ଓଡ଼ିଶାରେ ପଞ୍ଜାବୀ ରାଜମା ମସାଲା କିପରି ତିଆରି କରିବେ? (Best way to make Punjabi Rajma Masala)
ରାଜମା ମସାଲା ହେଉଛି ରାଜମାକୁ ମସାଲା ସହିତ ତିଆରି କରାଯାଇଥିବା ଏକ ସ୍ୱାଦିଷ୍ଟ ଓ ପ୍ରୋଟିନ-ସମୃଦ୍ଧ ଖାଦ୍ୟ। ରାଜମାରେ ଆଇରନ, ଫାଇବର, ଭିଟାମିନ୍ କେ, ଭିଟାମିନ୍ ବି, ମାଗ୍ନେସିଅମ, ଫସଫରସ୍ ଓ ପୋଟାସିୟମ୍ ଭରପୂର ମାତ୍ରାରେ ରହିଛି। ଏହି କାରଣରୁ ଏହା ଶରୀରକୁ ଭରପୂର ଶକ୍ତି ଯୋଗାଏ, ପାଚନଶକ୍ତିକୁ ସୁସ୍ଥ ରଖେ, ମସ୍ତିଷ୍କକୁ ତାଜା ରଖିଥାଏ ଓ ଶର୍କରା ଓ କୋଲେଷ୍ଟ୍ରଲ୍କୁ ନିୟନ୍ତ୍ରଣରେ ରଖିଥାଏ।
ଆବଶ୍ୟକ ସାମଗ୍ରୀ (Necessary ingredients)
200 gm ରାଜମା
2 ଟି ଚା ଚାମଚ ତେଲ
ଥୋଡା ହିଂ
1/2 ଟି ଚା ଚାମଚ ଖାଦ୍ୟ ସୋଡା
250 gm ଟମାଟୋ
3-4 ଗୋଲାପୀ ମରିଚ
1 ଟୁକ୍ରା ଆଦା
1/2 ଟି ଚା ଚାମଚ ଜିରା
1/4 ଟି ଚା ଚାମଚ ହଳଦୀ ପାଉଡର
1 ଟି ଚା ଚାମଚ ଧନିଆ ପାଉଡର
1/2 ଟି ଚା ଚାମଚ ଲାଲ ମରିଚ ପାଉଡର
1/4 ଟି ଚା ଚାମଚ ଗରମ ମସାଲା
ସ୍ୱାଦାନୁସାରେ ଲୁଣ
ତିଆରି ପ୍ରଣାଳୀ (Recipe)
ପ୍ରଥମେ, ରାଜମାକୁ ଏକ ରାତି ପୂର୍ବରୁ କିମ୍ବା 8-9 ଘଣ୍ଟା ପାଣିରେ ଭିଜାଇ ରଖନ୍ତୁ। ରାଜମା ତିଆରି କରିବାର ଦିନ, ଭିଜା ରାଜମାକୁ ସଫା ପାଣିରେ ଧୋଇ ନିଅନ୍ତୁ। ଏହାପରେ, ଏକ କୁକରରେ ଭିଜା ରାଜମା ଦିଅନ୍ତୁ ଓ ଆବଶ୍ୟକତା ଅନୁସାରେ ପାଣି ଯୋଡ଼ନ୍ତୁ। ଗ୍ୟାସ୍ରେ କୁକର ରଖି 4-5 ସିଟି ଆସିବାକୁ ଦିଅନ୍ତୁ ଯେପରି ରାଜମା ଭଲ ଭାବରେ ଫୁଟି ଯାଏ ଓ କଞ୍ଚା ରହିବ ନାହିଁ।
ସିଟି ଆସିବା ପରେ, ପ୍ରେସର ନିର୍ଗତ ହେବାକୁ ଅପେକ୍ଷା କରନ୍ତୁ ଓ ରାଜମା କଞ୍ଚା ରହିଯାଇଥିଲା କି ନାହିଁ ତାହା ଦେଖନ୍ତୁ। ଏହାପରେ, ଏକ କଡ଼ାଇରେ ତେଲ ଦିଅନ୍ତୁ ଓ ଜିରା ଦିଅନ୍ତୁ। ଜିରା ଗରମ ହେବା ପରେ, ତେଜ ପତ୍ତା ଦିଅନ୍ତୁ। ପରେ, ପିଆଜ ଦେଇ ଭାଜି ନିଅନ୍ତୁ।
ପିଆଜର ରଙ୍ଗ ହାଲ୍କା ସୁନାର ରଙ୍ଗ ହେବା ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ ଭାଜି ନିଅନ୍ତୁ। ଏହାପରେ, ଆଦା, ଲୁହା, ହଳଦୀ ମରିଚ ଆଦି ଦେଇ ଭାଜି ନିଅନ୍ତୁ। ଭାଜି ହେବା ପରେ, ହଳଦୀ, ଧନିଆ, ଲୁଣ, ଗରମ ମସାଲା ଦେଇ ଭାଜି ନିଅନ୍ତୁ।
ସମସ୍ତ ମସାଲାକୁ ଭଲ ଭାବରେ ମିଶାନ୍ତୁ ଓ ସେଥିରେ ଟମାଟୋ ଦେଇ ସେହି ଟମାଟୋ ଗଲିବା ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ ଭାଜି ନିଅନ୍ତୁ। ଟମାଟୋ ଗଲିବା ଓ ମିଶ୍ରଣ ଭଲ ଭାବରେ ଭାଜି ହେବା ପରେ, ଫୁଟି ଯାଇଥିବା ରାଜମା ଦେଇ ମିଶାନ୍ତୁ।
ସବୁକିଛି ଭଲ ଭାବରେ ମିଶାଇବା ପରେ, ଗ୍ୟାସ୍ରେ 5-7 ମିନିଟ୍ ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ ପକାନ୍ତୁ। ସେଥିରେ କିଛି ବଟର କିମ୍ବା କ୍ରିମ୍ ମଧ୍ୟ ଦେଇ ପାରନ୍ତି। ଏବେ ଆପଣଙ୍କର ଗରମ ଗରମ ରାଜମା ପ୍ରସ୍ତୁତ।
