বাঙালির প্রিয় ইলিশের জনপ্রিয়তার মাঝেই উত্তরবঙ্গের এক ছোট্ট মাছ—বোরোলি—নিয়ে চলছে খাদ্যরসিকদের আলাদা উন্মাদনা। তিস্তা, তোর্সা, রায়ডাকের মতো পাহাড়ি নদীর টলটলে জলে পাওয়া এই রুপোলি মাছকে কেউ কেউ বলেন ‘উত্তরের ইলিশ’। রাজনীতি থেকে সাহিত্য—জ্যোতি বসু থেকে একেন বাবুর কল্পিত জগৎ—সবখানেই এই মাছের আলাদা কদর রয়েছে বলে দাবি ভোজনরসিকদের।
পাহাড়ি নদীর ‘রুপোলি শস্য’ বোরোলি
উত্তরবঙ্গের নদীগুলির পরিষ্কার ও প্রবল স্রোতের জলে জন্ম নেয় বোরোলি মাছ। আকারে ছোট হলেও এর রুপোলি ঝিলিক ও কোমল স্বাদ একে আলাদা পরিচিতি দিয়েছে। সাধারণত তিস্তা ও তোর্সা নদীতে সবচেয়ে ভালো মানের বোরোলি পাওয়া যায় বলে স্থানীয়দের অভিমত।
কেন ইলিশকে টেক্কা দেওয়ার দাবি?
খাদ্যরসিকদের মতে, বোরোলির স্বাদ ইলিশের তুলনায় অনেক বেশি সূক্ষ্ম ও মিষ্টি ধরনের। ছোট আকারের হলেও এর প্রাকৃতিক স্বাদ এতটাই ঘন যে অনেকেই একে ‘মাছের রাজা’ বলেও অভিহিত করেন। উত্তরবঙ্গের কোচবিহার, জলপাইগুড়ি ও আলিপুরদুয়ার অঞ্চলে অতিথি আপ্যায়নে এই মাছ বিশেষ মর্যাদা পায়।
পরিবেশগত সংকট ও জোগানের অভাব
বিশেষজ্ঞদের মতে, নদীর দূষণ, কীটনাশকের ব্যবহার ও জলপ্রবাহ কমে যাওয়ায় বোরোলির প্রাকৃতিক উৎপাদন দ্রুত কমছে। পাহাড়ি নদীর পরিষ্কার ও অক্সিজেন সমৃদ্ধ জলে টিকে থাকতে পারে এই মাছ, তাই পরিবেশগত পরিবর্তনে এটি সবচেয়ে বেশি ক্ষতিগ্রস্ত।
পুষ্টিগুণে ভরপুর ছোট্ট মাছ
বোরোলিতে প্রোটিন, ক্যালসিয়াম, ওমেগা-৩ ফ্যাটি অ্যাসিড, ভিটামিন A ও D রয়েছে বলে পুষ্টিবিদরা জানান। এটি হৃদযন্ত্র, চোখের স্বাস্থ্য ও স্মৃতিশক্তি বৃদ্ধিতে সহায়ক হতে পারে। ছোট আকারের কারণে কাঁটাসহ খাওয়ায় হাড় মজবুতিতেও সাহায্য করে বলে ধারণা।
কোথায় পাওয়া যায় বোরোলি?
এই মাছ মূলত উত্তরবঙ্গের পাহাড়ি নদীগুলিতে পাওয়া যায়—বিশেষ করে তিস্তা, তোর্সা, বালাসন ও রায়ডাক নদীর আশেপাশে। স্থানীয় বাজারে মৌসুমি সময়ে এর জোগান মেলে, তবে চাহিদার তুলনায় সরবরাহ অনেকটাই কম।
উত্তরবঙ্গের পাহাড়ি নদীগুলিতে পাওয়া ছোট্ট রুপোলি মাছ ‘বোরোলি’কে ঘিরে খাদ্যরসিকদের মধ্যে দীর্ঘদিন ধরেই বিশেষ আকর্ষণ রয়েছে। অনেকের মতে, স্বাদে ও গন্ধে এটি ইলিশকেও টেক্কা দিতে পারে। তবে দূষণ ও কম জোগানের কারণে এই মাছ আজও সাধারণ মানুষের কাছে খুব একটা পরিচিত নয়।
