চিনি ছেড়ে খান দেশি খণ্ড, পাবেন এই দারুণ উপকার
আমাদের দেশে শুভ অনুষ্ঠানে মিষ্টি খাওয়ানোর পুরনো ঐতিহ্য আছে। মিষ্টি খাওয়া সীমিত পরিমাণে ঠিক আছে, তবে অতিরিক্ত চিনি খাওয়া আমাদের স্বাস্থ্যের জন্য ক্ষতিকর হতে পারে। চিনি দিয়ে তৈরি মিষ্টি সবারই পছন্দ, আর এর স্বাদের কারণে এখন মানুষজন ঐতিহ্যবাহী দেশি খণ্ডের ব্যবহারও কমিয়ে দিয়েছে। কিছু লোক চা বা কফিতে চিনির অভাব অনুভব করে না, তবে বেশিরভাগ লোক চিনি ছাড়া খাবার জিনিসকে পানসে মনে করে। যদিও, চিনির ক্ষতির কারণে মানুষ তাদের খাদ্যতালিকায় এর পরিমাণ কমাতে বাধ্য হয়। এমন পরিস্থিতিতে তারা তাদের খাদ্যতালিকায় দেশি খণ্ড ব্যবহার করতে পারে। দেশি খণ্ডকে গুড়িয়া শक्करও বলা হয়। খুব কম লোকই জানে যে দেশি খণ্ড চিনির চেয়ে অনেক বেশি উপকারী। এই প্রবন্ধে আমরা জানব দেশি খণ্ড কী, এর উপকারিতা কী এবং এটি চিনির চেয়ে কীভাবে ভালো।
দেশি খণ্ড কী?
দেশি খণ্ডও আখের রস থেকে তৈরি হয়, যা থেকে চিনি তৈরি হয়। চিনিকে অতিরিক্ত রিফাইন করা হয়, যার কারণে এর ভেতরের ফাইবার এবং পুষ্টি উপাদান শেষ হয়ে যায়। অন্যদিকে, খণ্ড হলো আখের রসের কম রিফাইন করা রূপ। সবচেয়ে বিশেষ বিষয় হলো, দেশি খণ্ডে কোনো রাসায়নিক ব্যবহার করা হয় না, যা এটিকে চিনির চেয়ে ভালো বিকল্প করে তোলে।
কীভাবে তৈরি হয় দেশি খণ্ড/গুড়িয়া শक्कर
প্রাচীনকাল থেকেই মানুষ এটিকে খণ্ড বা গুড়িয়া শক্কর নামে জানে। চিনি আসার পর থেকে এর ব্যবহার কমে গেছে। আখের রস গরম করে তা হাতার সাহায্যে ঘোরানো হয়। তারপর এটি জল ও দুধ দিয়ে পরিষ্কার করা হয়। এভাবে খণ্ড বাদামী রঙের গুঁড়ো আকারে তৈরি হয়। দেশি খণ্ড শরীরকে ঠান্ডা রাখে। এছাড়াও এতে ক্যালসিয়াম, ম্যাগনেসিয়াম, আয়রন, ফাইবার এবং অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট থাকে, যা এটিকে স্বাস্থ্যের জন্য উপকারী করে তোলে। এটি খেলে আপনি অনেক গুরুতর রোগ থেকে বাঁচতে পারেন।
দেশি খণ্ডের উপকারিতা
দেশি খণ্ডে ফাইবার থাকে, যা পেট পরিষ্কার করার পাশাপাশি স্বাস্থ্যকর অন্ত্রের ব্যাকটেরিয়া বজায় রাখতে সাহায্য করে। এতে থাকা আয়রন রক্তে হিমোগ্লোবিনের পরিমাণের জন্য জরুরি। দেশি খণ্ড শুধু ডায়াবেটিস, जोड़ों-এর ব্যথা, আর্থ্রাইটিসের মতো সমস্যা থেকে বাঁচায় না, এটি ওজন কমাতেও সহায়ক। দেশি খণ্ড ক্যালসিয়ামে ভরপুর, যা হাড় ও দাঁতের স্বাস্থ্যের জন্য প্রয়োজনীয়। ভালো হজমের জন্যও খণ্ড খুবই উপকারী, কারণ এতে প্রচুর পরিমাণে ফাইবার থাকে। যদি আপনি পেটের সমস্যায় ভুগছেন, তাহলে খণ্ড হজমে সাহায্য করতে পারে।
খণ্ড খাওয়ার নিয়ম
লোকেরা এটিকে খাবারের সাথে ঘি দিয়ে খায়। রুটির উপরে খণ্ড এবং ঘি মিশিয়ে খাওয়া যেতে পারে। মিষ্টি পছন্দ করেন এমন ব্যক্তিরা চিনির পরিবর্তে দেড়গুণ পর্যন্ত খণ্ড ব্যবহার করতে পারেন।
খণ্ড দিয়ে তৈরি হতে পারে এই পদগুলি
গৃহিণীরা তাদের বাড়িতে চিনির মতো খণ্ডের ব্যবহার করতে পারেন। এটি দিয়ে আপনি লাচ্ছি, ক্ষীর, হালুয়া, চা, দুধ এবং আরও অনেক ধরনের মিষ্টি তৈরি করতে পারেন। দেশের প্রত্যন্ত অঞ্চলে আজও দেশি খণ্ড দিয়ে মেথি ও সঁঠের সুস্বাদু লাড্ডু তৈরি করা হয়। শীতকালে উষ্ণতা আনতে প্রায়শই ঠাকুরমা-দিদিমারা দেশি খণ্ড দিয়েই মিষ্টি তৈরি করেন।
```
