ഗൃഹത്തിൽ തയ്യാറാക്കുന്ന രുചികരവും പൊട്ടിത്തെറിക്കുന്നതുമായ ബാലൂഷാഹി, വിധി
ഉത്തരേന്ത്യയിലെ ഒരു പരമ്പരാഗത മധുരമാണ് ബാലൂഷാഹി, ചിലയിടങ്ങളിൽ ഇത് ഖുർമിയായി അറിയപ്പെടുന്നു. ഭക്ഷണത്തിൽ വളരെ രുചികരമാണ്. ബാലൂഷാഹിയുടെ പൊട്ടിത്തെറിക്കുന്ന സ്വഭാവം കൊണ്ട് ചിലർ ഇഷ്ടപ്പെടുന്നു. വീട്ടിൽ തന്നെ രുചികരമായ ബാലൂഷാഹി നിങ്ങൾക്ക് എളുപ്പത്തിൽ തയ്യാറാക്കാം. മാവ്, എണ്ണ, പഞ്ചസാര, പച്ച ഇലച്ചി എന്നിവയാണ് ബാലൂഷാഹി തയ്യാറാക്കാൻ ആവശ്യമായ ചേരുവകൾ. അതിന്റെ വിധി എങ്ങനെയാണെന്ന് നോക്കാം.
ആവശ്യമായ ചേരുവകൾ
മാവ് - 500 ഗ്രാം (4 കപ്പ്)
എണ്ണ - 150 ഗ്രാം (3/4 കപ്പ്) മാവിൽ ചേർക്കാൻ
ബേക്കിംഗ് സോഡ - ഒരു ടീസ്പൂൺ
ദഹി - അര കപ്പ്
പഞ്ചസാര - 600 ഗ്രാം (3 കപ്പ്)
പച്ച ഇലച്ചി - 4-5
എണ്ണ - ചുട്ടു തിളപ്പിക്കാൻ
ബാലൂഷാഹി തയ്യാറാക്കുന്ന വിധി
മാവിൽ ബേക്കിംഗ് സോഡ, ദഹി, എണ്ണ എന്നിവ ചേർത്ത് കലർത്തി, ചൂടുള്ള വെള്ളം ഉപയോഗിച്ച് മൃദുവായി പിഴിഞ്ഞെടുക്കുക. മാവ് കൂടുതൽ പിഴിഞ്ഞെടുക്കരുത്. മാവ് മാത്രം ഒട്ടിച്ചേർക്കുക. 20 മിനിറ്റ് ഇത് നിർത്തി വയ്ക്കുക. അതിനുശേഷം കുറച്ച് പിഴിഞ്ഞെടുത്ത് നല്ല നിലയിൽ തിരക്കുക. കുഴിച്ചെടുത്ത മാവിൽ നിന്ന് ചെറിയ നാരങ്ങയുടെ വലിപ്പത്തിലുള്ള കഷ്ണങ്ങൾ എടുക്കുക. രണ്ട് കൈകളാലും പൂർണ്ണമായും മൃദുവാക്കുക. അരിപ്പയിലൂടെ പിടിക്കുമ്പോൾ വൃത്താകൃതിയിലാക്കാൻ ശ്രമിക്കുക. എല്ലാ മാവും ഇങ്ങനെ തയ്യാറാക്കുക. താഴേക്ക് അമർത്തി ഒരു കുഴി ഉണ്ടാക്കുക. താഴേക്ക് അമർത്തി, തയ്യാറാക്കിയ എല്ലാ ബാലൂഷാഹികളും ഇതുപോലെ തയ്യാറാക്കുക.
ചൂടാക്കിയ കലപ്പയിൽ എണ്ണ ഒഴിച്ച് ചൂടാക്കുക. എണ്ണ ചൂടാവുമ്പോൾ തയ്യാറാക്കിയ ബാലൂഷാഹികൾ ചൂടുള്ള എണ്ണയിൽ ഇടുക. കുറഞ്ഞ തീയിൽ ഇരു വശങ്ങളും നന്നായി കരിഞ്ഞു വരുന്നതുവരെ വറുത്തെടുക്കുക. വറുത്തെടുത്ത ബാലൂഷാഹികൾ തട്ടിലോ പ്ലേറ്റിലോ വയ്ക്കുക. എല്ലാ ബാലൂഷാഹികളും ഇങ്ങനെ വറുത്തെടുക്കുക. 600 ഗ്രാം പഞ്ചസാരയിൽ 300 ഗ്രാം വെള്ളം ചേർത്ത് ഒരു പഞ്ചസാര സിറപ്പ് തയ്യാറാക്കുക. തീ അടച്ചശേഷം, ചൂടുള്ള സിറപ്പിൽ ബാലൂഷാഹികൾ ഇടുക. 5-6 മിനിറ്റ് കുതിർത്തശേഷം, ചിമ്മി ഉപയോഗിച്ച് പ്ലേറ്റിലോ തട്ടിലോ ഒന്ന് വീതം എടുക്കുക. ഇടയിൽ പിസ്തകളുടെ കഷ്ണങ്ങൾ വയ്ക്കുക.
