকেরই পছন্দের।
জল: ১ কাপ ডালে ৩ কাপ জল
কুকারের সিটি: ২টি
সময়: ৭–১০ মিনিট
খিচুড়ি বা শিশুদের জন্য রান্না করলে আরও কিছুটা নরম করে নেওয়া যায়।
বিউলির ডাল
বিউলির ডাল তুলনামূলক বেশি সময় নিয়ে সিদ্ধ হয়। বিশেষ করে গোটা বিউলি আগে ভিজিয়ে রাখা জরুরি।
জল: ১ কাপ ডালে ৩–৪ কাপ জল
কুকারের সিটি: ৫–৬টি
সময়: ২০–২৫ মিনিট
রান্নার আগে ৪–৬ ঘণ্টা ভিজিয়ে রাখলে ভালো ফল পাওয়া যায়।
ছোলার ডাল
ছোলার ডালের নিজস্ব স্বাদ ও গঠন বজায় রাখতে আগে ভিজিয়ে নেওয়া উচিত।
জল: ১ কাপ ডালে ৩ কাপ জল
কুকারের সিটি: ৪–৫টি
সময়: ১৫–২০ মিনিট
১–২ ঘণ্টা ভিজিয়ে রাখলে দ্রুত সিদ্ধ হয়।
রাজমা ও অন্যান্য গোটা ডাল
রাজমা ডাল না হলেও একই ধরনের পদ্ধতিতে রান্না করা হয়।
জল: ১ কাপ রাজমায় ৪ কাপ জল
কুকারের সিটি: ৭–৮টি
সময়: ২৫–৩০ মিনিট
রাজমা সারারাত ভিজিয়ে রাখলে সবচেয়ে ভালোভাবে সিদ্ধ হয়।
ডাল রান্নার সময় এই টিপসগুলি মনে রাখুন
রান্নার আগে ডাল ভালোভাবে ধুয়ে নিন।
কুকারের চাপ স্বাভাবিকভাবে বের হতে দিন, এতে ডালের গঠন ঠিক থাকে।
পুরোনো ডাল সিদ্ধ হতে তুলনামূলক বেশি সময় লাগে।
লবণ আগে বা পরে দিলেও রান্নার সময়ে বড় পার্থক্য হয় না।
তবে শুরুতেই টমেটো, লেবুর রস বা অন্য টক উপাদান দিলে ডাল সিদ্ধ হতে বেশি সময় লাগতে পারে।
ডাল রান্না করতে গিয়ে অনেক সময়ই সমস্যা হয়—কখনও বেশি গলে যায়, আবার কখনও শক্ত থেকে যায়। অথচ প্রতিটি ডালের জন্য জলের পরিমাণ, ভিজিয়ে রাখার সময় এবং প্রেশার কুকারের সিটির সংখ্যা আলাদা। অড়হর, মসুর, মুগ, বিউলি, ছোলা থেকে রাজমা—সব ধরনের ডাল নিখুঁতভাবে সিদ্ধ করার সহজ নিয়ম জেনে নিন।
