ರಾಜಸ್ಥಾನಿ ಘೇವರ್‌ ತಯಾರಿಸುವ ವಿಧಾನ
ಘೇವರ್‌ ಎಂಬುದು ರಾಜಸ್ಥಾನದ ಸಿಹಿ ತಿನಿಸು, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಶ್ರಾವಣ ತಿಂಗಳಲ್ಲಿ ಬಹಳ ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿದೆ. ಇದು ಪರಂಪರಾಗತ ಸಿಹಿ ತಿನಿಸು, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಹಬ್ಬಗಳ ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದರ ರುಚಿಯಿಂದಾಗಿ ಮಕ್ಕಳು ಮತ್ತು ವಯಸ್ಕರಲ್ಲಿ ಬಹಳ ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿದೆ. ಈ ಪಾಕವಿಧಾನ ತಯಾರಿಸುವುದು ಕಷ್ಟಕರವಾಗಿದ್ದರೂ, ಆರಂಭದಿಂದ ಅಂತ್ಯದವರೆಗೆ ನೀವು ಗಮನದಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದರೆ, ನಿಮ್ಮ ಮನೆಯಲ್ಲಿಯೇ ಮಾರುಕಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ದೊರೆಯುವ ಘೇವರ್‌ನಂತೆಯೇ ತಯಾರಿಸಬಹುದು. ಮಾರುಕಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುವ ಘೇವರ್‌ನಲ್ಲಿ ಕೆಲವು ಸೋಡಾಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ನಮ್ಮ ಆರೋಗ್ಯಕ್ಕೆ ಹಾನಿಕಾರಕವಾಗಬಹುದು. ಆದ್ದರಿಂದ, ಘೇವರ್‌ ತಯಾರಿಸುವ ವಿಧಾನದ ಬಗ್ಗೆ ತಿಳಿಯೋಣ.
ಅಗತ್ಯ ಪದಾರ್ಥಗಳು
ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟು = 250 ಗ್ರಾಂ
ಹಾಲು = ಬೇಕಾದಷ್ಟು
ಹಾಲಿನ ಹಿಟ್ಟು = 50 ಗ್ರಾಂ
ನೀರು = 800 ಗ್ರಾಂ
ಬಿಳಿಯ ತುಂಡುಗಳ = ಕೆಲವು ತುಂಡುಗಳು
ಹಾಲಿನ ಹಿಟ್ಟು/ತೈಲ = ಫ್ರೈ ಮಾಡಲು
ಚಾಶ್ನಿ ಮಾಡಲು
ಸಕ್ಕರೆ = 400 ಗ್ರಾಂ
ನೀರು = 200 ಗ್ರಾಂ
ಘೇವರ್‌ ತಯಾರಿಸುವುದು ಹೇಗೆ
ಮೊದಲು ತಂತಿಯ ಚಾಶ್ನಿ ತಯಾರಿಸಿ.
ಒಂದು ದೊಡ್ಡ ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಘನ ಹಾಲಿನ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಹಾಕಿ, ಒಂದೊಂದು ಬಿಳಿಯ ತುಂಡನ್ನು ಹಾಕಿ. ಹಾಲಿನ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ವೇಗವಾಗಿ ಬೆರೆಸಿಕೊಳ್ಳಿ, ಹೆಚ್ಚು ಬಿಳಿಯ ತುಂಡುಗಳು ಬೇಕಾದಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ. ಹಾಲಿನ ಹಿಟ್ಟು ಬಿಳಿಯಾಗುವವರೆಗೆ.
ಈಗ ಹಾಲು, ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟು ಮತ್ತು ನೀರನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಂಡು, ತೆಳುವಾದ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ತಯಾರಿಸಿ. ಕೆಲವು ನೀರಿಗೆ ಆಹಾರದ ಹಳದಿ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಬೆರೆಸಿ. ಮಿಶ್ರಣ ತೆಳುವಾಗಿರಬೇಕು (ಘೇವರ್‌ ಮಾಡುವಾಗ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಚಮಚದಿಂದ ಸುಲಭವಾಗಿ ಹೊರತೆಗೆಯಬೇಕು).
ಈಗ ಒಂದು ಪಾತ್ರೆಯನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಿ, ಅದರ ಉದ್ದ ಕನಿಷ್ಠ 1 ಅಡಿ ಮತ್ತು ಅಗಲ ಐದು-ಆರು ಇಂಚು ಇರಬೇಕು. ಈಗ ಪಾತ್ರೆಯನ್ನು ಅರ್ಧದಷ್ಟು ಹಾಲಿನ ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ ತುಂಬಿಸಿ ಮತ್ತು ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ.
ಹಾಲಿನ ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ ಹೊಗೆ ಬರಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿದಾಗ, 50 ಮಿ.ಲೀ. ಗಾಜಿನಲ್ಲಿ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ತುಂಬಿಸಿ ಮತ್ತು ಪಾತ್ರೆಯ ಮಧ್ಯಕ್ಕೆ ಹಾಕಿ. ತೆಳುವಾದ ರೇಖೆಯಂತೆ.
ಈಗ ಮಿಶ್ರಣವು ಸರಿಯಾಗಿ ಗಟ್ಟಿಯಾಗುವವರೆಗೆ ಕಾಯಿರಿ. ಈ ನಡುವೆ, ಮತ್ತೊಂದು ಗಾಜಿನ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಪಾತ್ರೆಯ ಮೇಲೆ ಸುತ್ತಿಗೆಯಂತೆ ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಅಂಚುಗಳಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ.
ಘೇವರ್‌ ಪಾತ್ರೆಯ ಅಂಚಿನಿಂದ ಹೊರಬರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದರ ಮಧ್ಯೆ ಸಣ್ಣ ರಂಧ್ರಗಳು ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ, ಆಗ ಅದನ್ನು ಜಾಗರೂಕವಾಗಿ ತೆಗೆದುಕೊಂಡು ತಂತಿಯ ಜಾಲಕ್ಕೆ ಹಾಕಿ.
ಚಾಶ್ನಿಯನ್ನು ಒಂದು ತೆರೆದ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ. ಬಿಸಿ ಚಾಶ್ನಿಯಲ್ಲಿ ಅದನ್ನು ಮುಳುಗಿಸಿ, ಹೆಚ್ಚು ಚಾಶ್ನಿ ಹೊರತೆಗೆಯಲು ತಂತಿಯ ಜಾಲದ ಮೇಲೆ ಇರಿಸಿ.
ಮೂಲತು ಘೇವರ್‌ ತಂಪಾಗಿದ್ದಾಗ, ಅದರ ಮೇಲೆ ಬೆಳ್ಳಿ ಫಾಯಿಲ್ ಹಾಕಿ. ಇದರ ಮೇಲೆ ಕೆಲವು ಕೇಸರ್‌ ಮತ್ತು ಕತ್ತರಿಸಿದ ಒಣ ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ಸ್ವಲ್ಪ ಇಲಾಯ್ಚಿ ಪುಡಿ ಹಾಕಿ ಸರ್ವಿಸು.
