धनिया-टमाटर की चटनी स्वाद में खट्टी, तीखी और खुशबूदार होती है। टमाटर, हरा धनिया, हरी मिर्च, लहसुन और भुने मसालों से तैयार यह चटनी इडली, डोसा, वड़ा, उपमा, चावल और स्नैक्स के साथ परोसी जा सकती है।
Coriander Tomato Chutney: कई बार रोज के खाने में स्वाद का ऐसा साथी चाहिए होता है, जो साधारण भोजन को भी खास बना दे। ऐसी ही एक आसान और स्वादिष्ट रेसिपी है धनिया-टमाटर की चटनी। ताजे धनिया की खुशबू, टमाटर की हल्की खटास, हरी मिर्च की तीखापन और भुने मसालों का स्वाद इस चटनी को बेहद खास बना देता है। इसे बनाने में ज्यादा समय नहीं लगता और इसके लिए इस्तेमाल होने वाली ज्यादातर सामग्री आसानी से घर की रसोई में मिल जाती है।
यह चटनी खास तौर पर दक्षिण भारतीय व्यंजनों के साथ अच्छी लगती है, लेकिन इसे दाल-चावल, रोटी, पराठे, पकौड़े या स्नैक्स के साथ भी परोसा जा सकता है। अगर आपको चटपटा और मसालेदार स्वाद पसंद है, तो यह रेसिपी आपकी रोजमर्रा की थाली में स्वाद का नया ट्विस्ट ला सकती है।
धनिया-टमाटर की चटनी क्यों है खास?
सामान्य टमाटर की चटनी में जहां मुख्य स्वाद टमाटर और मसालों से आता है, वहीं धनिया-टमाटर की चटनी में ताजा धनिया एक अलग खुशबू और स्वाद जोड़ता है। धनिया को हल्का भूनने से उसकी कच्ची महक कम होती है और एक अलग तरह की सुगंध विकसित होती है।
वहीं टमाटर चटनी को प्राकृतिक खट्टापन और हल्की मिठास देते हैं। हरी मिर्च तीखापन बढ़ाती है और लहसुन स्वाद को ज्यादा गहरा बनाता है। उड़द दाल और जीरा जैसी सामग्री चटनी को हल्का नटी फ्लेवर और बेहतर बनावट देती है।
धनिया-टमाटर की चटनी के लिए सामग्री
इस चटनी को तैयार करने के लिए करीब 500 ग्राम टमाटर, एक छोटा गुच्छा ताजा हरा धनिया, हरी मिर्च, लहसुन, उड़द दाल, जीरा, इमली, हल्दी, नमक और तेल की जरूरत होगी।
स्वाद के अनुसार हरी मिर्च की मात्रा कम या ज्यादा की जा सकती है। अगर आप कम तीखा खाना पसंद करते हैं, तो मिर्च की मात्रा घटा दें। इसी तरह ज्यादा खट्टा स्वाद पसंद करने वाले लोग इमली की मात्रा थोड़ी बढ़ा सकते हैं।
चटनी को स्वादिष्ट बनाने में ताजे और पके हुए टमाटर अहम भूमिका निभाते हैं। बहुत ज्यादा कच्चे टमाटर इस्तेमाल करने से चटनी का स्वाद जरूरत से ज्यादा खट्टा हो सकता है।
सबसे पहले करें सामग्री की तैयारी
टमाटरों को साफ पानी से अच्छी तरह धोकर बड़े टुकड़ों में काट लें। हरे धनिया को भी अच्छी तरह साफ करके धो लें और अतिरिक्त पानी निकाल दें। धनिया को बहुत बारीक काटने की जरूरत नहीं है, क्योंकि इसे बाद में मिक्सर में पीसा जाएगा।
लहसुन की कलियों को छीलकर तैयार रखें। हरी मिर्च को धोकर काट लें। इमली को भी पहले से तैयार रखा जा सकता है, ताकि चटनी पीसते समय परेशानी न हो।
सभी सामग्री तैयार होने के बाद चटनी बनाने की प्रक्रिया काफी आसान हो जाती है।
उड़द दाल और हरी मिर्च को भूनें
सबसे पहले एक पैन को मध्यम आंच पर गर्म करें और उसमें थोड़ा तेल डालें। तेल गर्म होने पर उड़द दाल डालें और उसे हल्का सुनहरा होने तक भूनें। दाल जलनी नहीं चाहिए, क्योंकि इससे चटनी का स्वाद कड़वा हो सकता है।
भुनी हुई दाल को पैन से निकालकर अलग रख दें। अब उसी पैन में हरी मिर्च डालें और कुछ देर तक भूनें। मिर्च हल्की नरम होने और उसकी कच्ची महक कम होने पर उसे भी अलग निकाल लें।
इस प्रक्रिया से मिर्च का स्वाद थोड़ा संतुलित और ज्यादा खुशबूदार हो जाता है।
धनिया को हल्का भूनना है जरूरी
