Aloo Buying Tips: আলু কিনতে গিয়ে বাইরে থেকে একেবারে টাটকা দেখেই ব্যাগে ভরে ফেললেন। কিন্তু বাড়িতে এনে কাটতেই দেখা গেল ভিতরে কালো, বাদামি বা পচা অংশ! তখন রান্নার আগেই বেশ কিছু আলু ফেলে দিতে হয়। এই সমস্যা বিশেষ করে স্যাঁতসেঁতে আবহাওয়ায় আরও বিরক্তিকর হয়ে উঠতে পারে। তবে সবসময় আলু কেটে পরীক্ষা করার তো উপায় নেই। তার বদলে চোখে দেখে এবং হাতে ধরে কয়েকটি বিষয় পরীক্ষা করলেই বাজারে ভালো আলু বেছে নেওয়া অনেক সহজ হতে পারে।
আলুতে অঙ্কুর দেখলেই সতর্ক
বাজারে আলু কেনার সময় প্রথমেই দেখে নিন তার গায়ে অঙ্কুর বেরিয়েছে কি না। দীর্ঘদিন সংরক্ষণ করা আলুতে অঙ্কুর দেখা দিতে পারে।খুব বেশি অঙ্কুর বেরিয়ে থাকা আলু সাধারণত না কেনাই ভালো। বাড়িতে রাখা আলুতেও অঙ্কুর দেখা দিলে দীর্ঘদিন ফেলে না রেখে দ্রুত ব্যবহার করার কথা ভাবতে পারেন। তবে আলু নরম, পচা বা অন্যভাবে নষ্ট হয়ে গেলে শুধু অঙ্কুর বাদ দিয়ে ব্যবহার করা ঠিক নয়।
সবুজ আভা থাকলে কিনবেন না
আলুর গায়ে সবুজ রং বা সবুজাভ অংশ দেখা গেলেও সাবধান হওয়া প্রয়োজন। আলো, বিশেষ করে সূর্যালোকের সংস্পর্শে আলুতে ক্লোরোফিল তৈরি হয়ে সবুজ রং দেখা দিতে পারে। এর সঙ্গে glycoalkaloids, যেমন সোলানিনের মাত্রা বাড়তে পারে।তাই স্পষ্টভাবে সবুজ হয়ে যাওয়া আলু এড়িয়ে চলাই নিরাপদ। শুধু সবুজ অংশ কেটে বাদ দিয়ে বাকি অংশ খাওয়ার সিদ্ধান্তও সব ক্ষেত্রে নিরাপদ নাও হতে পারে, বিশেষ করে আলু যদি ব্যাপকভাবে সবুজ হয়ে থাকে।
হাতে ধরেই বুঝুন আলু কেমন
ভালো কাঁচা আলু সাধারণত হাতে ধরলে শক্ত ও দৃঢ় মনে হয়। বাজারে আলু বাছার সময় আলতো করে হাতে নিয়ে দেখুন।যদি খুব নরম লাগে, অতিরিক্ত চাপ দিলে দেবে যায় কিংবা কুঁচকে থাকে, তাহলে সেই আলু এড়িয়ে চলুন। এই ধরনের লক্ষণ দীর্ঘদিন সংরক্ষণ, জলশূন্যতা বা নষ্ট হওয়ার ইঙ্গিত হতে পারে।তবে শুধু নরম হলেই যে ভিতরে নিশ্চিতভাবে পচা রয়েছে, এমনটা বলা যায় না। তাই অন্যান্য লক্ষণও একসঙ্গে দেখে নেওয়া জরুরি।
খোসায় কালো দাগ বা থেঁতলানো অংশ?
আলুর খোসা ভালো করে দেখে নিন। বড় কালচে দাগ, গভীর ক্ষত, ফাঙ্গাসের মতো বৃদ্ধি, ভেজা পচা অংশ কিংবা থেঁতলানো জায়গা থাকলে সেই আলু না কেনাই ভালো।বিশেষ করে একাধিক জায়গায় ক্ষত বা নরম পচা অংশ দেখা গেলে সেটিকে টাটকা আলু ধরে নেওয়া ঠিক হবে না।
কুঁচকে যাওয়া খোসাও বিপদের সংকেত
একেবারে মসৃণ খোসা না হলেও চলে, কিন্তু অতিরিক্ত কুঁচকে যাওয়া আলু সাধারণত বেশ পুরনো হয়ে যাওয়ার ইঙ্গিত দিতে পারে। এমন আলুতে জল কমে গিয়ে ভিতরের গঠনও বদলে যেতে পারে।তাই বাজারে আলু বাছার সময় শক্ত, তুলনামূলক পরিষ্কার এবং অতিরিক্ত কুঁচকে না যাওয়া আলুকে অগ্রাধিকার দিন।
আলু কীভাবে বাড়িতে রাখবেন?
ভালো আলু কেনার পরও ভুলভাবে রাখলে তা দ্রুত নষ্ট হতে পারে। আলু রাখার জন্য সবচেয়ে ভালো হল শুকনো, অন্ধকার এবং তুলনামূলক ঠান্ডা জায়গা।
সরাসরি সূর্যের আলো পড়ে এমন জায়গায় আলু রাখবেন না। রান্নাঘরের এমন ক্যাবিনেট বা স্টোরেজ বেছে নিতে পারেন যেখানে আলো ও আর্দ্রতা কম।
আলু রাখার জায়গায় অতিরিক্ত আর্দ্রতা থাকলে ছত্রাক বা পচন দেখা দিতে পারে। তাই সংরক্ষণের জায়গা শুকনো রাখা গুরুত্বপূর্ণ।
কাঁচা আলু ফ্রিজে রাখবেন?
সাধারণভাবে কাঁচা আলু ফ্রিজে সংরক্ষণ না করাই ভালো। খুব ঠান্ডা পরিবেশে আলুর স্টার্চে পরিবর্তন ঘটতে পারে, যার ফলে রান্নার সময় রং ও স্বাদে প্রভাব পড়তে পারে।তাই কাঁচা আলু ফ্রিজের বদলে আলো ও অতিরিক্ত আর্দ্রতা থেকে দূরে, বাতাস চলাচল করে এমন শুকনো জায়গায় রাখা বেশি উপযুক্ত।
বাজারে আলু কেনার সময় ৫টি বিষয় মনে রাখুন
আলু কেনার আগে দ্রুত এই চেকলিস্টটি দেখে নিতে পারেন—
অতিরিক্ত অঙ্কুর রয়েছে কি না দেখুন।
সবুজ হয়ে যাওয়া আলু এড়িয়ে চলুন।
আলু হাতে নিয়ে শক্ত কি না পরীক্ষা করুন।
কালো দাগ, গভীর ক্ষত বা থেঁতলানো অংশ দেখুন।
অতিরিক্ত কুঁচকে যাওয়া বা নরম আলু বাদ দিন।
বাজার থেকে দেখতে সুন্দর আলু কিনে বাড়ি ফেরার পর কাটতেই ভিতরে কালো বা পচা অংশ বেরিয়ে আসা বেশ পরিচিত সমস্যা। বিশেষ করে আর্দ্র আবহাওয়ায় আলু দ্রুত নষ্ট হতে পারে। তবে আলু কেনার সময় কয়েকটি বাহ্যিক লক্ষণ খেয়াল করলেই খারাপ আলু অনেকটাই এড়ানো সম্ভব। অঙ্কুর, সবুজ আভা, নরম ভাব, কুঁচকে যাওয়া খোসা ও কালচে দাগ—এই লক্ষণগুলিই হতে পারে সতর্কবার্তা।
