ବାଂଲା ଚେନା ରସଗୁଲ୍ଲା ପାଇଁ ସହଜ ରେସିପି
ଚେନା ରସଗୁଲ୍ଲା (ବାଂଲା ରସଗୁଲ୍ଲା) ଶୁଣିଲେ ମୁହଁରେ ମିଠାଶୀର୍ଷ ଭରି ଯାଏ, ଏହାକୁ ତିଆରି କରିବା କିଛିଟା କଷ୍ଟକର ହେଲେ କିଛି ପ୍ରୟାସ ଓ ଅଭ୍ୟାସ ଦ୍ୱାରା ସହଜରେ ତିଆରି କରାଯାଇ ପାରିବ। ଏକ ପ୍ରିୟ ଭାରତୀୟ ମିଷ୍ଟାନ୍ନ, ରସଗୁଲ୍ଲା ମୃଦୁ ଓ ଆକର୍ଷଣୀୟ ମିଠା। ଏକ ପରମ୍ପରାଗତ ବାଂଲା ମିଠା, ଯାହା ତାଜା ପନିର ଦ୍ୱାରା ତିଆରି ହୋଇଥାଏ ଓ ଚିନି ସିରପରେ ଡୁବାଇ ଦିଆଯାଇଥାଏ। ଆସନ୍ତୁ ଆଜି ଜାଣିବା ଚେନା ରସଗୁଲ୍ଲା କିପରି ତିଆରି କରାଯାଏ।
ଆବଶ୍ୟକ ସାମଗ୍ରୀ
ଦୁଧ - 1.5 ଲିଟର (7 କପ)
ନିମ୍ବର ରସ କିମ୍ବା ସିରକା - 2 ଟେବୁଲ ଚାମଚ (2 ନିମ୍ବର ରସ)
ଅରାରଟ୍ - 2 ଛୋଟ ଚାମଚ
ଚିନି - 800 ଗ୍ରାମ (4 କପ)
ରସଗୁଲ୍ଲା ତିଆରି ପ୍ରଣାଳୀ
ଏକ ପାନ୍ରେ ଦୁଧ ଢାଳି ମଧ୍ୟମ ଆँचରେ ଉପରେ ଉପରେ ଉପରେ ଉପରେ ଫୁଟି ଆସିବା ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ ପକାନ୍ତୁ, ଦୁଧ ଫୁଟି ଆସିବା ପରେ ଗ୍ୟାସ ବନ୍ଦ କରି ଥୋଡା ઠंडा ହେବାକୁ ଦିଅନ୍ତୁ। ଏବେ ଦୁଧ କିଛିଟା ઠंडा ହୋଇଯାଇଥାଏ ତେବେ ନିମ୍ବର ରସ ମିଶାଇ ଚାମଚ ଦ୍ୱାରା ଘୁଞ୍ଚାଇ ରଖନ୍ତୁ। ଏବେ ଆପଣ ଦେଖିବେ ଯେ ଦୁଧ ଫାଟି ଯାଉଛି, ଦୁଧ ସମ୍ପୂର୍ଣ୍ଣ ଫାଟି ଗଲା ପରେ ସୁତିର କପଡ଼ାରେ ଢାଳି ନିଚୋରି ନିଅନ୍ତୁ ଏବଂ ଚେନା ଓ ପାଣିକୁ ଅଲଗା କରନ୍ତୁ।
ଏବେ ଚେନାକୁ ସଫା ପାଣିରେ ଧୋଇ ନିଅନ୍ତୁ, ଯାହା ଫଳରେ ନିମ୍ବର ଖାରାପ ସ୍ୱାଦ ଓ ଗନ୍ଧ ଦୂର ହୋଇଯାଏ। ପୁଣି କପଡ଼ାକୁ ନିଚୋରି ଚେନାରୁ ସମ୍ପୂର୍ଣ୍ଣ ପାଣି ବାହାର କରି ନିଅନ୍ତୁ। ଏବେ ପ୍ଲେନ ବାସନରେ ଚେନା ଓ ମାଆଦା ଢାଳି ହାତର ତାଳିରେ ମସଲି ଯାହା ଫଳରେ ଆଟା ପରି ସମ୍ମତ ଓ ମୃଦୁ ଡୋਹ ତିଆରି ହୋଇପାରିବ (ଚେନାକୁ ମସଲିବାରେ 5-7 ମିନିଟ ସମୟ ଲାଗିପାରେ)। ଚେନା ମିଶ୍ରଣ ସଫ୍ଟ ହେଲେ ହିଁ ଗୋଳ ଠିକ୍ ଭାବରେ ତିଆରି ହେବ, ନଚେତ୍ ସିରପରେ ଢାଳିବା ସମୟରେ ଭାଙ୍ଗି ପଡି ପାରେ।
ଚେନା ମିଶ୍ରଣ ସଫ୍ଟ ହୋଇଗଲେ, ଛୋଟ ଆକାରର ଏକ ନିମ୍ବ ପରି ପେଡ଼ା ନେଇ ହାତରେ ଗୋଲାକାର ଆକାରରେ ତିଆରି କରନ୍ତୁ। ସମସ୍ତ ଗୋଳକୁ ଛୋଟ ଆକାରରେ ତିଆରି କରନ୍ତୁ କାରଣ ସିରପରେ ଢାଳିବା ପରେ ଆକାର ବୃଦ୍ଧି ପାଏ। ଏବେ ସିରପ ପ୍ରସ୍ତୁତ କରିବା ପାଇଁ ଏକ ପାନ୍ରେ 2 ଗିଲାସ ପାଣି ଓ ଚିନି ଢାଳି ଚିନି ଗଲି ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ ମଧ୍ୟମ ଆँचରେ ପକାନ୍ତୁ।
ଯେତେବେଳେ ଚିନି ସମ୍ପୂର୍ଣ୍ଣ ଗଲି ଯାଏ ଏବଂ ଫୁଟିବା ଆରମ୍ଭ କରେ, ତେବେ ଏଲାଇଚି ପାଉଡର ମିଶାଇ ଘନ ସିରପ ପ୍ରସ୍ତୁତ କରନ୍ତୁ। ଏବେ ଘନ ସିରପରେ ଗୋଳ ଢାଳି ଦିଅନ୍ତୁ ଓ 5 ମିନିଟ ଢାକି ରଖି ମଧ୍ୟମ ଆँचରେ ପକାନ୍ତୁ। ମଧ୍ୟରେ ମଧ୍ୟରେ ଚାମଚ ଦ୍ୱାରା ଗୋଳକୁ ପଲଟ କରି ରଖନ୍ତୁ ଯାହା ଫଳରେ ସଠିକ ଭାବରେ ସିରପ ଶୋଷି ନେଇ ପାରେ। ଏବେ ଗ୍ୟାସ ବନ୍ଦ କରନ୍ତୁ ଏବଂ ଏକ କଟୋରାରେ ଢାଳି କେସର ଧାଗା ମିଶାଇ ଦିଅନ୍ତୁ, ପରେ ଅଧ ଘଣ୍ଟା ଫ୍ରିଜରେ ରଖନ୍ତୁ।
