କାଜୁ ଖୀର କିପରି ତିଆରି କରାଯାଏ?

କାଜୁ ଖୀର କିପରି ତିଆରି କରାଯାଏ?   How is cashew kheer made?

କାଜୁ ଦ୍ୱାରା ତିଆରି ମିଠା ଆପଣ ବହୁତ ଖାଇଥିବେ। କିନ୍ତୁ କାଜୁ ଖୀର କି କେବେ ଖାଇଛନ୍ତି? କାଜୁ ମିଠା ଯେପରି ଭଲ ଲାଗେ, ସେହିପରି କାଜୁ ଦ୍ୱାରା ତିଆରି ଖୀର ବହୁତ ସ୍ୱାଦିଷ୍ଟ ହୋଇଥାଏ। ଯାହାକୁ ଆପଣ ବ୍ରତ ସମୟରେ ଖାଇପାରିବେ। କାଜୁ ଦ୍ୱାରା ତିଆରି ଏହି ଖୀର ନବରାତ୍ରି ପାଇଁ ସଂପୂର୍ଣ୍ଣ ଉପଯୁକ୍ତ। ଆପଣ ଯଦି ଚାହାନ୍ତି, ଅନ୍ୟ କୌଣସି ପର୍ବ ପାଳନରେ ମଧ୍ୟ ଏହାକୁ ତିଆରି କରିପାରିବେ ଏବଂ ଏହାକୁ ତିଆରି କରିବାରେ ଅଧିକ ସମୟ ଲାଗେ ନାହିଁ।

ଆବଶ୍ୟକୀୟ ସାମଗ୍ରୀ   Necessary  ingredients

ଦୁଧ = ୨ ଲିଟର

କାଜୁ = ୧ କପ

ଚିନି = ୨ କପ

ଚାଉଳ = ୧ ଟେବୁଲ୍‌ସ୍ପୂନ (ଚାଉଳକୁ ଭିଜାଇ ଶୁଖାଇ ଗ୍ରାଇଣ୍ଡରରେ ପିଷି ଏହାର ପାଉଡର ତିଆରି କରନ୍ତୁ)

କଷ୍ଟାର୍ଡ ପାଉଡର = ½ ଟେବୁଲ୍‌ସ୍ପୂନ

ଦୁଧ = ¼ କପ

ପିସ୍ତା = ଆବଶ୍ୟକତା ଅନୁସାରେ ମୋଟା ଭାବେ କାଟି ନିଅନ୍ତୁ

ବାଦାମ = ଆବଶ୍ୟକତା ଅନୁସାରେ ମୋଟା ଭାବେ କାଟି ନିଅନ୍ତୁ

ତିଆରି ପ୍ରଣାଳୀ   Recipe

କାଜୁ ଖୀର ସ୍ୱାଦିଷ୍ଟ କରିବା ପାଇଁ ସବୁଠାରୁ ପ୍ରଥମେ କାଜୁ ପେଷ୍ଟ ତିଆରି କରନ୍ତୁ। କାଜୁକୁ ମିକ୍ସି ଜାରରେ ଦାଳି ଏବଂ ଏଥିରେ ଏତେ ଦୁଧ ଦିଅନ୍ତୁ ଯାହା ଫଳରେ କାଜୁ ସହଜରେ ଗ୍ରାଇଣ୍ଡ ହୋଇପାରିବ। ଦୁଧ ଦେଇ କାଜୁରୁ ଏକଦମ ଫାଇନ୍‌ ପେଷ୍ଟ ତିଆରି କରି ରଖନ୍ତୁ। ପରେ କଷ୍ଟାର୍ଡ ପାଉଡରରେ ¼ କପ ଦୁଧ ଦେଇ ଏହାକୁ ଚାମଚରେ ଭଲ ଭାବେ ମିଶାଇ ନିଅନ୍ତୁ। ଯାହାଫଳରେ ମିଶ୍ରଣରେ କୌଣସି ଗୋଳମାଳ ରହିବ ନାହିଁ। ଏବେ ଆପଣ ଖୀର ତିଆରି କରିବା ପାଇଁ ଏକ ଭରି ତଳିଆ ବାସନରେ ୨ ଲିଟର ଦୁଧ ଦେଇ ଶୀଘ୍ର ଆଞ୍ଚରେ ଦୁଧକୁ ଫୁଟାନ୍ତୁ। ଦୁଧ ଫୁଟିବା ପରେ ଏହାକୁ ଚାମଚରେ ହଲାଇ ଦିଅନ୍ତୁ ଏବଂ ଆଞ୍ଚକୁ ଧୀର କରନ୍ତୁ।

