مہینے کے مشہور راجستھانی گھیور کی ترکیب
گھیور ایک راجستھانی میٹھی ہے جو خاص طور پر ساون کے مہینے میں بہت زیادہ پسند کی جاتی ہے۔ یہ ایک روایتی میٹھی ہے جو خاص طور پر تہواروں کے مواقع پر تیار کی جاتی ہے اور اس کا ذائقہ بچوں اور بڑوں دونوں میں بہت مقبول ہے۔ اس ترکیب کو تیار کرنا تھوڑا مشکل ہوسکتا ہے، لیکن اگر آپ اسے شروع سے آخر تک احتیاط سے بنائیں گے تو آپ مارکیٹ جیسا گھیور گھر پر تیار کر سکیں گے۔ مارکیٹ میں تیار گھیور میں کچھ ایسے اجزا شامل کیے جاتے ہیں جو ہمارے صحت کے لیے نقصان دہ ہو سکتے ہیں۔ تو آئیے گھیور کی ترکیب جاننے کے لیے آگے بڑھتے ہیں۔
ضروری اجزا
آٹا = 250 گرام
گھی = 50 گرام
پانی = 800 گرام
دودھ = حسب ضرورت
برف = کچھ ٹکڑے
گھی/تیل = تلی کرنے کے لیے
شربت بنانے کے لیے
شکر = 400 گرام
پانی = 200 گرام
گھیور کیسے بنائیں؟
سب سے پہلے، ایک تار والا شربت تیار کریں۔
ایک بڑے برتن میں، ٹھوس گھی لیں اور ایک وقت میں ایک برف کا ٹکڑا ڈالیں۔ گھی کو تیزی سے ہلائیں، اگر ضرورت ہو تو مزید برف کے ٹکڑے ڈالتے رہیں، جب تک کہ گھی سفید نہ ہو جائے۔
اب، دودھ، آٹا اور پانی ملا کر ایک پتلا مرکب بنائیں۔ تھوڑے سے پانی میں کھانے کا پیلا رنگ گھولیں۔ مرکب پتلا ہونا چاہیے (جب گھیور تیار کریں تو مرکب چمچ سے آسانی سے نکل جانا چاہیے)۔
اب، ایک برتن لیں، جس کی لمبائی کم از کم 1 فٹ اور چوڑائی پانچ یا چھ انچ ہو۔ اب، برتن کو آدھے گھی سے بھریں اور گرم کریں۔
جب گھی میں سے دھواں نکلنے لگے تو 50 ملی لٹر گلاس میں مرکب بھریں اور برتن کے وسط میں ڈالیں۔ ایک باریک لائن جیسی شکل دیں۔
اب، مرکب کو اچھی طرح سے جمنے دیں، اور اسی دوران مزید گلاسوں سے مرکب کو گھی میں گھما کر کناروں پر ڈالیں۔
جب گھیور برتن کے کناروں پر جڑ جائے گا اور اس میں درمیان میں چھوٹے چھوٹے سوراخ نظر آنے لگیں گے تو اسے احتیاط سے نکال کر ایک تار والی چھاننی پر رکھ دیں۔
شربت کو ایک کھلے برتن میں رکھ لیں۔ گرم شربت میں ڈبو کر باہر نکالیں اور زیادہ شربت نچوڑنے کے لیے ایک تار والی چھاننی پر رکھ دیں۔
جب گھیور ٹھنڈا ہو جائے تو اس کے اوپر چاندی کی پتیاں لگا دیں۔ اس پر تھوڑا سا زعفران چھڑکیں، کٹے ہوئے خشک میوے اور تھوڑا سا دار چینی پاؤڈر ڈالیں اور پیش کریں۔
