Rice for Diabetes: ডায়াবেটিস রোগীরা সাধারণত ভাত খাওয়া এড়িয়ে চলেন, কারণ ভাতে থাকা উচ্চ গ্লাইসেমিক ইনডেক্স সহজেই রক্তে শর্করা বাড়িয়ে দেয়। তবে একজন বিশেষজ্ঞ চিকিৎসক জানালেন, সঠিক রান্না পদ্ধতি জানলে ভাত পুরোপুরি বন্ধ করার প্রয়োজন নেই। পশ্চিমবঙ্গসহ দেশের বিভিন্ন প্রান্তে ডায়াবেটিসের সংখ্যা বাড়তে থাকায়, চিকিৎসকরা স্বাস্থ্যকর উপায়ে কার্বোহাইড্রেট গ্রহণের গুরুত্ব তুলে ধরছেন। তাঁদের মতে, চাল মাত্র ১৫–৩০ মিনিট জলে ভিজিয়ে রান্না করলেই রক্তে সুগার বৃদ্ধির ঝুঁকি উল্লেখযোগ্যভাবে কমে।
ভাত ভিজিয়ে রাখলেই কমে গ্লাইসেমিক ইনডেক্স
ডাঃ মনন ভোরার বক্তব্য অনুযায়ী, সাধারণ সাদা ভাতের গ্লাইসেমিক ইনডেক্স খুব বেশি। ফলে ভাত খাওয়ার পর রক্তে শর্করার মাত্রা দ্রুত বেড়ে যায়। কিন্তু রান্নার আগে ভেজানোর প্রক্রিয়ায় চালের এনজাইমেটিক ব্রেকডাউন হয়, যা জটিল কার্বোহাইড্রেটকে সরল শর্করায় ভেঙে হজমযোগ্য করে তোলে।এই প্রক্রিয়ায় ভাতের গ্লাইসেমিক লোড ও ইনডেক্স উভয়ই কমে, যা ডায়াবেটিক রোগীদের জন্য তুলনামূলক নিরাপদ।
১৫–৩০ মিনিট ভিজালে সবচেয়ে বেশি উপকার
চিকিৎসকদের মতে, চাল ১৫–৩০ মিনিট ভিজিয়ে রাখাই আদর্শ সময়। এতে প্রয়োজনীয় এনজাইমেটিক পরিবর্তন ঘটে, কিন্তু চালের ভিটামিন ও মিনারেল নষ্ট হয় না।অনেকেই চাল ৩–৪ ঘণ্টা ভিজিয়ে রাখেন, যা বরং ক্ষতিকর হতে পারে। এতে চালের পুষ্টিগুণ পানিতে মিশে যায় এবং শরীরের জন্য প্রয়োজনীয় ভিটামিন হারিয়ে যায়।
ডায়াবেটিস রোগীর জন্য নিরাপদ খাবারের দিশা
ডায়াবেটিস আক্রান্তরা ভাত একেবারে ছেড়ে দিলে খাদ্যাভ্যাসে বড় পরিবর্তন আসে, যা অনেক সময় অনিয়ম তৈরি করে। বিশেষজ্ঞরা বলছেন, ভাত বাদ না দিয়ে সঠিক পরিমাণ ও পদ্ধতিতে খাওয়াই ভালো উপায়।গরম ভাতের তুলনায় ঠান্ডা বা রুম-টেম্পারেচারের ভাত খেলে স্টার্চের আচরণ বদলে যায়, যা রক্তে শর্করা বৃদ্ধির গতি কমাতে সাহায্য করে।
বিশেষজ্ঞের পরামর্শ: খাবারের পরিমাণ ও সময় খুব গুরুত্বপূর্ণ
চিকিৎসকদের মতে, ভাত ভিজিয়ে রান্না করা ছাড়াও খাবারের সময় ও পরিমাণ নিয়ন্ত্রণ করাটাও অত্যন্ত জরুরি।
ছোট প্লেটে ভাত নিন
প্রচুর শাকসবজি ও প্রোটিন রাখুন
ডিনারে ভাত এড়িয়ে চলুন
ওয়াক বা এক্সারসাইজ অবশ্যই করুন
এই অভ্যাসগুলো রক্তে শর্করার মাত্রা নিয়ন্ত্রণে রাখতে সাহায্য করে।
ডায়াবেটিস রোগীদের ভাত খাওয়ায় নিষেধ থাকলেও চিকিৎসকদের মতে সঠিক পদ্ধতিতে রান্না করলে রক্তে শর্করা বাড়ার ঝুঁকি কমে। বিশেষজ্ঞরা জানান, রান্নার আগে মাত্র ১৫–৩০ মিনিট চাল ভিজিয়ে রাখলে এর গ্লাইসেমিক ইনডেক্স কমে যায় এবং হজমও সহজ হয়।
