चीनी के दाम में तेजी का सीधा असर अब आम लोगों की जेब पर दिखाई देने लगा है। बाजार में चीनी की कीमत करीब 70 रुपए किलो तक पहुंचने के बाद मिठाई कारोबारियों ने कीमतों में बढ़ोतरी शुरू कर दी है। कई दुकानों पर मिठाई के दाम करीब 30% तक बढ़ गए हैं। जिस मिठाई की कीमत पहले कम थी, अब वही ग्राहक को ज्यादा कीमत में खरीदनी पड़ रही है। वहीं चाय की दुकानों पर भी बढ़ी लागत का असर दिख रहा है। कटिंग चाय 15 रुपए तक पहुंच गई है। दूसरी तरफ प्याज के दाम में भी तेजी आई है और करीब 30 रुपए किलो बिकने वाला प्याज अब कई जगहों पर 60 रुपए किलो तक पहुंच गया है।
चीनी के महंगे होने का सबसे ज्यादा असर मिठाई बनाने वाले कारोबारियों पर पड़ा है। मिठाई में चीनी मुख्य कच्चे माल में शामिल है। इसके अलावा दूध, खोया, घी, ड्राई फ्रूट और गैस जैसी लागत पहले से ही कारोबारियों के खर्च को प्रभावित करती है। ऐसे में चीनी की कीमत बढ़ने के बाद मिठाई की लागत और बढ़ गई है। दुकानदारों का कहना है कि यदि वे पुराने रेट पर मिठाई बेचते रहे तो मुनाफा तो दूर उत्पादन लागत निकालना भी मुश्किल हो जाएगा।
बाजार में मिठाई की अलग-अलग किस्मों के दाम बढ़ाए जा रहे हैं। खासकर ऐसी मिठाइयां जिनमें चीनी और चाशनी की मात्रा ज्यादा होती है, उनकी कीमत पर ज्यादा असर पड़ा है। चमचम जैसी मिठाई करीब 150 रुपए किलो तक महंगी बताई जा रही है। इससे मिठाई खरीदने वाले ग्राहकों का बजट बिगड़ गया है।
मिठाई दुकानदारों के सामने दोहरी चुनौती है। एक तरफ कच्चे माल की कीमत बढ़ रही है तो दूसरी तरफ ग्राहक ज्यादा कीमत देने से बच रहे हैं। कारोबारियों का कहना है कि अचानक कीमत बढ़ाने पर ग्राहक सवाल करते हैं कि मिठाई महंगी क्यों हो गई। दुकानदारों को समझाना पड़ रहा है कि उत्पादन लागत बढ़ने के कारण कीमत बढ़ाना उनकी मजबूरी है।
त्योहारी सीजन में इसका असर और ज्यादा दिखाई दे सकता है। भारत में त्योहारों और पारिवारिक आयोजनों में मिठाई की मांग बढ़ जाती है। शादी, जन्मदिन, धार्मिक आयोजन और दूसरे कार्यक्रमों में बड़ी मात्रा में मिठाई खरीदी जाती है। यदि चीनी और दूसरे कच्चे माल की कीमतें ऊंची बनी रहती हैं तो आयोजनों का कुल बजट भी बढ़ सकता है।
चाय की दुकानों पर भी बढ़ी लागत का असर दिखने लगा है। दूध, चीनी और चायपत्ती की कीमतों में बदलाव होने पर चाय विक्रेताओं की लागत बढ़ जाती है। कई जगहों पर छोटी कटिंग चाय की कीमत अब 15 रुपए तक पहुंच गई है। आमतौर पर चाय को कम कीमत वाला रोजमर्रा का पेय माना जाता है, लेकिन लगातार बढ़ती लागत ने चाय कारोबारियों को भी कीमत बढ़ाने के लिए मजबूर किया है।
चाय की कीमत बढ़ने का असर खासकर उन लोगों पर पड़ता है जो रोजाना चाय की दुकानों पर चाय पीते हैं। अगर कोई व्यक्ति दिन में दो-तीन बार चाय पीता है तो छोटी-सी कीमत वृद्धि भी महीने के खर्च में अंतर पैदा कर सकती है। दुकानदारों का तर्क है कि दूध, चीनी, चायपत्ती, गैस और दुकान के दूसरे खर्च बढ़ने के कारण पुराने दाम पर चाय बेचना मुश्किल हो रहा है।
चीनी के अलावा सब्जियों की कीमतों में भी उतार-चढ़ाव आम लोगों के लिए परेशानी का कारण बना हुआ है। प्याज के दाम 30 रुपए से बढ़कर 60 रुपए किलो तक पहुंचने से रसोई का बजट प्रभावित हुआ है। प्याज भारतीय भोजन में रोज इस्तेमाल होने वाली प्रमुख सब्जियों में शामिल है। इसलिए इसके दाम बढ़ने का असर लगभग हर परिवार के मासिक खर्च पर पड़ता है।
