Veg Mutton Curry Recipe: শীত বা পুজোর সময় নিরামিষ পাঁঠার মাংসের ঝোল রান্না করা সহজ এবং স্বাদে সমৃদ্ধ। ছোট পাঁঠা ব্যবহার করলে মাংস নরম হয়। প্রথমে মাংস হালকা নুন মাখিয়ে ভেজে নিন, তারপর আদা-লঙ্কা বাটা, শুকনো লঙ্কা ও গোটা মশলা কষান। টক দই দিয়ে ঝোলের স্বাদ ও ঘ্রাণ বাড়ান। ইচ্ছে করলে আলু যোগ করা যায়। শেষ পর্যায়ে অল্প ঘি ও গরম মশলা দিয়ে নামালে মাংসের স্বাদ মসৃণ ও অতুলনীয় হয়।
পাঁঠার মাংসের রান্নার জন্য সঠিক মাংস নির্বাচন
রেসিপিতে ছোট পাঁঠার মাংস ব্যবহার করলে ঝোল নরম ও সেদ্ধ হয়। সাধারণত সিনা, গলা ও পায়ের মাংস সবচেয়ে ভালো ফল দেয়। মাংসের জন্য বিশেষ ম্যারিনেশন প্রয়োজন হয় না।
মশলা ও ঘি ব্যবস্থাপনা
মাংস ভাজার পর তেল ও অল্প ঘি দিয়ে রান্না শুরু করুন। শুকনো লঙ্কা, গোটা গরম মশলা এবং তেজপাতা যোগ করুন। গন্ধ বের হলে অল্প হিং জলে গুলে ঢেলে দিন। রঙের জন্য অল্প চিনি ব্যবহার করতে পারেন।
আদা-লঙ্কা ও মশলার বাটা
১ কেজি মাংসে প্রায় ১.৫ চা চামচ আদা বাটা এবং ৪–৫টি কাঁচা লঙ্কা যথেষ্ট। শুকনো লঙ্কা, গোটা ধনে ও জিরে জলে ভিজিয়ে বেটে দিতে হবে। দারুচিনি, এলাচ, লবঙ্গও বাটা মশলায় দিয়ে রান্নার স্বাদ বাড়ান।
ঝোলের চূড়ান্ত ধাপ
মশলা কষা হলে ১০০ গ্রাম টক দই ফেটিয়ে যোগ করুন। আঁচ কমিয়ে দই মিশান, নাহলে কেটে যেতে পারে। মাংস ভিজে রাখা অংশ যোগ করে ১৫–২০ মিনিট কম আঁচে রান্না করুন। চাইলে প্রেশার কুকারে সেদ্ধ করতে পারেন।
আলু ও অতিরিক্ত ফ্লেভার
ইচ্ছে করলে আলু যোগ করতে পারেন। আগে আলু ভেজে নিন এবং মাংসে জল দেওয়ার সময় মিশিয়ে দিন। শেষ পর্যায়ে কাঁচা লঙ্কা চিরে এবং অল্প সরষের তেল দিয়ে আরও স্বাদ বাড়ানো যায়।
নিরামিষ পাঁঠার মাংসের ঝোল রান্নায় মূল হচ্ছে সঠিক মশলা ও প্রক্রিয়া। পেঁয়াজ-রসুন, আদা-লঙ্কা, গোটা গরম মশলা এবং টক দই দিয়ে রান্না করলে স্বাদ ও গন্ধ বাড়ে। আলু ব্যবহার করলে আগে ভেজে যোগ করতে হবে। শীত বা উৎসবের সময় এই রেসিপি বাড়িতে সহজে তৈরি করা যায়।