ଧୀର ଆଞ୍ଚରେ ଦୁଧକୁ ୪ରୁ ୫ ମିନିଟ ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ ପକାନ୍ତୁ। ପରେ ଏହା ପରେ ଦୁଧରେ ଚାଉଳ ପାଉଡର ଯାହା ଆପଣ ତିଆରି କରିଛନ୍ତି, ସେଥିକୁ ଦେଇ ମିଡିୟମ ଆଞ୍ଚରେ ଦୁଧକୁ ୫ରୁ ୬ ମିନିଟ କଣ୍ଟିନ୍ୟୁ ଷ୍ଟିର୍ କରି ପକାନ୍ତୁ। ୫ରୁ ୬ ମିନିଟ ପରେ ଦୁଧରେ କାଜୁ ପେଷ୍ଟ ଯାହାକୁ ଆପଣ ଗ୍ରାଇଣ୍ଡ କରିଛନ୍ତି, ସେଥିକୁ ଦେଇ ମିଡିୟମ ଆଞ୍ଚରେ ପେଷ୍ଟ ଦେବା ପରେ ଖୀରକୁ ୫ ମିନିଟ ଆହୁରି ଷ୍ଟିର୍ କରି ପକାନ୍ତୁ। ଯାହାଫଳରେ ଖୀର ଘନ ହେବାକୁ ଲାଗିବ।

ପରେ ଏଥିରେ କଷ୍ଟାର୍ଡ ପାଉଡରର ମିଶ୍ରଣକୁ ଦୁଧରେ ଦେବା ପୂର୍ବରୁ ଏକଥର ଚାମଚରେ ହଲାଇ ନିଅନ୍ତୁ। ପରେ ଗୋଟିଏ ହାତରେ ଦୁଧରେ ଦେଇ ଅନ୍ୟ ହାତରେ ଷ୍ଟିର୍ କରନ୍ତୁ। ଏହାକୁ କଣ୍ଟିନ୍ୟୁ ଷ୍ଟିର୍ କରିବା ଏହି କାରଣରୁ ଜରୁରୀ ଯେ ଖୀରରେ କୌଣସି ଗୋଳମାଳ ରହିବ ନାହିଁ। ଯଦି ଆପଣ କଷ୍ଟାର୍ଡ ପାଉଡର ଦେଉଥିବା ସମୟରେ ଏହାକୁ ହଲାଇବେ ନାହିଁ, ତେବେ ଆପଣଙ୍କ ଖୀରରେ ଗୋଳମାଳ ଆସିପାରେ।

କଷ୍ଟାର୍ଡ ପାଉଡର ମିଶାଇବା ପରେ ଖୀରରେ ଚିନି ଦେଇ ମିଶାନ୍ତୁ ଏବଂ ଖୀରକୁ ୩ରୁ ୪ ମିନିଟ ଧୀର ଆଞ୍ଚରେ ପକାନ୍ତୁ। ଯାହାଫଳରେ ଚିନି ଖୀରରେ ମିଶିଯିବ। ପରେ ସବୁଠାରୁ ଶେଷରେ ଖୀରରେ ପିସ୍ତା ଏବଂ ବାଦାମ ଦେଇ ମିଶାଇ ନିଅନ୍ତୁ ଏବଂ ଖୀରକୁ ଧୀର ଆଞ୍ଚରେ ୧ରୁ ୨ ମିନିଟ ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ ପକାନ୍ତୁ।

ସେହି ପରେ ଗ୍ୟାସ୍‌କୁ ବନ୍ଦ କରନ୍ତୁ। ପରେ ଖୀରକୁ ଆପଣ ଗରମ ଗରମ କିମ୍ବା ઠंडा ହେବା ପରେ ପରିବେଶନ କରିପାରନ୍ତି।