আলু ছাড়া বাঙালির রান্নাঘর যেন অসম্পূর্ণ। তরকারি, ভর্তা, চাট, কাটলেট—প্রায় সব রান্নাতেই আলুর ব্যবহার রয়েছে। কিন্তু প্রেশার কুকারে আলু সেদ্ধ করার সময় অনেকেই বুঝে উঠতে পারেন না, ঠিক কতটি হুইসেল দিলে আলু হবে নরম, অথচ গলে যাবে না। জেনে নিন আলুর আকার অনুযায়ী সঠিক সময় ও কিছু কার্যকর রান্নার টিপস।
কোন আলুতে কতটি হুইসেল দেবেন?
মাঝারি আকারের গোটা আলু
মাঝারি মাপের আলু সেদ্ধ করতে সাধারণত ২টি হুইসেল যথেষ্ট।
এরপর গ্যাস বন্ধ করে কুকারের চাপ স্বাভাবিকভাবে বের হতে দিন। চাপ পুরোপুরি কমে গেলে কাঁটা চামচ ঢুকিয়ে পরীক্ষা করুন। সহজে ঢুকে গেলে বুঝবেন আলু ঠিকমতো সেদ্ধ হয়েছে।
বড় আকারের আলু
বড় আকারের গোটা আলুর জন্য সাধারণত ৩টি হুইসেল প্রয়োজন।
তবে যদি বড় আলু আগে থেকেই অর্ধেক বা ছোট টুকরো করে কাটা থাকে, তাহলে ১ থেকে ২টি হুইসেলেই সেদ্ধ হয়ে যেতে পারে।
আলু সেদ্ধ করার সময় এই বিষয়গুলো মাথায় রাখুন
জলের পরিমাণ ঠিক রাখুন
কুকারে এমন পরিমাণ জল দিন যাতে সব আলু সম্পূর্ণ ডুবে থাকে। সঙ্গে এক চিমটি নুন দিলে আলুর স্বাদ আরও ভালো হয়।
মাঝারি আঁচেই রান্না করুন
অনেকেই দ্রুত সেদ্ধ করার জন্য উচ্চ আঁচ ব্যবহার করেন। কিন্তু এতে বাইরের অংশ নরম হলেও ভেতরটা কাঁচা থেকে যেতে পারে। তাই সবসময় মাঝারি আঁচে আলু সেদ্ধ করাই ভালো।
কুকারের চাপ নিজে থেকে নামতে দিন
হুইসেল হওয়ার পর সঙ্গে সঙ্গে কুকারের ঢাকনা খুলবেন না। স্বাভাবিকভাবে চাপ কমে গেলে তবেই খুলুন। এতে আলুর টেক্সচার ভালো থাকে।
খোসা সহজে ছাড়ানোর উপায়
সেদ্ধ আলু কয়েক মিনিট ঠান্ডা হতে দিন। এরপর ঠান্ডা জলে ধুয়ে নিলে খোসা খুব সহজেই ছাড়িয়ে যাবে।
মাইক্রোওয়েভেও আলু সেদ্ধ করা যায়
প্রেশার কুকার না থাকলেও চিন্তার কারণ নেই।
আলু ছোট ছোট টুকরো করে কাটুন।
মাইক্রোওয়েভ-সেফ বাটিতে রেখে সামান্য জল দিন।
High Power-এ ৫ মিনিট রান করুন।
এরপর কাঁটা চামচ দিয়ে পরীক্ষা করুন।
প্রয়োজন হলে আরও ২–৩ মিনিট গরম করুন।
পারফেক্ট আলুসেদ্ধর জন্য অতিরিক্ত টিপস
একই আকারের আলু একসঙ্গে সেদ্ধ করুন।
খুব বেশি হুইসেল দিলে আলু ভেঙে গিয়ে জলীয় হয়ে যেতে পারে।
সেদ্ধ হওয়ার পর বেশি সময় গরম জলে ফেলে রাখবেন না।
আলুভর্তা বা কাটলেটের জন্য সামান্য শক্ত সেদ্ধ আলু বেশি উপযোগী।
প্রেশার কুকারে আলু সেদ্ধ করলে সময় ও গ্যাস—দুটোই বাঁচে। তবে আলুর আকার অনুযায়ী ঠিক কতটি হুইসেল দেবেন, কোন আঁচে রান্না করবেন এবং কীভাবে সেদ্ধ আলুর খোসা সহজে ছাড়াবেন—এসব জানা থাকলে আলু কখনও কাঁচা বা অতিরিক্ত গলে যাবে না।