अब पैन में धनिया पत्ती डालें और मध्यम आंच पर थोड़ी देर भूनें। इसे बहुत ज्यादा पकाने की जरूरत नहीं है। जैसे ही धनिया की कच्ची खुशबू कम होकर अच्छी सुगंध आने लगे, गैस बंद कर दें।
धनिया को ज्यादा देर तक भूनने से उसका रंग और ताजगी कम हो सकती है। इसलिए इसे केवल हल्का भूनना बेहतर रहेगा। भुने हुए धनिया को एक प्लेट में निकालकर ठंडा होने दें।
टमाटर को नरम होने तक पकाएं
अब उसी पैन में जरूरत के अनुसार थोड़ा तेल डालें और कटे हुए टमाटर डाल दें। इसमें एक चुटकी हल्दी और थोड़ा नमक मिलाया जा सकता है। टमाटरों को मध्यम आंच पर पकाएं और पैन को ढक दें।
कुछ मिनट बाद ढक्कन हटाकर टमाटरों को चलाते रहें। इससे वे पैन की सतह पर चिपकेंगे नहीं और समान रूप से पकेंगे। जब टमाटर पूरी तरह नरम होकर गलने लगें, तब गैस बंद कर दें।
टमाटरों को पूरी तरह ठंडा होने दें। गर्म सामग्री को तुरंत पीसने के बजाय थोड़ा ठंडा करना बेहतर है।
अब तैयार करें चटनी का मिश्रण
मिक्सर जार में सबसे पहले भुनी हुई उड़द दाल और हरी मिर्च डालें। इसके बाद लहसुन, जीरा, इमली और स्वादानुसार नमक डालकर इन्हें हल्का पीस लें।
अब इसमें ठंडे किए हुए टमाटर और भुना हुआ धनिया डालें। सभी सामग्री को मिलाकर पीसें। चटनी को बिल्कुल चिकना करने के बजाय हल्का दरदरा रखना ज्यादा अच्छा रहेगा।
दरदरी बनावट में भुनी दाल, धनिया, टमाटर और मसालों का स्वाद अलग-अलग महसूस होता है। जरूरत पड़ने पर थोड़ी मात्रा में पानी डालकर चटनी की कंसिस्टेंसी को अपने पसंद के अनुसार रखा जा सकता है।
तड़के से बढ़ जाएगा स्वाद
चटनी तैयार होने के बाद इसमें तड़का लगाना पूरी रेसिपी का स्वाद बदल सकता है। इसके लिए एक छोटे पैन में तेल गर्म करें। इसमें राई डालें और चटकने दें। इसके बाद थोड़ी उड़द दाल, सूखी लाल मिर्च और करी पत्ते डालें।
जब मसालों से अच्छी खुशबू आने लगे, तो तड़के को तैयार चटनी के ऊपर डाल दें। तड़के का गर्म तेल चटनी की खुशबू और स्वाद को और निखार देता है।
किन चीजों के साथ परोसें?
धनिया-टमाटर की चटनी को कई तरह के व्यंजनों के साथ परोसा जा सकता है। इडली, डोसा, वड़ा और उपमा के साथ इसका स्वाद खास तौर पर अच्छा लगता है। इसे गरमा-गरम चावल और थोड़े घी के साथ भी खाया जा सकता है।
इसके अलावा पराठे, पकौड़े, समोसे और अन्य स्नैक्स के साथ भी यह चटनी अच्छी संगत बन सकती है। अगर घर में साधारण दाल-चावल या रोटी बनी है, तो यह चटनी खाने का स्वाद तुरंत बदल सकती है।
स्वाद के अनुसार कर सकते हैं बदलाव
इस रेसिपी की खासियत यह है कि इसे अपनी पसंद के अनुसार आसानी से बदला जा सकता है। ज्यादा तीखा स्वाद पसंद करने वाले लोग हरी मिर्च बढ़ा सकते हैं। कम तीखे स्वाद के लिए मिर्च कम करें।
अगर चटनी में ज्यादा खट्टापन पसंद है, तो इमली की मात्रा बढ़ाई जा सकती है। वहीं टमाटर की प्राकृतिक खटास ज्यादा होने पर इमली कम इस्तेमाल करना बेहतर होगा।
चटनी को ज्यादा गाढ़ा या पतला रखने के लिए पानी की मात्रा को नियंत्रित किया जा सकता है। हालांकि, पानी बहुत ज्यादा डालने से चटनी का स्वाद हल्का पड़ सकता है।
चटनी बनाते समय इन बातों का रखें ध्यान
धनिया को ज्यादा न भूनें, वरना उसका स्वाद और खुशबू प्रभावित हो सकती है। उड़द दाल को भी केवल सुनहरा होने तक ही भूनना चाहिए। टमाटर पूरी तरह नरम होने चाहिए, लेकिन उन्हें बहुत ज्यादा जलने नहीं देना चाहिए।
चटनी पीसते समय पानी थोड़ा-थोड़ा डालें। इससे आप मनचाही कंसिस्टेंसी आसानी से हासिल कर पाएंगे। साथ ही, नमक और इमली डालते समय स्वाद को ध्यान में रखें, क्योंकि टमाटर की खटास पहले से मौजूद होती है।
