Taler Pulp Extraction Tips: বাজারে এখন সহজেই পাওয়া যাচ্ছে পাকা তাল। তালের বড়া, ক্ষীর কিংবা নানা রকম মিষ্টি তৈরিতে এই ফলের চাহিদাও থাকে। কিন্তু তাল খাওয়ার আগে তার শাঁস বা রস বের করাটাই অনেকের কাছে সবচেয়ে ঝামেলার কাজ। শক্ত আঁটি ঘষতে ঘষতে হাত ব্যথা হয়ে যায়, অথচ রস পাওয়া যায় খুবই কম। তবে কয়েকটি সহজ কৌশল জানলে এই কাজ অনেকটাই সহজ হয়ে যাবে।
তাল ছাড়ানোর আগে কী করবেন?
প্রথমে তালটি ভালো করে ধুয়ে নিন। এরপর উপরের শক্ত অংশ বা টোপরটি খুলে ফেলুন। একটি ছুরি দিয়ে তালের খোসায় লম্বালম্বি কয়েকটি কাট দিন। এবার কাটা অংশ ধরে টানলে বাইরের শক্ত খোসা সহজেই খুলে আসবে।একটি পাকা তালের ভিতরে সাধারণত ২-৩টি আঁটি বা অংশ থাকে। হাতে হালকা চাপ দিলেই সেগুলি আলাদা করে নেওয়া যায়।
তালের রস বেশি পেতে সবচেয়ে জরুরি কৌশল
তালের আঁটি শক্ত থাকার কারণেই রস বের করতে বেশি পরিশ্রম করতে হয়। তাই ছাঁচার আগে আঁটিগুলিতে সামান্য জল ছিটিয়ে নিন। চাইলে আঁটিগুলিকে অল্প জলে ৫-১০ মিনিট ভিজিয়েও রাখতে পারেন।এরপর হাতে ভালো করে একটু চটকে নিলে আঁটি কিছুটা নরম হবে। ফলে ঘষার সময় শাঁস সহজে বেরিয়ে আসবে এবং তুলনামূলকভাবে বেশি রস পাওয়া যাবে।
টিফিনবাক্স দিয়েও বের করতে পারেন তালের শাঁস
বাড়িতে যদি উঁচু ও কিছুটা ধারালো কিনারাওয়ালা বড় গোল টিফিনবাক্স থাকে, সেটিও কাজে লাগাতে পারেন। টিফিনবাক্সটি পরিষ্কার করে তার কিনারার উপর তালের প্রতিটি অংশ ভালো করে ঘষুন।ঘষার সঙ্গে সঙ্গে তালের শাঁস ও রস টিফিনবাক্সের ভিতরে জমতে থাকবে। এতে হাতে সরাসরি আঁটি ঘষার তুলনায় কাজটি সহজ হতে পারে।
গ্রেটার ব্যবহার করেও মিলবে তালের রস
বাড়িতে থাকা সবজি গ্রেটার দিয়েও তালের শাঁস বের করা যায়। তবে ব্যবহারের আগে গ্রেটারটি ভালো করে ধুয়ে নিন, যাতে পেঁয়াজ, রসুন বা অন্য কোনও খাবারের গন্ধ না থাকে।এরপর গ্রেটারের উপর তালের প্রতিটি অংশ সাবধানে ঘষুন। নীচে একটি পরিষ্কার বাটি রাখলে বের হওয়া রস সরাসরি তাতে জমবে।তবে গ্রেটার ব্যবহার করার সময় আঙুলে যাতে না লাগে, সেদিকে অবশ্যই সতর্ক থাকতে হবে।
ঝাজরিও হতে পারে কাজে লাগার জিনিস
তালের শাঁস বের করার আরও একটি সহজ উপায় হল রান্নাঘরের ঝাজরি। একটি পরিষ্কার ঝাজরি থালা বা বড় বাটির উপর বসিয়ে নিন। এবার তার উপর তালের অংশগুলি ঘষতে থাকুন।ঝাজরির ছিদ্র দিয়ে নরম শাঁস ও রস নীচের পাত্রে জমবে। এতে আঁটির শক্ত অংশ আলাদা করে নেওয়াও তুলনামূলকভাবে সহজ হবে।
তালের শাঁস বের করার সময় কয়েকটি বিষয় মাথায় রাখুন
তাল কাটার সময় ধারালো ছুরি ব্যবহার করলে অবশ্যই সাবধানে কাজ করতে হবে। গ্রেটার বা ঝাজরিতে তাল ঘষার সময়ও আঙুল যেন ধারালো অংশের কাছে না যায়।এছাড়া যে পাত্র বা সরঞ্জাম ব্যবহার করবেন, তা আগে ভালোভাবে পরিষ্কার করে নেওয়া জরুরি। বিশেষ করে যে গ্রেটারে আগে মশলা বা পেঁয়াজ-রসুন ঘষা হয়েছে, সেটি পরিষ্কার না করে তালের রস বের করলে স্বাদ ও গন্ধ বদলে যেতে পারে।
তালের শাঁস বা রস বার করতে গিয়ে অনেকেই সমস্যায় পড়েন। শক্ত আঁটি থেকে অল্প রস বের করতে যথেষ্ট পরিশ্রম করতে হয়। তবে তাল ছাঁচার আগে আঁটিগুলিকে অল্প জল দিয়ে ৫-১০ মিনিট ভিজিয়ে রাখলে সেগুলি কিছুটা নরম হয়। এরপর গ্রেটার, ঝাজরি বা উঁচু ধারওয়ালা টিফিনবাক্স ব্যবহার করে সহজেই তালের শাঁস ও রস বের করা যায়।
