पंजाबी भिंडी मसाला

यह पंजाब की एक मशहूर सूखी सब्जी है। इसमें भिंडी को प्याज, टमाटर और भुने हुए मसालों के साथ पकाया जाता है। अगर इसे सही तरीके से बनाया जाए, तो भिंडी बिल्कुल भी चिपचिपी (sticky) नहीं बनती और इसका हर एक टुकड़ा मसाले में लिपटा हुआ, करारा और स्वादिष्ट लगता है।

आवश्यक सामग्री 

सब्जियां:

• भिंडी: 250-300 ग्राम (कच्ची और नरम)
• प्याज़: 2 मध्यम आकार के (बारीक कटे हुए)
• टमाटर: 2 मध्यम आकार के (बारीक कटे हुए)
• हरी मिर्च: 2-3 (लंबाई में कटी हुई)
• अदरक-लहसुन का पेस्ट: 1 बड़ा चम्मच
• हरा धनिया: सजावट के लिए

मसाले:

• जीरा: 1 छोटा चम्मच
• हींग: 1 चुटकी (पाचन के लिए)
• हल्दी पाउडर: ½ छोटा चम्मच
• रंग लाने के लिए कश्मीरी लाल मिर्च – 1 टीस्पून
• धनिया पाउडर: 1.5 छोटा चम्मच
• गरम मसाला: ½ छोटा चम्मच
• अमचूर पाउडर: ½ छोटा चम्मच (खटास और चिपचिपापन दूर करने के लिए बहुत ज़रूरी)
• नमक: स्वादानुसार
• तेल: 3-4 बड़े चम्मच (सरसों का या रिफाइंड)

बनाने की विधि 

इस विधि को 3 भागों में बांटा गया है ताकि समझना आसान हो:

भिंडी की तैयारी 

• सबसे पहले भिंडी को पानी से अच्छे से धो लें।
• ज़रूरी टिप: धोने के बाद इसे एक सूखे कपड़े से पोंछें और पंखे के नीचे 10-15 मिनट सूखने दें। भिंडी में पानी बिल्कुल नहीं होना चाहिए, वरना वो लेसदार  बनेगी।
• अब भिंडी के दोनों किनारे (सिर और पूंछ) काट दें और इसे 1-1 इंच के गोल या लंबे टुकड़ों में काट लें।

भिंडी को फ्राई करना 

• एक भारी तले की कड़ाही में 1-2 चम्मच तेल गरम करें।
• अब कड़ाही में कटी भिंडी डालें और मध्यम आंच पर अच्छी तरह भूनें।
• भिंडी को ढकें नहीं, खुले में पकाएं। इसे तब तक भूनें जब तक कि उसका चिपचिपापन खत्म न हो जाए और उस पर हल्के भूरे रंग के निशान न आ जाएं (लगभग 70-80% पक जानी चाहिए)।
• अब भिंडी को एक प्लेट में निकालकर अलग रख लें।

मसाला और फाइनल डिश 

• पहले इस्तेमाल की गई कड़ाही में शेष तेल डालें और आंच पर गरम करें।
• अब इसमें जीरा और हींग डालें। जैसे ही जीरा चटकने लगे, बारीक कटा हुआ प्याज़ डाल दें।
• प्याज़ को मध्यम आंच पर सुनहरा भूरा होने तक भूनें। इसमें जल्दबाजी न करें, प्याज़ अच्छे से भुनना चाहिए।
• अब इसमें अदरक-लहसुन का पेस्ट और हरी मिर्च डालें। 1 मिनट तक भूनें ताकि कच्चापन निकल जाए।
• अब बारीक कटे टमाटर और थोड़ा सा नमक डालें (नमक टमाटर को गलाने में मदद करता है)।
• टमाटर को तब तक पकाएं जब तक वो पूरी तरह नरम न हो जाएं और तेल छोड़ने लगें।
• मसाले डालें: अब आंच धीमी करें और हल्दी, लाल मिर्च और धनिया पाउडर डालें। मसालों को 1 मिनट तक भूनें। (अगर मसाला जलने लगे तो 1 चम्मच पानी डाल सकते हैं)।
• मिक्सिंग: अब इस तैयार मसाले में फ्राई की हुई भिंडी डालें।
• हल्के हाथ से मिलाएं ताकि भिंडी टूटे नहीं। अब ऊपर से अमचूर पाउडर और गरम मसाला डालें।
• दम पर पकाना: कड़ाही को ढक दें और बिल्कुल धीमी आंच (Low Flame) पर 5 मिनट तक पकने दें ताकि भिंडी सारे मसालों का स्वाद सोख ले।
• अंत में बारीक कटा हरा धनिया डालें और गैस बंद कर दें।

परोसने का तरीका 

• किसके साथ खाएं: यह डिश गरमा-गरम फुलका (रोटी) या त्रिकोण परांठे के साथ सबसे ज्यादा स्वादिष्ट लगती है।
• साइड डिश: अगर आप घर पर 'अरहर की दाल' और 'चावल' बना रहे हैं, तो साथ में यह सूखी सब्जी बहुत अच्छी लगती है।
• सजावट: सर्व करते समय ऊपर से थोड़ा और हरा धनिया डालें। अगर आपको ज्यादा खट्टा पसंद है तो नींबू का एक टुकड़ा साथ में रख सकते हैं।

खाने के फायदे

भिंडी सेहत के लिए बहुत गुणकारी है। इसमें मौजूद फाइबर पाचन को सुधारता है और कब्ज से बचाता है। यह डायबिटीज के मरीजों के लिए फायदेमंद है क्योंकि यह ब्लड शुगर को नियंत्रित रखती है। कम कैलोरी होने के कारण यह वजन घटाने में भी मदद करती है, साथ ही इसके विटामिन्स त्वचा और आंखों को स्वस्थ रखते हैं।