বর্ষা এলেই সংক্রমণ, পেটের গোলমাল এবং হজমের সমস্যা বেড়ে যায়। এই সময় খাবারের মাধ্যমে ব্যাকটেরিয়া, ছত্রাক ও পরজীবী শরীরে প্রবেশের আশঙ্কাও বেশি থাকে। তাই বর্ষাকালে কোন শাক-সবজি খাওয়ার ক্ষেত্রে অতিরিক্ত সতর্ক হওয়া প্রয়োজন, সে বিষয়ে পরামর্শ দিয়েছেন আয়ুর্বেদ বিশেষজ্ঞ ডা. নীতিকা কোহলি।
কেন বর্ষায় বাড়ে ঝুঁকি?
বর্ষার আর্দ্র পরিবেশ ব্যাকটেরিয়া, ছত্রাক এবং বিভিন্ন ধরনের পোকার বংশবৃদ্ধির জন্য অনুকূল। বিশেষ করে পাতাযুক্ত শাক এবং স্তরযুক্ত সবজির ভাঁজে সহজেই ময়লা, ডিম বা জীবাণু জমে থাকতে পারে। তাই এই সময়ে কাঁচা বা আধা-সেদ্ধ খাবার এড়িয়ে চলার পরামর্শ দেন বিশেষজ্ঞরা।
যে শাকটি এড়াতে বলছেন বিশেষজ্ঞ
পালং শাক
পালং শাকে পুষ্টিগুণ থাকলেও বর্ষাকালে এতে জীবাণু ও ময়লা জমার ঝুঁকি বেশি। ভালোভাবে পরিষ্কার না করলে পেটের সংক্রমণের আশঙ্কা বাড়তে পারে।যে সবজিগুলিতে বাড়তি সতর্কতা জরুরি
বাঁধাকপি
স্তরযুক্ত গঠনের কারণে ভেতরে পোকা বা কৃমি লুকিয়ে থাকতে পারে। রান্নার আগে প্রতিটি স্তর ভালোভাবে পরিষ্কার করা উচিত।
ক্যাপসিকাম
আর্দ্র আবহাওয়ায় দ্রুত ছত্রাক ধরতে পারে। তাই কেনার সময় দাগ বা নরম অংশ আছে কি না দেখে নিন।
টমেটো
অতিরিক্ত পাকা বা নরম টমেটো বর্ষায় দ্রুত নষ্ট হয়ে যেতে পারে। টাটকা টমেটো ব্যবহার করাই নিরাপদ।
ফুলকপি
ফুলের ভাঁজে ছোট পোকা বা ডিম থাকার সম্ভাবনা থাকে। নুন বা গরম জলে কিছুক্ষণ ভিজিয়ে পরিষ্কার করে রান্না করুন।
মাশরুম
মাশরুম আর্দ্রতা দ্রুত শোষণ করে। সংরক্ষণ ঠিকমতো না হলে ব্যাকটেরিয়ার সংক্রমণের ঝুঁকি বেড়ে যায়।
বেগুন
বর্ষায় বেগুনে পোকার আক্রমণ বেশি দেখা যায়। কাটার পর ভেতরটা ভালোভাবে পরীক্ষা করে তবেই রান্না করুন।
ঢেঁড়শ
ভেতরে পোকা লুকিয়ে থাকতে পারে। লম্বালম্বি কেটে দেখে নেওয়া এবং ভালোভাবে রান্না করা জরুরি।
যে ফল খাওয়ার আগে বাড়তি সতর্কতা দরকার
শসা
বর্ষায় শসার খোসায় জীবাণু বা কীটনাশকের অবশিষ্টাংশ থাকতে পারে। গরম জলে ধুয়ে খোসা ছাড়িয়ে খাওয়ার পরামর্শ দেওয়া হচ্ছে।
লাউ নিয়ে কী বলছেন বিশেষজ্ঞ?
অনেকের ধারণার বিপরীতে, বর্ষায় লাউ খাওয়া নিষিদ্ধ নয়। বরং এটি জল, ফাইবার ও ভিটামিনসমৃদ্ধ একটি উপকারী সবজি। তবে তিতকুটে স্বাদের লাউ কখনও খাওয়া উচিত নয়। পাশাপাশি পচা বা নরম অংশ আছে কি না, সেটিও দেখে নেওয়া প্রয়োজন।
বর্ষায় সুস্থ থাকতে মানুন এই নিয়মগুলো
সব শাক-সবজি ভালোভাবে ধুয়ে রান্না করুন।
কাঁচা খাবারের বদলে গরম ও সদ্য রান্না করা খাবার খান।
পচা, নরম বা ছত্রাক ধরা সবজি এড়িয়ে চলুন।
রান্নার আগে প্রয়োজন হলে নুন বা গরম জলে কিছুক্ষণ ভিজিয়ে রাখুন।
দীর্ঘ সময় বাইরে রাখা রান্না করা খাবার খাবেন না।
বর্ষাকালে আর্দ্র আবহাওয়ায় কিছু শাক-সবজি ও ফলে সহজেই জীবাণু, ছত্রাক বা পোকা বাসা বাঁধতে পারে। আয়ুর্বেদ বিশেষজ্ঞের মতে, এই সময়ে খাবার বাছাই ও রান্নার ক্ষেত্রে বাড়তি সতর্কতা জরুরি। তবে সব খাবার সম্পূর্ণ বাদ দেওয়ার প্রয়োজন নেই—সঠিকভাবে ধুয়ে, পরিষ্কার করে ও ভালোভাবে রান্না করাই সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ।বর্ষায় পাতে কী রাখবেন, কী রাখবেন না? ১ শাক, ৭ সবজি ও ১ ফল নিয়ে চিকিৎসকের সতর্কবার্তা