प्याज की कीमत में तेजी के पीछे मंडी में आवक, मौसम, उत्पादन और आपूर्ति से जुड़ी परिस्थितियां अहम भूमिका निभाती हैं। अगर किसी क्षेत्र में बारिश या अन्य कारणों से फसल प्रभावित होती है तो मंडियों में आवक कम हो सकती है। आवक घटने पर कीमत बढ़ने लगती है। इसके अलावा परिवहन और भंडारण लागत का भी अंतिम कीमत पर असर पड़ता है।
मिठाई कारोबारियों का कहना है कि चीनी की कीमत बढ़ने के साथ केवल चीनी ही महंगी नहीं होती, बल्कि पूरी उत्पादन लागत पर असर पड़ता है। मिठाई बनाने में इस्तेमाल होने वाले दूध और खोये की कीमत, गैस, बिजली, मजदूरी और पैकेजिंग खर्च भी दुकान की कुल लागत का हिस्सा हैं। ऐसे में किसी एक कच्चे माल की कीमत बढ़ने पर दुकानदारों को दूसरे खर्चों के साथ संतुलन बनाना पड़ता है।
कुछ दुकानदारों ने मिठाई के वजन और कीमत के संयोजन में भी बदलाव करना शुरू किया है। ग्राहक को पहले जिस कीमत में ज्यादा मात्रा मिलती थी, अब उसी कीमत में कम मात्रा मिल सकती है। यह तरीका कारोबारियों के लिए कीमत को अचानक बहुत ज्यादा बढ़ाने के बजाय लागत का असर कम करने का एक तरीका हो सकता है।
ग्राहकों के लिए सबसे बड़ी चिंता यह है कि रोजमर्रा की चीजों के दाम एक साथ बढ़ने लगे हैं। एक तरफ चाय महंगी हो रही है, दूसरी तरफ प्याज जैसे जरूरी खाद्य पदार्थों की कीमत बढ़ रही है। मिठाई जैसे उत्पादों की कीमत बढ़ने का असर सीधे रोजमर्रा की जरूरत पर भले न पड़े, लेकिन त्योहार और सामाजिक कार्यक्रमों के दौरान इसका खर्च बढ़ जाता है।
मिठाई बाजार में कीमतों में 30% तक की बढ़ोतरी का असर दुकानों की बिक्री पर भी पड़ सकता है। कुछ ग्राहक महंगी मिठाई खरीदने के बजाय कम मात्रा में खरीद सकते हैं या सस्ती किस्म की मिठाई चुन सकते हैं। दुकानदारों के लिए यह स्थिति चुनौतीपूर्ण है, क्योंकि कच्चा माल महंगा होने के बावजूद ग्राहक की खरीद क्षमता सीमित रहती है।
अगर चीनी की कीमत लंबे समय तक 70 रुपए किलो के आसपास बनी रहती है तो मिठाई कारोबारियों को अपने उत्पादों की कीमतों की दोबारा समीक्षा करनी पड़ सकती है। दूसरी ओर यदि चीनी की थोक कीमत में गिरावट आती है तो इसका असर धीरे-धीरे खुदरा बाजार में भी दिखाई दे सकता है। हालांकि खुदरा कीमतें केवल चीनी की कीमत पर निर्भर नहीं करतीं, बल्कि उत्पादन, परिवहन और अन्य लागतों का भी इसमें योगदान होता है।
प्याज के मामले में भी कीमतों में आगे उतार-चढ़ाव संभव है। मंडियों में आवक बढ़ने पर कीमतों में राहत मिल सकती है, जबकि आपूर्ति प्रभावित होने पर दाम फिर ऊपर जा सकते हैं। इसलिए फिलहाल उपभोक्ताओं को सब्जियों और किराना सामान की खरीदारी में बढ़े हुए बाजार भाव का सामना करना पड़ रहा है।
कुल मिलाकर 70 रुपए किलो तक पहुंची चीनी की कीमत ने मिठाई और चाय कारोबार पर सीधा असर डाला है, जबकि प्याज की कीमत दोगुनी होने से रसोई का बजट भी प्रभावित हुआ है। मिठाई के दाम करीब 30% तक बढ़ने, चमचम जैसी मिठाई के करीब 150 रुपए किलो महंगी होने और कटिंग चाय के 15 रुपए तक पहुंचने से महंगाई का असर बाजार में साफ नजर आ रहा है। वहीं 30 रुपए किलो वाला प्याज 60 रुपए किलो तक पहुंचने से आम परिवारों के घरेलू खर्च पर अतिरिक्त बोझ पड़ा है।
