চেনা সাদা ভাতের বদলে এখন অনেকেই ঝুঁকছেন লাল চালের দিকে। বিশেষ করে ডায়াবেটিস রোগীদের কাছে এটি হয়ে উঠছে ‘সুপারফুড’। উত্তরাখণ্ডের পাহাড়ি অঞ্চল থেকে উঠে আসা এই চাল শুধু স্বাদে নয়, স্বাস্থ্যগুণেও নজর কাড়ছে দেশজুড়ে।
পাহাড়ি মাটির ঐতিহ্য, এখন সারা দেশের চর্চায়
উত্তরাখণ্ডের বাগেশ্বর জেলার কাপকোট, শামা ও রিমা অঞ্চলে উৎপাদিত “জুমরিয়া” লাল চাল দীর্ঘদিন ধরেই স্থানীয়দের খাদ্যতালিকার অংশ। ধাপযুক্ত পাহাড়ি জমিতে প্রাকৃতিক পদ্ধতিতে চাষ হওয়া এই চাল এখন ধীরে ধীরে জাতীয় বাজারেও পরিচিতি পাচ্ছে।
পুষ্টিগুণে ভরপুর, শরীরের জন্য সম্পূর্ণ প্যাকেজ
বিশেষজ্ঞদের মতে, লাল চালে রয়েছে প্রচুর ফাইবার, আয়রন, ক্যালসিয়াম, ম্যাগনেসিয়াম এবং অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট। নিয়মিত খেলে শরীরের রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়ে, রক্তাল্পতা কমে এবং হজম প্রক্রিয়া উন্নত হয়। ফলে এটি একটি ব্যালান্সড ডায়েটের গুরুত্বপূর্ণ অংশ হয়ে উঠছে।
ডায়াবেটিস নিয়ন্ত্রণে বড় ভূমিকা
এই চালের গ্লাইসেমিক ইনডেক্স কম হওয়ায় এটি ধীরে ধীরে রক্তে শর্করা ছাড়ে। ফলে ব্লাড সুগার হঠাৎ করে বাড়ে না। তাই ডায়াবেটিস রোগীদের জন্য এটি সাদা চালের তুলনায় অনেক বেশি নিরাপদ ও উপকারী বিকল্প হিসেবে বিবেচিত হচ্ছে।
বাজারে বাড়ছে চাহিদা, লাভের মুখ দেখছেন কৃষকরা
আগে শুধুই স্থানীয় ব্যবহারে সীমাবদ্ধ থাকলেও এখন এই লাল চাল অনলাইন ও অফলাইন—দুই বাজারেই জনপ্রিয় হয়ে উঠেছে। এমনকি বিদেশি পর্যটকরাও এটি কিনতে আগ্রহ দেখাচ্ছেন। ফলে কৃষকরা ভালো দাম পাচ্ছেন এবং অর্থনৈতিকভাবে লাভবান হচ্ছেন।
জৈব চাষে বাড়তি সুবিধা, স্বাদেও অনন্য
বৃষ্টির জল ও প্রাকৃতিক সম্পদের উপর নির্ভর করে চাষ হওয়ায় এই চাল প্রায় সম্পূর্ণ জৈব। এতে রাসায়নিক সার বা কীটনাশকের ব্যবহার খুবই কম। রান্নার পর হালকা সুগন্ধ ও আলাদা স্বাদ এই চালকে আরও আকর্ষণীয় করে তোলে।
উত্তরাখণ্ডের বাগেশ্বরের ঐতিহ্যবাহী লাল চাল এখন স্বাস্থ্যসচেতনদের প্রথম পছন্দ। কম গ্লাইসেমিক ইনডেক্স, উচ্চ পুষ্টিগুণ এবং জৈব চাষ—সব মিলিয়ে ডায়াবেটিস নিয়ন্ত্রণ, অ্যানিমিয়া প্রতিরোধ ও হজমশক্তি বৃদ্ধিতে এই চাল দারুণ কার্যকর বলে মত বিশেষজ্ঞদের।
